Ryby pre páry

Počas prísneho pôstu sú ryby jediným povoleným produktom živočíšneho pôvodu. Podľa prísnej kláštornej listiny môžu byť sviatky Zvestovania a vstupu Pánovho sviatku v Jeruzaleme (Kvetná nedeľa) iba dva dni po dobu 7 týždňov. A ak Zvestovanie pripadne na týždeň vášne, potom je tu iba jeden rybí deň! My, laici, neočakávame také sebaobetovanie, a preto v pôstnom období jeme ryby častejšie. Ako variť ryby tak, aby boli nielen chutné, ale aj ľahké pre telo, aby ich zjedli neznáme alebo príliš ťažké? Najlepšia možnosť - ryba pre pár. Produkt „Culinary Eden“ špeciálne zostavený pre pôst je výberom vybraných receptov na parené ryby.

Na úvod trochu teórie. Predtým sa na varenie rýb používal špeciálny podlhovastý bowler s dvojitým dierovaným dnom. Teraz ho parníky úspešne nahradili. Ak toto dôležité zariadenie stále nemáte, použite do panvice kovovú alebo silikónovú vložku. Ak to tak nie je, môžete na spodok panvice umiestniť niekoľko vidličiek alebo kovových krytov, ktoré pomôžu ryby zdvihnúť nad vodu. A môžete si to ešte uľahčiť a uvariť ryby na zeleninovom vankúši - zaobstarajte si k nim rybu aj zeleninovú oblohu. Rybu môžete variť v malom množstve vody - tak, aby voda siahala k polovici rýb. To je polovica povolenia a polovica v pare. V každom prípade budú ryby oveľa užitočnejšie ako vyprážané a oveľa chutnejšie ako varené, pretože dostanú viac výživných látok.

Takmer každá morská a sladkovodná ryba je vhodná na parenie: treska, morské a riečne ostrieže, treska tmavá, merlúza, makrela, losos, losos, parmice červená, platýz - podľa vášho vkusu a bohatstva. Na parenie môžete použiť čerstvé aj mrazené ryby. U mrazených rýb pridajte 5 - 10 minút v čase uvedenom v recepte. Ochota skontrolovať nôž: Po prepichnutí by mal byť k dispozícii čistý džús a mäso by sa dalo ľahko premiestniť od kosti.

Pred varením musí byť ryba solená a okyslená, inak stratí tvar a rozpadne sa. Ak rybu naparujete čerstvú, marinujte ju v sójovej omáčke, vínnom octe a olivovom oleji s obľúbenými koreninami pred varením a polievaním bieleho vína.

Rybí filet sa varí najrýchlejšie pre pár, ale ryba, ktorá je úplne uvarená, je chutnejšia. Namiesto vody na varenie rýb pre pár môžete použiť vývar z rýb, hlavy, kostí a plutiev. Aby ste to dosiahli, hlava, kosti a umyté plutvy bez žiabrov sa varia 40 - 50 minút s cibuľou, petržlenovou vňaťou a vašimi obľúbenými koreninami. Hotový bujón prepasírujeme cez sitko. Po uvarení rýb na pár z tohto vývaru môžete pripraviť polievku alebo omáčku.

Ak nemáte radi vôňu pripravených rýb pripravených na pare, vyskúšajte tento trik: pridajte vodu, dobrý čaj (bez umelých aróm). Ideálne pre čaj oolong (stredná fermentácia krúteného čaju). Namiesto čerstvého čaju môžete použiť veľké množstvo použitých čajových lístkov, ktoré dvojici dodajú príjemnú arómu. Voda, v ktorej bol čaj vyrobený, sa samozrejme už nemôže používať.

Ak už máte parný hrniec, tu je niekoľko jednoduchých receptov na ryby pre pár:

Ryby na pare so zeleninou

Ingrediencie na 1 porciu:
1 malá celá ryba (morský vlk, parmice),
2 zemiaky,
1 mrkva,
1 cuketa,
1 plátok citrónu,
1 čajová lyžička zmesi garam masala (kardamón, koriander, klinček, zira, škorica, korenie, palcát),
1 TBSP. Zelení (koriander, kôpor),
1 TBSP. Zeleninový olej,
čerstvý zázvor, soľ - podľa vkusu.

