Rybia polievka Soupe de Poisson s ruletou a cesnakovou bagetou Foodblog z Norimbergu

Poznáte polievku Poisson? Toto je rybacia polievka, ktorá sa varí iba z rybích zvyškov/jatočných tiel. Táto polievka pôvodne pochádza z juhu Francúzska, kde miestni rybári svoje ryby prirodzene spracovali a filetovali hneď po svojej prehliadke morom. Iste, dobré filety sa predali, zostali iba jatočné telá, ktoré obsahujú neskutočné množstvo chutí.

A presne tieto jatočné telá sa uvarili, zušľachtili koňakom, vínom a šafranom a potom sa zjedli s ruletovou omáčkou, syrom a bagetou. Moja mama priniesla tento recept priamo z juhu Francúzska. Na konci 70. rokov tam bola moja mama na dovolenke a zostala u starej rybárskej rodiny, ktorá jej podávala túto polievku. Hneď dostala recept a dnes ho konečne môžete dostať odo mňa.

poisson

Na moje tohtoročné narodeniny som pre svojich hostí uvaril polievku s polevou z ruličky. Celosvetové nadšenie pre toto jedlo, ale moja mama bola z polievky skutočne najviac nadšená. Len sa to tak rýchlo nevarí. Potrebujete určité množstvo rýb a samozrejme to má za následok určité množstvo polievky. Nestojí za to pripraviť túto polievku na dve porcie. Ale, polievka sa dá úžasne prebudiť alebo zmraziť, alebo sa dá spracovať aj ako fond, napríklad v mojej lahodnej paelle >> KLIKNITE

Tip na pitie K Soupe de Poisson sa samozrejme pije biele víno. Myslím, že somelier mi odporučil suché sherry. Sherry z Lustau “Los Arcos” stredne suché bolo najlepším odporúčaním a naozaj sa k nemu dobre hodilo.

prísady

Pre Soupe de Poisson:

  • 1 kg jatočných tiel rýb
  • 200 g cibule
  • 300 g mrkvy
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 stopky petržlenovej vňate
  • 1 pór (iba biela časť)
  • 1 ČL masla
  • 4 cl koňaku (flambované)
  • 3 lyžice paradajkovej pasty (60 g)
  • 200 ml suchého bieleho vína
  • 1/2 červeného chilli korenia bez semien
  • 0,5 g šafranových nití
  • 1/2 ČL soli
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • cca 2,5 litra vody

Pre omáčku s ruličkou:

  • 150 ml olivového oleja
  • 1 čajová lyžička paprikovej dužiny (alternatívne: paradajková pasta)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 štipku soli
  • 1 štipka kajenského korenia
  • trochu čierneho korenia
  • 3 plátky bagety
  • 2 lyžice Soupe de Poisson (sklad)

Pre cesnakové maslo:

  • 250 g mäkkého masla
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 čajová lyžička kajenského korenia
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžička čierneho korenia
  • cca 150 g Comté alebo ementál
  • bageta

príprava

Varenie Soupe de Poisson

Pripravte si omáčku z ruličky

Pripravte si cesnakové maslo

Podávajte Soupe de Poisson

Video

Chcete viac receptov na ryby? Potom preklikajte moje rybie pokrmy Kitchen Impossible:

  • Bouillabaisse s omáčkou z ruličky
  • Cullen Skink (podľa Tima Mälzera to najlepšie, čo kedy jedol v Kitchen Impossible)
  • Matelote s cestovinami (Alsaský rybí guláš)
  • Ceviche s Leche de Tigre z Peru
  • Masala ryby (Indické rybie kari)