Rybí vývar recepty šéfkuchár
Rybí vývar
Základný recept na 5 litrov
Rybí vývar pre jemné rybie polievky
Fínska polievka z lososa
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kúsky. Nakrájajte na kocky cibuľu. Zemiaky s korením a cibuľu uvaríme v nie príliš veľkom množstve vody s koreninami, scedíme. Pripravte rybí vývar. Nechajte v ňom lúhovať kúsky lososa, pridajte zemiaky. krém
Filet z lososa so zeleninovým juliennom v šafranovej omáčke
Mrkvu a pór nakrájame na tenké prúžky julienne. Biele víno a rybí vývar priveďte do varu. Pridajte zeleninu a povarte ju 2 minúty. Potom vyberte, opláchnite studenou vodou a odstavte. Rybie filé
Gratinované ustrice a la Gabi
Hlivu vykefujte, otvorte nožom, opatrne vyberte a krátko polejte ich v horúcom rybacom vývare. Uvarené ustrice vyvaľkáme v strúhanke, vložíme späť do škrupín a pridáme rozpustené maslo, trochu citrónovej šťavy a vajíčko
Filety z platesy s hubami
Filé umyte a osušte. Na jednu stranu ryby natrieme tenkú vrstvu horčice a zrolujeme ju, zaistíme špáradlom. Paprika a soľ. Huby nakrájame na plátky. Maslo vynechajte a smažte v ňom rolády. Od de
Jednoduchá biela omáčka
lososove cestoviny
Na panvici rozohrejeme olej. Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak sparíme dosklovita. Pridajte nadrobno nakrájanú cuketu. Lososa nakrájajte na plátky a pridajte k ošúpaným, vykôstkovaným a na kocky nakrájaným paradajkam, všetko krátko poduste. Pridáme vývar a smotanu
Šafránové rizoto s mušľami
Príprava rizota: šalotka, cesnak a ryža polievková lyžica. Maslo vložíme do horúceho kastróla a potíme, kým ryža nebude priesvitná. Deglazujeme horúcim vývarom a postupne prilievame všetku tekutinu. Ryža by mala byť zmiešaná s Fl
Fideuá
Rúru predhrejte na 250 ° C. Krevety na panvici s olejom niekoľko minút opekajte a potom opláchnite. Varte hlavy kreviet a pretlačte ich cez jemné sitko. Vývar na varenie odstavte. Cesnak, paprika a
Candát v krémovej vínovej omáčke
Zubáča opláchnite pod studenou tečúcou vodou, osušte, okyslite, osoľte a potrite korením. Trochu masla rozpustíme v zapekacej miske a vložíme do nej štamperlíka. Olúpte a nakrájajte na kocky šalotku. Očistite šampiňóny, kuchynskou s
Šišky z lístkového cesta s morskými plodmi
Lístkové cesto rozvaľkáme a vykrojíme okrúhle sušienky s priemerom 14 cm a odložíme na chladné miesto. Šalotku nakrájame nadrobno. Pripravte a na štvrtiny šampiňóny. Očistite, naparujte a uvoľnite slávky. Morské ryby nakrájame na kocky. Podávame vajíčko na potretie
Nízko-sacharidová čakanka s krevetami
Krevety potľapkajte, pokvapkajte citrónovou šťavou a odstavte. Čakanku pripravte na štvrtiny a uistite sa, že každá časť má stále kúsok tvrdého jadra, aby sa počas vyprážania nerozpadla. Štvrtiny s trochou oli
Omáčka z bieleho vína
s dusenou rybou
Rybia polievka s koreňovou zeleninou
jednoduché, ľahké, chutné a variabilné
Ananás - kari - krevety
Olúpaný ananás nakrájame na kocky. Na polovici masla krátko restujeme. Ošúpanú šalotku a jablko nastrúhajte na domácom strúhadle (alebo ešte lepšie na hash hnedej) a s kokosovými vločkami a kari v druhej
Filet z lososa v omáčke z bieleho vína
Filet z lososa na cukete
Pikantná horčicová omáčka zo stredoveku
uprednostňované k pokrmom z rýb
Rybia nátierka z Portugalska
Filety z tresky opláchnite studenou vodou a ak je to potrebné, pinzetou odstráňte kosti. V malom hrnci priveďte rybí vývar alebo vodu s korením do varu. Pridajte tresku a na miernom ohni povarte asi 5 minút
Kimpira s rezancami shirataki a mrkvou
Ryba s bordelaise
Rybie filé umyte, osušte, dochuťte soľou a korením. Cibuľu nakrájame nadrobno. Vypražíme na oleji s maslom (zmiešané s olejom, maslo tak rýchlo nezhnedne). Premiešame so strúhankou a bylinkami. 50 ml vývaru tiež
Sardínske makaróny s rybami
Makaróny varte v slanej vode do al dente. Rybu dobre okoreníme a necháme dusiť vo vývare. Vyberte a nakrájajte na kocky. Olúpte a nakrájajte cibuľu, pór nakrájajte na kolieska a obidve duste na troche oleja. Ôsma paradajka a kúra
Rizoto s kalamármi
Risotto di magro con sepie
Japonská rezancová polievka
Na prípravu pak choi nakrájajte dashi, mirin, sójovú omáčku a vodu na kúsky veľké ako sústo. Miešajte na miernom ohni, kým sa dashi nerozpustí. Priveďte vývar do varu. Pridáme cestoviny a dusíme asi 2 - 3 minúty
Feniklová omáčka - jednoduchá a chutná
Fenikel očistíme, nakrájame na malé kúsky (feniklovú zelenú odložíme) a prikryté v rybom vývare dusíme 20 minút. Dochutíme soľou, cukrom, paprikou, feniklovými semiačkami a korením, čarovnou paličkou pridáme studené maslo a pyré. Feniklová zelená fei
Rybí guláš farebný
Rybu očistíme, okyslíme, ochutíme soľou a nakrájame na kúsky veľké ako sústo, cibuľu pokrájame nadrobno. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. V hrnci rozohrejeme olej, cibuľu a zemiaky podusíme, posypeme paprikovým práškom a zalejeme trochou vody
Bylinková penová polievka s údeným pstruhom
Filetujte pstruhy a odlúpnite kožu. Zakryte filé a odložte bokom. Vývar s vínom a pstruhovou šupkou privedieme do varu a dusíme 20 minút. Potom prepasírujte jemné sito a zvyšky kože zlikvidujte. Br
Rolky z rybieho filé v estragónovej pene
Mrkvu ošúpte a pomocou škrabky nakrájajte na široké tenké prúžky. Mangold nakrájajte na veľké kúsky zo stopiek alebo odtrhnite a umyte. Lístky mangoldu blanšírujte 10 sekúnd vo vriacej vode, s mrkvou nakrájajte na 1 minútu
Rizoto z morských plodov s treskou a krevetami
Šalotku olúpte a najemno na kocky. Olúpte tiež strúčik cesnaku a zatlačte ho nožom. Na strednom kastróle podusíme šalotku s 2 lyžicami olivového oleja a o niečo neskôr pridáme strúčik cesnaku. Pridajte ryžu rizoto
Krabia panvica
Na panvici rozohrejeme maslo/margarín a potíme v ňom olúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadná. Rozmrazenú miešanú zeleninu (fazuľa, šampiňóny, hrášok, kukurica, mrkva) pridáme k cibuli a krátko ju potíme. S vývarom zo zeleniny/rýb