Ryby recepty na varenie bielej ryby recepty na biele ryby
Biela ryba alebo biela ryba patrí do rodu lúčnych rýb z čeľade lososovitých s viac ako 60 druhmi. V Červenej knihe Ruska sú uvedené dva typy - Bauntovskij a Volchovskij. Ryba dosahuje dĺžku 80 cm a jej telesná hmotnosť môže byť viac ako 8 kg.
Strava pre biele ryby sa skladá z planktónu a malých rýb, vyprážajte. Toto je hlavná komerčná ryba nachádzajúca sa v severných jazerách a riekach Jakutsko a vo vodách južného Uralu. Vaše filé je biele, veľmi mastné a zdravé (bohaté na vitamíny A a B, mikro a makro prvky, minerály a bielkoviny). Okrem toho je nízkokalorický, 100 gramov produktu obsahuje 88 kcal a je hypoalergénny.
Biele ryby sa odporúčajú tehotným ženám, pretože sú bohaté na kyselinu listovú a jód, čo má priaznivý vplyv na vývoj dieťaťa. Bude to tiež užitočné pre ľudí s chorobami endokrinného systému a pankreasu.
Recepty na varenie bielych rýb sú veľmi rozmanité a zahŕňajú nielen tradičné postupy - varenie a vyprážanie, ale aj fajčenie, sušenie, solenie.
Na úplné zachovanie užitočnosti produktu počas varenia a jemnej štruktúry filé sú potrebné určité kuchárske zručnosti. Ďalej uvádzame niekoľko receptov na varenie bielych rýb s fotografiami. Sú dosť jednoduché, ale originálne.
Klasický recept na pečené ryby
Recepty na varenie bielych rýb v rúre majú vo vašej osobnej kuchárskej knihe svoje miesto.
Aby nedošlo k zatieneniu jemnej a jemnej chuti produktu, je lepšie sa zaobísť bez exotického korenia a použiť klasický recept. Zahŕňa použitie jednoduchej marinády (omáčky) - kyslej smotany zmiešanej s cesnakom, niekedy s bylinkami (kôpor, cibuľa).
- Biela ryba (1 jatočné telo);
- Cesnak (2-3 klinčeky);
- Korenie (soľ, čierne korenie) - podľa vkusu;
- kyslá smotana (2-3 lyžice.
Lyžica);
- olúpte, vykuchajte rybu (odrežte hlavu) a nakrájajte na veľké kúsky;
- Vložte veľké kúsky do hlbokej nádoby, pridajte korenie, soľ, okoreňte čiernym korením a premiešajte;
- Pripravte si cesnakovú omáčku a mastnú kyslú smotanu, rozdrvenú a nakrájanú nožom.
- Rybu zalejeme omáčkou, zakryjeme lisom a dáme do chladničky na 1,5 hodiny.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky;
- Plech prikryjeme alobalom, vymastíme maslom a rovnomerne rozložíme cibuľu, vložíme na ňu nakladané ryby a vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov, teplotu znížime na 180 stupňov a nastavíme čas varenia na 30 minút.
Na ozdobenie je ideálny šalát z pečenej alebo čerstvej zeleniny.
Biela ryba varená podľa tradičného ruského receptu
V takom prípade budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Biela ryba (1 jatočné telo);
- Korenie (soľ a korenie) - podľa vkusu;
- Zemiaky (7-8 ks) - najlepšie mladé;
- Paradajky (2-3 ks).
- Rybu očistite, odstráňte vnútornosti a odrežte chvost a hlavu.
- Prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou.
- Rezy na bokoch jatočného tela, soľ a korenie;
- Alobal natrieme, vymastíme slnečnicovým olejom a rybu obložíme zemiakmi a paradajkami.
- Okraje fólie opatrne zabaľte do stredu a pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov Celzia. Doba pečenia je 45 minút.
- 15 minút pred koncom varenia otvoríme alobal (je to potrebné pre vytvorenie zlatistej kôrky) a pečieme pri teplote 250 stupňov Celzia.
Taliansky recept na biele ryby
So všetkou rozmanitosťou jedál z rýb v Taliansku najradšej varia ryby v tejto krajine jednoducho a bez labužníckych omáčok.
Doplňte ho cherry paradajkami, olivami, bazalkovými alebo citrónovými vetvami.
- Biela ryba (1 jatočné telo);
- Soľ (podľa chuti);
- Múka (5 lyžice.
Lyžica);
- Ryby olúpte a zbavte vnútorností, nakrájajte na porcie.
- Vytvorte prierezy a roztlačte ich soľou;
- Múku zrolujeme a na olivovom oleji opekáme z každej strany 3 - 5 minút;
- Pri podávaní posypeme citrónovou šťavou a ozdobíme nadrobno nakrájanou zeleninou.
Ako prílohu môžete použiť špargľu alebo cesnakové šípky.
Ako variť dusenú rybu
Toto je najužitočnejší recept na výrobu bielych rýb zo všetkého, čo je navrhnuté v článku. Je vhodný dokonca aj k diéte alebo detskému menu.
- Ryba (tri kusy Г 200 gramov);
- Paradajková pasta (20 gramov) alebo dužina vyrobená z paradajok;
- Múka (1 polievková lyžica.
Lyžica);
- olúpte, vykuchajte rybu, odrežte hlavu a chvost, nakrájajte na malé kúsky;
- Vložte na 30 minút do vodného kúpeľa;
- Varenie rybieho vývaru s rybími hlavami a chvostmi;
- Mrkvu nastrúhame na strúhadle, nakrájame cibuľu a orestujeme ju v hrnci (2 - 3 minúty), pridáme paradajkovú pastu a dusíme ďalších päť minút;
- Na samostatnej panvici zriedime múku s rybím vývarom, privedieme k varu a znížime teplotu.