Príprava:
Ryby opláchnite, očistite, vyberte plutvy a osušte ich obrúskom. Zmiešajte korenie, zeleninu, nastrúhaný zázvor a soľ a túto zmes zmiešajte zvnútra aj zvonka s rybami. Vložte dovnútra plátok citrónu. Nakrájajte zeleninu julienne a smažte ju na rastlinnom oleji 3 - 5 minút, aby zostala chrumkavá. (Najskôr mrkva a zemiaky, potom - cuketa.) Zelenina soľ, korenie a preložte do parných hrncov. Doplňte rybu a povarte ju podľa veľkosti ryby 20 - 30 minút. V prípade hotových rýb by sa mäso malo ľahko oddeliť od kostí. Dušená ryba so zeleninou môže byť tiež varená bez zemiakov. V takom prípade sa odporúča podávať s varenou ryžou.

Losos dusený v orientálnom štýle

Ingrediencie na 1 porciu:
1 steak z lososa,
2 lyžice teriyaki omáčky,
2 lyžice ryžového octu,
trochu zelenej cibule a čerstvej uhorky.

Príprava:
Hovädzieho lososa umyte, osušte obrúskami, vložte do stredu veľkého kusu alobalu a namažte teriyaki omáčkou. Steak zalejeme octom, posypeme posekanou zelenou cibuľkou a nadrobno nakrájanou uhorkou bez semiačok. Fóliu zabaľte obálkou, vložte parný hrniec a povarte 15-20 minút.

Treska v čínštine pre pár

Zloženie:
400-500 g filé z tresky,
2 - 3 cm čerstvého zázvoru,
Parta jarnej cibule,
koriander,
2-3 lyžice sójovej omáčky,
2-3 lyžice sezamového oleja,
1 čajová lyžička morskej soli.

Príprava:
Filetové kúsky osušte papierovými utierkami, dochuťte soľou a zázvorom a povarte ich 5-7 minút vo vodnom kúpeli. V tomto okamihu nakrájajte cibuľu a koriander, na panvici rozohrejte sezamový olej. Rybu z parného hrnca dáme do misy, zalejeme sójovou omáčkou, posypeme cibuľou a miešame. Keď je olej horúci, nalejte ho do ryby a premiešajte, aby boli všetky kúsky rovnomerne pokryté olejom.

Ryba pre pár voňavých

Zloženie:
3-4 filé z ostrieža,
3-4 listy čínskej kapusty,
3-4 vetvičky rozmarínu,
2 lyžice čaju s prírodnou príchuťou jazmínu alebo bergamotu,
Citrónová šťava, soľ, biele korenie podľa chuti.

Príprava:
Nalejte ryby s citrónovou šťavou, soľou, korením. Nalejte čaj do misky na vodu. Do košíka parníka dajte navrch pekingské bylinkové listy, ryby a rozmarín. Varíme 15-20 minút podľa veľkosti filé.

Kapor s hubami

Zloženie:
1 celý kapor (1-1,5 kg),
1-2 huby
1 cibuľa,
2 lyžice nakrájanej zeleniny (cibuľa, koriander),
1 čajová lyžička mletého zázvoru,
2 lyžice bieleho vína,
Soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
Kapor je bez kôstok, dôkladne umytý, očistený, odstránené žiabre. Z každej strany urobte šikmé rezy asi 2 cm od seba. Zvnútra i zvonka ryby potrieme soľou a korením mletým zázvorom. V zárezoch dať plátky húb, a vo vnútri - zmes cibule a zelene. Kapra vložíme do parníka, zalejeme bielym vínom a povaríme 20-25 minút.

Ryby dusené s pomarančmi v obálkach

Zloženie:
1-1,5 kg tresky alebo iných bielych rýb,
2 pomaranče,
1 TBSP. šalvia,
2 lyžice olivového oleja,
Soľ, korenie - podľa vkusu.

Príprava:
U pomarančov olúpte šupku pomocou strúhadla, vyberte bielu šupku a mäso nakrájajte na plátky. Na panvici natrieme olivový olej, orestujeme šalviu a na každej strane opekáme plátky pomaranča 1 minútu. Nakrájajte rybie filé a nakrájajte ich na 100 - 200 g častí z počtu kusov nakrájaných z pergamenového obdĺžnika 40x50 cm. Na jednu stranu obdĺžnika položíme ryby, ktoré potrieme pomarančovou kôrou, soľou a korením, položíme na 1-2 oranžový kruh a okraj obálky pevne zvinieme. Vložte obálky s rybou do parníka a povarte ich 15 - 20 minút. Môžete slúžiť aj v obálkach.

Všeobecne platí, že šťastní majitelia Steamers sa môžu obrátiť na užívateľskú príručku receptov od Steamfish. A potom vám povieme, ako variť ryby pre pár bez parníka pomocou bežných hrncov.

