Ryby a morské plody na paleo diéte
Paleo - ryby a morské plody
Ryba obsahuje mikroživiny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravý vývoj mozgu. Obsahuje dôležité bielkoviny a vysoké množstvo polynenasýtených mastných kyselín omega-3 (PUFA). Obzvlášť morské plody poskytujú dve veľmi užitočné omega-3 mastné kyseliny: mastné kyseliny s dlhým reťazcom EPA a DHA. PUFA a O3 by mali byť vyvážené v zdravej výžive a konzumované rovnako. Konzumácia morských plodov pomáha vytvárať zdravé vzťahy. Štúdie preukázali, že EPA a DHA zabraňujú srdcovým chorobám. Samozrejme to isté platí aj tu: Konzumujte všetko v primeranom množstve.
Ryby a iné morské plody tiež obsahujú vitamíny A, C a E a dokonca aj niektoré vitamíny D. Morské plody tiež obsahujú dva minerály, ktoré sa zriedka nachádzajú v iných potravinách:
Jód a selén
Stolová soľ je teraz obohatená o jód. Takže získavame jód z našej soli. Napriek tomu sa môže ľahko vyskytnúť nedostatok jódu, ak napríklad jeme príliš málo rýb alebo morských plodov a jedlo si už nesolíme ako obvykle. Jód je dôležitý, pretože zaisťuje zdravú funkciu štítnej žľazy, mozgu a intaktný metabolizmus buniek.
Ďalšou dôležitou živinou nachádzajúcou sa v morských plodoch je selén, ktorý sa nachádza aj v para orechoch. Rovnako ako jód, aj selén podporuje funkciu štítnej žľazy a pomáha predchádzať oxidačnému stresu.
Spravidla platí, že čím je ryba mastnejšia, tým je výživnejšia. Mäkkýše ako mušle, ustrice a mušle obsahujú tiež veľa vitamínov B a železo. Krevety, krabie mäso, kalamáre a homáre sú tiež veľmi chutné. Morské riasy bohaté na živiny môžu byť pripravené ako šalát alebo sušené na chrumkavé, slané občerstvenie.
Znečisťujúce látky a ťažké kovy v rybách
Ryby sú výživné a chutné. Rovnako ako v prípade iných živočíšnych potravín, aj ryby môžu obsahovať rôzne toxíny z životného prostredia. Bežne zisteným toxínom v rybách a morských plodoch je ortuť. Tento ťažký kov sa používa takmer všade v priemysle. Mikroorganizmy v oceáne premieňajú ortuť na metylortuť. Tento ťažký kov sa hromadí v potravinovom reťazci. To znamená: čím vyššia je ryba v potravinovom reťazci, tým viac je ortuť koncentrovaná v jej tele. Malé ryby, ako sú sardinky a sardely, majú veľmi nízku koncentráciu ortuti, zatiaľ čo veľké ryby, ako sú mečúň, kachľové ryby, makrela kráľovská a žraloky, majú podstatne vyššiu koncentráciu. Ortuť je veľmi nebezpečný neurotoxín, ktorý môže poškodiť náš mozog a nervový systém. Veľké množstvo ortuti môže mať zásadný negatívny vplyv na funkciu mozgu u dospelých a spôsobiť mentálne postihnutie u detí.
Ortuť absorbovaná z rýb a morských plodov je však pre nás z konkrétneho dôvodu úplne neškodná. Selén, ktorý sa nachádza vo väčšine rýb, nás prirodzene chráni pred otravou ortuťou. Selén sa viaže na ortuť. To zabraňuje tomu, aby sa ortuť vstrebávala do nášho tela.
V rybách sa dajú zistiť aj ďalšie toxíny, ako sú polychlórované bifenyly (PCB) a dioxíny. PCB sú toxické a karcinogénne organické zlúčeniny chlóru. Rovnako ako ortuť, aj tieto chemikálie sú vedľajšími priemyselnými produktmi, ktoré končia vo vode a nakoniec v našich potravinách. Väčšina PCB a dioxínov, ktoré vstupujú do nášho tela, však nepochádzajú z rýb a morských plodov. Nachádzajú sa tiež v mäse a zelenine. Vylúčiť ryby z jedálnička by bol teda nezmysel.
Existujú tiež stopy BPA, ktoré sa nachádza v balení rýb a morských plodov. BPA je jednou z látok, ktoré môžu v tele pôsobiť ako hormóny. Tieto látky môžu mať vplyv na plodnosť. Veľmi často sa nachádza v hliníkových plechovkách na nápoje. Môže to spôsobiť voda alebo olej. Takto sa dostane do nášho tela. Pri nákupe lososa, tuniaka, sardiniek alebo iných konzervovaných rýb sa uistite, či obal neobsahuje žiadne prísady BPA. Najlepšie je samozrejme kupovať čerstvé ryby.
Zdravotné výhody rýb a morských plodov v zásade vysoko prevažujú nad rizikami.
