Rybia polievka - recept na Dobrogea - Gina Bradea
Rybia rybia polievka - recept na Dobrogea, autentický recept, vyrobený na brehu rybníka, je v niektorých častiach vzácnou pochúťkou, ale pre mňa je to jedna z polievok, s ktorými som vyrastal.
Mám dom v Dobrogea, v Revarsarea, pred Cherhanou, môžete vidieť nádherný rybník a Dunaj - v diaľke. Rovnaká cherhana, pokrytá tŕstím, odmalička. V zime rybári odrezali z Dunaja veľké kusy ľadu a priniesli ho do cherhany, aby sa ryby mohli chovať.
Cherhanaua je v zemi, nad ňou je iba strecha s množstvom tŕstia, takže ľad cez zimu vydrží po celý rok - vtedy tu neboli chladničky, ako teraz. Môj starý otec bol profesionálny rybár a hoci zomrel už dávno, keď som bol v siedmej triede, stále si ho pamätám.
Keď išiel na ryby do rybníka alebo na Dunaj, dal si do rany (obrovská rana, stará, khaki - vojak a so silnou vôňou rýb a rybníka), trochu cibule, cesnaku, soli, kukurice, fľaše octu a nepostrádateľná fľaša s tuicou. Škoda, že veľká časť rybníka Revarsarea bola vysušená pre poľnohospodárstvo.
Je to skutočne dobrá krajina, ktorá má pôdu pri rybníku, je chránená pred suchom a prináša krásnu úrodu, ale sladká ryba je preč, lepší karas ako v rybníku z Revarsarei, ktorý som nikde nenašiel.
Môžem vám povedať veľa príbehov s ľuďmi o Dobrogea a o ich jedle. Môžeme hovoriť o scordolei, malasolce, plachie, rakoch a rapanoch, šťukách a plnených kaproch, o sušených, údených alebo marinovaných rybách, pikantnom slanom náleve alebo zacuske a rybích sarmalech, ktoré idú do duše ...
A moje recepty s rybami vám nechám TU. Cítite chute a vône Dobrogea ... Stojí za to pozrieť sa na recept na klasickú fašírkovú polievku a možno ho vyskúšať, je to starý recept s trikmi a tajomstvami. Nezabudnite však na brušnú polievku, ďalšiu vynikajúcu polievku, ktorú často pripravujem a o ktorej recepte sa s vami rád podelím.
Rybia rybia polievka - recept na Dobrogea
Ale vráťme sa k rybacej polievke.
Najlepšia polievka sa pripravuje v kotlíku, na pirostrie alebo na sporáku, na drevenom ohni, s rybami mnohých druhov, pokiaľ možno čerstvými, čistenými potom na mieste.
Jediný raz, čo mi otec Stefan (brat mojej starej mamy, šiel som k otcovi Stefanovi a matke Ioane, pretože moja stará mama zomrela, keď som mal 5 rokov, a môj starý otec, keď žil, bol v bazéne), dal jeden po druhom, keď som rybu umyl na polievku. 🙂
Rybári čistia ryby a ručne ich utierajú z váh a čriev, neumývajú ich na 7 vodách, aby nám, obyvateľom mesta, neostala žiadna krv, pretože „ryba je sladká“.
A vyrába sa iba z vody z rybníka alebo z Dunaja, vody, v ktorej ryby rástli, nie z fontány alebo z čistej vody zo supermarketu, ako sme videli inde.
Skutočná rybacia polievka z Dobrogey sa teda vyrába takto:
Keď sa uvaria, vyberú sa a hodia sa ošípaným a kurčatám (do rybníka a kurčatá jedia ryby), šťava sa prepasíruje a teraz sa v tejto polievke začína pripravovať pravá polievka.
Rybia rybia polievka - recept na Dobrogea
Zeleninu nakrájajte nadrobno (a ak je väčšia, nikto sa nerozčuľuje) a vhoďte ju do vriacej šťavy (cibuľa a ak má - paprika, mrkva, petržlen a zeler).
Vedľa by mala byť fľaša brandy alebo vína, z ktorej sa môže osprchovať rybár-kuchár. Keď je zelenina napoly uvarená, pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
Keď sa všetko dobre uvarí, posolíme, pridáme ocot, rybu pridáme iba s octom, inak ťa tvoj otec Štefan (Boh ho odpočívaj) bije, neznečisťuj dobrotu polievky sviňami z mesta. a pár paradajok nakrájaných na kocky, podľa farby, ale nie je to povinné.
Keď je všetok tento guláš pripravený, položte veľkú rybu, matku a otca tých, ktorí sú hodení ku kurčatám. Používa sa na mnoho druhov tučných a bielych rýb pre vynikajúcu dobrú chuť: kapor, karas, krv, avat, sumec, parmice, pražma, šťuka, šťuka, hus a nejaký jeseter, ak máte, atď.
Nedávajte však makrelu do takého guláša, pretože Stefanov otec ju opäť zbije, pretože makrela „zafarbí guláš“. To znamená, že makrela má výraznú, zvláštnu chuť a vyrába sa iba na grile, solená alebo marinovaná. Ani mama a otec nechceli, aby to bolo vyprážané. 🙂
Recept na rybaciu polievku
Rybársky trik: ak má ryba kaviár, dajte do misky niekoľko lyžíc kaviáru (podľa toho, aký veľký je hrniec), pridajte niekoľko čerstvých vajec a dobre rozšľahajte.
Dajte trochu vriacej šťavy, až kým nebude kaviárová zmes horúca, a potom ju nalejte polievkou v kotlíku. Privedieme do varu a teraz je hrniec odstavený.
Poriadnu hrsť modřínu nakrájajte na jemno, čerstvo natrhané a pripravené. Do rybacej polievky nepridávajte ďalšie zelené, ale môžete pridať aj hrsť petržlenovej vňate, ak sa chcete napeniť.
Hodíte klobúk pre dobrých psov .
Teraz, modernejšie, sa ryba vyberie na taniere zvlášť a pripraví sa cesnaková omáčka alebo cesnaková majonéza (jemne mletý cesnak, soľou a potretý veľkým množstvom oleja, kým nevznikne hustý krém).
Niekedy som videl, že cesnak sa dáva do polievky alebo kyslej smotany. Jedol som, ale ten tradičný sa zlepšuje.
Recept na rybí polievku z dobrogeja
Takže moja matka Ioana mi dala polievku, dosť na to, aby som videla svojho otca a otca, a potom sa „zbavím“ niekoľkých chutných kúskov rýb ... mmm.
Toto je pravá rybacia polievka.
Teraz vám poviem, čo som použil, pretože keďže som v Taliansku, nemám kde zohnať sladkovodné ryby, len zriedka nájdem čerstvú parmice a talianskeho kapra, naozaj to neodporúčam. Je tiež starý, väčšinou, ale má tiež veľmi zlú chuť, nie je sladký ako ten náš.