Háčik s háčikom

Zloženie:
300-400 g filé z tresky jednoškvrnnej,
2-3 bobkové listy,
Podľa chuti okoreňte zmesou papriky, citrónovej šťavy a soli.

Príprava:
Filety umyjeme, opatrne ich vytlačíme a osušíme obrúskami. Rybu zalejeme citrónovou šťavou, posypeme zmesou papriky, stočíme do rolád a posekáme špáradlami. Nalejte vodu do panvice, vložte bobkový list, priveďte do varu. Vložte rybie závitky do cedníka, položte ich na hrniec a zakryte viečkom. Varíme 15-20 minút. Podávame s varenou alebo nakladanou zeleninou.

Losos za pár

Zloženie:
3-4 veľké steaky z lososa,
2 mrkvy,
1 cibuľa,
1 hlávka fenikla,
2 stonky zeleru,
2 paradajky,
1 repa (voliteľné),
Zelení: tymián, petržlen - podľa vkusu,
Korenie: bobkový list, ocot z bieleho vína, morská soľ, čierne korenie - podľa vkusu.

Príprava:
Potrebujeme široký kastról, ktorý vám umožní dať steaky do jednej vrstvy. Do tohto hrnca dajte dostatok zeleniny, zeleniny a korenia. Ak dáte cviklu, zafarbí to vývar a vyloví príjemnú farbu. Zeleninu zalejeme 2-3 cm studenou vodou a privedieme k varu na prudkom ohni. Vložte steaky z vriaceho vývaru. Mali by byť polovicu alebo tretinu nad vodou. Len čo voda opäť vrie, znížte teplotu a povarte pod vekom 5-7 minút. Potom vypnite oheň a nechajte ryby vo vývare ďalších 5-7 minút. Podávame dusené steaky so zeleninou z vývaru a vývar necháme na polievku alebo omáčku.

S lososom môžete pripraviť veľa zaujímavých chudých jedál varených podľa tohto receptu. Ak je jemne nakrájaný a zmiešaný so zemiakovou kašou a nasekanou petržlenovou vňaťou, potom sa získajú rybie koláče. Keď je losos zmiešaný s uvareným zeleným hráškom a cestovinami, získate úžasný teplý šalát. Môžete pridať dusený kuskus s feniklom, chilli a olivami - získate originálne, chutné a uspokojujúce jedlo. A môžete piecť chudé rybie koláče.

Rovnaký prístup k vareniu rýb pre pár sa používa aj v ruskej kuchyni. S našimi hubami a bez stredomorskej zeleniny je výsledok nemenej zaujímavý.

Ryba „pár“ v ruštine

Zloženie:
500 g bielej ryby,
200 g čerstvých húb (šampiňóny, biele víno),
100 - 150 ml vývaru,
3 lyžice bieleho suchého vína,
Zelení podľa chuti.

Príprava:
Olúpanú rybu nakrájanú na veľké kúsky vložte do plytkého hrnca. Medzi kúsky rýb poukladajte huby. Nalejte soľ, korenie, víno. Zalejeme vriacim vývarom tak, aby rybu prekryl do polovice a povaríme pod pokrievkou 15-20 minút. Ak podávate ryby so šampiňónmi, vložte ich na zohriate jedlo. Ozdobiť môžeme citrónovými klinmi, šalátom, uhorkou alebo varenými zemiakmi.

Ryby dusené v arménskom štýle

Zloženie:
1 - 2 malé pstruhy alebo iné červené ryby,
1 zväzok jarnej cibule,
1 zväzok estragónu,
1 citrón,
Podľa chuti osolíme.

Príprava:
V hrnci alebo hrnci nastavte špeciálne zariadenie na parenie, nalejte vodu a povarte. Keď voda zovrie, jadrovú, ale nie škrabanú rybu posolíme. Rybu naplňte zmesou nakrájanej zelenej cibule, estragónu a citrónu bez kože. Pokrmy pevne zakryte pokrievkou a na strednej teplote ich povarte 20 - 30 minút, v závislosti od veľkosti rýb. Odstráňte šupku z kože a rybu podávajte horúcu. Namiesto vody môžete použiť biele, suché víno.

Ryby pre pár - to nie je nuda a nie monotónnosť. Ak budete postupovať podľa týchto odporúčaní a receptov, môžete si každý pôstny deň pripraviť chutné jedlá. A ak rybu doplníte niekoľkými rôznymi omáčkami, tieto jedlá zaujmú dôstojné miesto na vašom každodennom stole.

---