Ryby pravidelne na stole!
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Ryby pravidelne na stole!
(dge) Kardiovaskulárne choroby sú v Nemecku stále príčinou úmrtí číslo 1. Diéta je faktor, ktorý môže tieto choroby ovplyvňovať. Najmä n-3 mastné kyseliny môžu znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Aké sú zdravotné výhody konzumácie rýb, ktoré sú bohaté na n-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom? Dôvod, pre ktorý sa DGE mala bližšie pozrieť na jedlo.
Pri rozsiahlom výskume literatúry analyzovala viac ako 50 štúdií o konzumácii rýb a ich vplyve na choroby spojené so stravou a došla k záveru: Pravidelná konzumácia rýb - najmä tučných rýb - môže znížiť riziko smrteľných srdcových infarktov, ischemických mozgových príhod a porúch metabolizmu lipidov. To je spôsobené tým, že pravidelná konzumácia rýb znižuje koncentráciu triglyceridov v krvi a zvyšuje koncentráciu HDL cholesterolu. Vplyv na riziko vysokého krvného tlaku nie je v súčasnosti jasný. Na preukázanie možných účinkov sú potrebné ďalšie štúdie. DGE odporúča jednu až dve dávky rýb týždenne, z toho 70 g morských rýb s vysokým obsahom tuku, ako sú losos, makrela alebo sleď.
Za tieto pozitívne účinky sú pravdepodobne zodpovedné n-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom, kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA). Výsledky usmernenia DGE založeného na dôkazoch „Príjem tukov a prevencia vybraných chorôb súvisiacich so stravou“ už preukázali, že EPA a DHA znižujú koncentráciu triglyceridov v krvi s presvedčivými dôkazmi a pravdepodobnosťou dôkazov o riziku ochorenia koronárnych artérií. Priaznivý účinok na koncentráciu triglyceridov v krvi sa však pozoroval až vtedy, keď sa spotrebovalo také množstvo n-3 mastných kyselín, ktoré nebolo možné dosiahnuť jedlom. So svojimi aktuálnymi odbornými informáciami „Spotreba rýb a prevencia vybraných chorôb súvisiacich so stravou“ ukazuje DGE priamu súvislosť medzi potravinou a účinkom znižujúcim riziko na choroby spojené so stravou.
Nie všetky ryby sú stvorené rovnako: vyberte si tiež mastné ryby
Druhy rýb ako treska, treska tmavá, merlúza, platesa veľká alebo sebastes sú ryby s nízkym obsahom tuku. Poskytujú medzi 280 mg a 840 mg EPA a DHA na 100 g rýb. Naproti tomu losos, makrela a sleď sú bohaté na n-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom. 100 g sleďa poskytuje takmer 3 000 mg EPA a DHA. Sladkovodné ryby ako pstruh alebo kapor majú porovnateľnú hladinu n-3 mastných kyselín ako nízkotučné morské ryby. Tuniak je tiež dobrým zdrojom n-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom. Rovnako ako mečúň, treska, biele ryby, šťuka alebo merlúza však môžu byť kontaminované (metyl) ortuťou. Pri konzumácii rýb jednou alebo dvoma dávkami týždenne zdravotné výhody prevažujú nad negatívnymi účinkami možného vystavenia účinkom ortuti a iných znečisťujúcich látok. Ženy by však mali obmedziť konzumáciu týchto druhov rýb počas tehotenstva a dojčenia.
Ryba raz alebo dvakrát týždenne
Podľa súčasných údajov je 250 mg EPA a DHA denne dostatočných na prevenciu úmrtí na koronárne artérie. Podľa DGE môže byť toto množstvo pokryté jedným alebo dvoma rybími jedlami týždenne, v závislosti od vybraného druhu ryby. Či už nízkotučné alebo veľmi tučné - okrem nutrične dôležitých n-3 mastných kyselín ryby poskytujú cenné, ľahko stráviteľné bielkoviny, selén a vitamín D. Dôležitým zdrojom jódu sú morské ryby.
Z hľadiska udržateľnosti je prijateľná aj jedna až dve porcie týždenne. Môžu to byť napr. B. rozdeliť na časť rýb s vysokým obsahom tuku (70 g) a nízkotučného (150 g). Nemci však jedia menej. Podľa Národnej štúdie spotreby II je priemerná spotreba rýb, rybích výrobkov a kôrovcov (okrem jedál na báze rýb/kôrovcov) 105 g týždenne u mužov a 91 g týždenne u žien. 16% neje vôbec žiadne ryby.
Udržateľné ryby - to funguje!
Nadmerný rybolov ovplyvňuje čoraz viac zásob rýb. Pri kúpe rýb vám spoločnosť DGE odporúča, aby ste dbali na uznávaný udržateľný pôvod. Vedomý výber môže podporiť udržateľný a ekologický rybolov. Pomoc s nákupom ponúkajú pečate rôznych organizácií a združení, napríklad pečať MSC.
N-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom robia z rýb niečo výnimočné
n-3 mastné kyseliny sa nachádzajú aj v orechoch a olejnatých semenách, ako aj v olejoch z nich vyrobených, ako je orechový olej, repkový olej alebo ľanový olej; ale nie mastné kyseliny s dlhým reťazcom EPA a DHA. Tie sa nachádzajú hlavne v tučných morských rybách. Dôležitú úlohu pri raste a vývoji mozgu zohrávajú najmä n-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Ovplyvňujú tokové vlastnosti krvi, a tým zabraňujú usadzovaniu v cievach. Okrem toho tvoria dôležité štrukturálne lipidy v tele a ovplyvňujú funkciu svalov, ako aj zápalové a imunitné reakcie.
služba
0 znakov (s medzerami)
Bezplatná dotlač tlačových správ a obrázkov, požadovaný odkaz na DGE.
Vyžaduje sa vzorová kópia