Ryby pre zdravú výživu - pstruh ako potravina - druh, zdravotná hodnota a príprava
Ryby pre zdravú výživu - pstruh ako jedlo
Pstruh je veľmi obľúbenou potravinou pre ryby. Patrí do rodiny lososových rýb a pre svoju podobnosť je často zamieňaný s lososom. Chuťovo je tiež veľmi podobný lososovi.
Nachádza sa tu pstruh potočný, ktorý žije v horných tokoch tečúcich vôd. Pstruh potočný neopúšťa svoje stanovište ani len na neresenie. Obzvlášť sú obľúbené u rybárov a na ich lov sú potrebné takzvané muškárske prúty. Ich mäso je biele a chutí vynikajúco, preto je pstruh potočný cennou ľadovou rybou.
O niečo väčší pstruh jazerný žije vo veľkých sladkovodných jazerách, ako je Bodamské jazero, a v septembri/októbri migruje do prítokov jazier. Mladé ryby zatiaľ zostávajú v prítokoch a k veľkým sladkovodným jazerám migrujú až po jednom alebo dvoch rokoch.
Pstruh morský je sťahovavá ryba, ktorá tiahne rieky, aby sa rozmnožila. Mladé ryby žijú v riekach prvých pár rokov a do mora migrujú až po 5 rokoch. Mäso morského pstruha je zvyčajne lososovej farby, ale do značnej miery ho určuje krmivo.
Pstruh dúhový je ekonomicky najvýznamnejším druhom. Vo voľnej prírode je to sťahovavá ryba a pochádza zo severoamerického Pacifiku. V súčasnosti sa však čoraz viac pestuje v akvakultúre. Ich mäso je ľahké a pevné.
Pstruhy sú vhodné najmä na vyprážanie a pytliactvo. Môžu byť varené, grilované alebo údené v rúre.
Klasickou formou prípravy je vyprážanie pstruhov podľa müllerinovského štýlu.
Pred prípravou je potrebné vypitvaného pstruha opláchnuť pod tečúcou vodou a potom poriadne poklepať. Posype sa to citrónovou šťavou, soľ sa vtiera dovnútra i zvonka a potom sa z nej stáva múka. Pstruh je možné tiež namočiť cez noc do slaného nálevu. Na panvici rozohrejeme neochutený tuk na vyprážanie a rybu uvaríme z oboch strán. Ako príloha sa najlepšie podávajú varené zemiaky a čerstvý šalát.
Pstruh modrý je tiež veľmi populárny. Aby sa to nakoniec na konci úplne zmenilo na modrú, nemali by ste pri čistení príliš veľa z vonkajšej vrstvy slizu zmývať. Po osolení sa pstruh zaleje horúcim octom z bieleho vína a spolu s octom sa krátko povarí v zásobe vody, korenia a zeleniny. Potom sa pretiahne pri nízkej teplote. Vynikajúco s ním chutia čerstvé varené zemiaky a rozpustené maslo.
Údený pstruh je vypitvaný a potom údený obrátene. Predtým je solené alebo rafinované iným korením. V udiarenskej peci sa najskôr suší, varí a až nakoniec údi pri teplotách okolo 60 ° C. Koža sa pred konzumáciou olúpe. Pre chuť je rozhodujúci druh palivového dreva. Nemalo by to horieť, iba fajčiť. Potrebujete na to suché a vlhké drevo.
Hľadať na tomto webe:
Pstruh je veľmi zdravý druh ryby. Má relatívne nízky obsah tuku, má vysoký obsah vitamínu D a vitamínu B 12 a je bohatý na draslík.