- Pečené mäso zmiešajte s rybím vývarom, korením a zeleninou, priveďte do varu;
- Výslednú zmes nalejte do ryby vo vodnom kúpeli a potom ju stlmte ďalších 5-7 minút.
- Hotové jedlo posypeme bylinkami.
Recepty na varenie bielych rýb: ako soliť
Z tejto ryby môžete získať vynikajúci produkt mnohými spôsobmi.
Ako vidíte, vyššie opísané recepty na varenie bielych rýb sú jednoduché a vhodné pre každodenné menu. Veľmi často sa človek stretáva s otázkou, ako ho soliť. Tento spôsob spracovania produktu zahŕňa veľké množstvo soli, ktorá zabraňuje tvorbe plesní a baktérií v surových rybách. Solenie môže byť suché, nakladané a korenené.
Všetky tri metódy sú podrobnejšie popísané nižšie.
Spracovanie bielej ryby pred solením
V prvom rade treba jatočné telo dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa odstránili hlieny. Prebytočnú vlhkosť nechajte odtiecť. Niekto uprednostňuje čistenie rýb a niekto váhy opúšťa.
Ktorá možnosť je výhodnejšia - rozhodnete sa. Ďalšou etapou prípravy je vypitvanie. Potom sa síh opäť umyje a nechá zaschnúť. Korpus môžete otrieť papierovou utierkou alebo bavlnenou handričkou. Pozdĺž hrebeňa sa urobí rez, ktorým sa hrebeň odstráni spolu s veľkými kosťami.
Solenie nasucho
Na 3 kg rýb je potrebné vopred zmiešať 6 polievkových lyžičiek.
l hrubá soľ, 2 lyžice. l biele korenie a cukor.
Na dno riadu (najlepšie skleneného) sa naleje soľ (tri polievkové lyžice). Ryba sa potrie pripravenou zmesou a prvý rad sa položí chrbtom nadol a druhý rad hore. Na záver je ryba posypaná dvoma polievkovými lyžicami soli a podľa želania aj nasekaným kôprom. Kontajner musí byť pokrytý nákladom a uložený na chladnom mieste po dobu 48 hodín. Pred konzumáciou rýb očistené od korenia.
Soľanková metóda
Ak máte radšej originálnu chuť a arómu, vyskúšajte tento recept na biele ryby.
V takom prípade musí byť soľ tiež solená asi 2 dni.
Na solenie jedného kilogramu rýb je potrebný jeden liter soľného roztoku. Spracovanie jatočného tela je podobné. Varte vodu so soľou a cukrom (6 lyžice L. alebo 2 lyžice L.). Ak chcete, môžete pridať korenie, odstrániť penu a ochladiť na izbovú teplotu. Vložte rybu do vrstvy a naplňte ju soľankou. Potom to dva dni potlačte.
Po slanom náleve scedíme, rybu osušíme a dáme do nádoby, zalejeme rastlinným olejom. Môžete pridať kôpor, citrón a červenú cibuľu
Ostrieľaný veľvyslanec
Rozdiel medzi touto metódou solenia spočíva v tom, že zmes na spracovanie rýb sa nevyrába iba z cukru a soli. Je zvykom pridávať rôzne koreniny, ale bez fanatizmu. Môžete použiť čokoľvek, čo sa vám najviac páči, ale odborníci odporúčajú nové korenie, klinčeky a kmín. Cukor a soľ sa berú v pomere 1: 1, kombinujú sa s korením a ryba sa trení s touto aromatickou zmesou.
Je vhodnejšie použiť filé. Vložte ju do nádoby po vrstvách alebo každý pás zrolujte do role a zaistite špáradlom. Rybia soľ asi 120 minút v miestnosti, potom sa odloží na 8 - 10 hodín do chladničky.
Recept na vyliečené biele ryby
A na záver jeden z najchutnejších receptov na varenie bielych rýb. Tento člen rodiny lososov, ktorý je sušený na slnku, je jednoducho skvelý.
Nie je potrebné nijaké špeciálne úsilie alebo zručnosť. Pripravte jatočné telo ryby, ako je popísané vyššie, ale neodstraňujte hrebeň.
Potom opatrne vnútornú a vonkajšiu stranu potrieme zmesou soli a cukru (v rovnakom pomere). Zložte rybu späť do riadu a vyčistite ju na jeden deň v chladničke.
Po 24 hodinách sa musí umyť pod vodou, otrieť suchou handričkou a vložiť medzi dve strany bruška špáradla, aby ryby vo vnútri mohli dobre zvädnúť.
Spony zasuňte do očného otvoru a zaveste na balkón alebo na vetrané miesto s prievanom.
Ryba bude blikať asi tri dni, treba ju však sledovať, aby nedošlo k prílišnému vyschnutiu. Sušené biele ryby môžete uložiť do vrecka.
Táto diétna ryba sa používa nielen na varenie, ale aj v tradičnej medicíne a dokonca aj v kozmetike. Lieky založené na jeho tuku obsahujú veľké množstvo omega-3 PUFA. Odporúča sa zahrnúť ich do stravy ľudí s anémiou, tuberkulózou a rachitídou. Kozmetika s prídavkom tuku pomáha omladiť a vylepšiť pokožku, vlasy a nechty.
Biele ryby nemajú takmer žiadne kontraindikácie, a preto sú také užitočné a cenné pre ľudské zdravie.