Ryby, prečo by sme ich všetci mali jesť viac
Berlín. Ryby sú plávajúce agregáty. Pravidelné stravovanie rýb je pre nás dobré: Dvakrát týždenne odporúčajte odborníkov na výživu.
Každý, kto konzumuje ryby iba s hranatými a ryžovými pokrmami, si môže pochutnať na tomto jedle a možno si dokonca dopriať spomienky z detstva, ale nesmie prísť o niečo dobré pre svoje telo. Nespracované ryby by mali byť pravidelne na stole malých i veľkých. V priemere však každý Nemec zje iba zvládnuteľných sto gramov týždenne. Podľa štatistík je 16 percent dokonca vyhýbať obyvateľom vody, pokiaľ ide o jedlo.
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) by sme však mali sebavedome jesť dve porcie rýb týždenne - jednu s vysokým obsahom tuku a jednu s nízkym obsahom tuku. „Pre dospelých odporúčame v priemere okolo 70 gramov morských rýb s vysokým obsahom tukov, ako sú losos, makrela alebo sleď,“ vysvetľuje ekotropológ Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu. „Zvyšok môžu byť sladkovodné ryby alebo iné druhy rýb.“
Rovnako ako jablko denne, ani ryba denne nikdy úplne nezabráni návštevám lekára: „Samozrejme, neexistuje žiadna záruka, že pri pravidelnom rybolove zostanete skutočne zdraví.“
Pravidelná konzumácia rýb znižuje riziko mŕtvice
„Pravidelná konzumácia rýb, najmä týchto morských rýb s vysokým obsahom tuku, môže znížiť riziko smrteľných infarktov, porúch metabolizmu tukov a mŕtvice.“ Existujú o tom vedecké dôkazy. Ryby navyše znižujú triglyceridy (neutrálne tuky) v krvi, a tým majú pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi, hovorí Gahl.
HDL, dobrý cholesterol v tele, sa tiež zvyšuje. Podľa odborníka za to môžu polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom v rybách. Majú tiež protizápalový účinok, sú dobré pre imunitný systém, vývoj mozgu, zraku a tiež pre nervové bunky - ale telo si ich nedokáže vyrobiť samo.
Vďaka týmto 5 tipom môžete zistiť, či je jedlo stále jedlé
Stráviteľnejšie ako mäso, ideálne na chudnutie
Práve kvôli pozitívnemu vplyvu mastných kyselín na vývoj mozgu majú vedci podozrenie, že nedostatočná ponuka môže vyvolať duševné poruchy, ako je schizofrénia. Pravidelná konzumácia mastných kyselín by na druhej strane mohla aspoň znížiť riziko prepuknutia takýchto psychóz. Navrhujú to výsledky štúdie od skupiny psychiatrov z Viedne.
„Ale morské ryby sú tiež dobrým jedlom, pretože neobsahujú iba cenné mastné kyseliny, ale aj veľa ďalších cenných prísad,“ vysvetľuje Gahl. „Napríklad vysoko kvalitný a ľahko stráviteľný proteín.“ Skladá sa z aminokyselín, ktoré sú pre človeka nevyhnutné.
Telo ich potrebuje na tvorbu buniek, enzýmov a hormónov alebo na prenos nervových impulzov. Na rozdiel od iných zdrojov živočíšnych bielkovín, ako je mäso, sú ryby ľahko stráviteľné a ľahko stráviteľné. Dôvod: nemá takmer žiadne spojivové tkanivo. Na chudnutie sú ideálne aj nízkotučné chudé ryby ako treska, platesa veľká alebo zubáč obyčajný. Ich obsah tuku je menej ako dve percentá.
Ak jeme hlbokomorské ryby, naše telo prijíma tiež značnú časť stopového prvku jódu. Rovnako ako omega-3 mastné kyseliny si ich nedokáže vyrobiť ani sám. Mnoho hormónov štítnej žľazy však závisí od jódu - a ľudia od nich tiež závisia: Zabezpečujú normálny rast, riadia spaľovanie tukov v tele a regulujú teplotu.
Ryby ako dôležitý zdroj vitamínu D.
Ryby sú tiež dobrým zdrojom vitamínu D. „Je to dôležité, aj keď tých 20 mikrogramov, ktoré potrebujeme, nikdy nedokážeme pokryť iba jedlom,“ hovorí Gahl. „Losos a sleď už majú dosť vysoký obsah vitamínu D, a to 16 až 25 mikrogramov na 100 gramov, ale nie je to tak, akoby som každý deň jedol slede alebo lososa.“
Vitamín D je potrebný pre metabolizmus kostí a svalové funkcie. Ľudské telo ho formuje hlavne absorpciou slnečného žiarenia, ale to nestačí, najmä v tmavom období. V tejto krajine je slnečné žiarenie príliš nízke. Preto je o to dôležitejšie venovať sa slnku každý deň od marca do októbra. "To nás prenesie cez zimu," hovorí Gahl. Tu platí pravidlo: Desať až dvadsať minút s vonkajším nechráneným krátkym oblečením.
Ale napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam rýb: Ak si myslíte, koľko plastu je v dnešnej dobe v oceánoch a našich vodách, ktoré ryby nevyhnutne prehĺtajú, zdá sa vám to spočiatku nechutné. Vedci z belgickej univerzity v Gente zistili, že ľudia, ktorí pravidelne jedia ryby a morské plody, pravdepodobne každý rok prehltnú okolo 11 000 plastových častíc. Matthias Gehling z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík sa odvoláva na súčasné publikácie, podľa ktorých „sa v potravinárskych rybách skutočne našli mikroplasty“.
Pri kúpe dávajte pozor na pečať schválenia
Pre spotrebiteľov to však nie je dôvod na paniku. „Častice sa nachádzali hlavne v zažívacom trakte zvierat,“ vysvetľuje Gehling. „A keď pripravíte rybu pripravenú na použitie, tráviaci trakt sa zvyčajne odstráni a nespotrebuje sa.“ Spravidla sa dá predpokladať, že spotrebiteľ požije iba zanedbateľné množstvo mikroplastov. Takže prestať jesť ryby zo strachu pred škodlivými látkami a vzdať sa ich pozitívnych zložiek je z Gehlingovho pohľadu nesprávny spôsob.
Ak by sa do nášho tela mala dostať nejaká mikroplasta, „zvyčajne by sa vylúčila ešte predtým, ako by v tele mohlo dôjsť dokonca k škodlivým procesom,“ hovorí Gehling. Navyše samotné častice nie sú menším problémom ako látky, ako sú plastifikátory, ktoré sa do plastu pridávajú počas výrobného procesu.
Okrem toho existuje riziko toxínov, ktoré sa zachytávajú na mikroplaste. „Pre známe environmentálne toxíny PCB a dioxíny, o ktorých je známe, že sa vyskytujú všade v prírode, sa tu urobil odhad,“ hovorí Gehling. „Zistilo sa, že to, čo sa môže dostať do tela pomocou mikroplastov, je zanedbateľné.“
Napriek tomu sa pri konzumácii rýb odporúča opatrnosť: z hľadiska pôvodu nie sú všetky ryby rovnaké. Ak nechcete podporovať nadmerný rybolov, mali by ste sa uistiť, že kupujete iba ryby z udržateľne riadených zásob - napríklad s pečaťou MSC alebo ASC.
A aj vtedy nie všetky ryby sú vždy dobré. Opakované stiahnutie sa opakuje, pred niekoľkými týždňami napríklad v Aldi kvôli vystaveniu chlorečnanom, a problémy mali aj Rewe a Penny.