Trvalo udržateľný rybolov
V súčasnosti sa loví toľko rýb, že ich zásoby ubúdajú rýchlejšie, ako sa dokážu množiť. Z dlhodobého hľadiska to povedie k zničeniu celého oceánskeho ekosystému. Nadmerný rybolov morí zničil celé potravinové reťazce alebo bol mimoriadne ťažko postihnutý. Celé zásoby rýb vymierajú, pretože jednoducho vylovíme ich jedlo. Vyhynutiu hrozia aj ryby, ktoré veľmi radi konzumujeme, napríklad tuniak a treska.
Našou zodpovednosťou je jesť iba ryby, ktoré boli ulovené udržateľným spôsobom. Inak budeme naďalej ohrozovať samotnú existenciu našich morských zdrojov. Dôsledky sú nepredstaviteľné.
Ryby, ktoré sa lovia alebo sa chytia v kvetináčoch, z ktorých môžu uniknúť malé ryby, sú formami udržateľného rybolovu. Tieto spôsoby rybolovu navyše neničia morské dno. Na rozdiel od postupov vykonaných pomocou trawlerov. Vytiahnu obrovské siete cez oceánske dno a zničia nespočetné množstvo ekosystémov. V sieti, ktorá je pre rybárov nepoužiteľná a vyhodená späť do mora, končí aj obrovský vedľajší úlovok - väčšina rýb a morských plodov je však už mŕtva.
Chované ryby z farmových chovov alebo divoké zvieratá?
Na prvý pohľad sa rybie farmy javia ako dobré riešenie nadmerného rybolovu oceánov. Veríme, že druhy rýb, ktoré radi konzumujeme, sú jednoducho chované a chránené ich voľne žijúce populácie. Bohužiaľ to nie je také ľahké. Po prvé, ryby, ktoré väčšina ľudí rada konzumuje, sa tiež živia rybami. Rybie farmy preto musia loviť menšie ryby, aby nakŕmili svoje chované ryby. Nadmerný rybolov pokračuje, len o kúsok ďalej v potravinovom reťazci. Tento problém sa dá len trochu zmierniť chovom prirodzene vegetariánskych rýb, ako sú barramundi alebo tilapia.
Okrem toho už v chovoch rýb existujú geneticky modifikované ryby. Rastú dvakrát rýchlejšie ako geneticky nemodifikované ryby. Tieto genetické modifikácie vytvárajú rovnaké zdravotné problémy a diskusie, aké spôsobujú geneticky upravené sóje a kukurica. Aj keď tieto ryby pre človeka nepredstavujú vôbec žiadne riziko, mohli by stále ohrozovať miestne ekosystémy. To by bol prípad, keby unikli z rybích fariem a začali sa páriť s divými nezmenenými zásobami rýb.
Choroby a infekcie sa tiež môžu veľmi rýchlo šíriť v chovoch rýb. Chované ryby sú preto liečené antibiotikami, ktoré následne škodia ľuďom, ktorí ich jedia.
Obrovská populácia chovaná na rybách tiež znečisťuje naše životné prostredie mnohými škodlivinami.
Aj chované ryby obsahujú veľa podradených omega-3 mastných kyselín. Avšak žiaden vitamín D a veľa omega-6 mastných kyselín, ktorých už teraz konzumujeme priveľa. Je to pravdepodobne spôsobené tým, ako sú kŕmené. Rozmanitosť čerstvého jedla, ktoré by ryby jedli v prirodzenom prostredí, sa nedá ničím nahradiť.
Na riešení všetkých týchto problémov sa však pracuje. Jedným z prístupov je cirkulujúca akvakultúra. Tu sa ryby chovajú v nádržiach na pevnine. Váš odpad je potom zase k dispozícii rastlinám ako hnojivo, ktoré sa tam tiež pestujú. Odpad z týchto rybích fariem nekončí v oceánoch a nehrozí riziko, že by ryby z farmových chovov skončili vo vodách s voľne žijúcimi populáciami. Uskutočňuje sa aj výskum udržateľnejších potravín pre ryby. Skúšobne sa už namiesto menších rýb kŕmia bielkovinami z kukurice, sóje, pšenice a jačmeňa.
Ryby a morské plody sú dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Sú bohaté na vitamíny a minerály! Určite by ste sa bez nich nemali zaobísť. Ortuť, ktorú možno nájsť v rybách a morských plodoch, sa viaže so selénom nachádzajúcim sa v rybách. Nemôže byť absorbovaný telom a nie je nebezpečný.
Nakupujte iba ryby a morské plody, o ktorých viete, že pochádzajú z udržateľných zdrojov. Nepodporujte nadmerný rybolov oceánov. Svojím rozhodnutím o kúpe ukážte, že je na rybárskom priemysle, aby vytvoril udržateľné riešenia. Ryba nemusí byť na stole každý deň, ale mala by byť dôležitou súčasťou vašej stravy!