Ryby v ajurvéde - kontrola výživy v Ayurveda Journal
Je to vzrušujúca téma: ryby a ajurvéda. V starovekých spisoch ani v modernej ajurvédskej literatúre nenájdeme podrobné pojednania o konzumácii morských živočíchov.
Jedným z dôvodov môže byť to, že z Himalájí, hornatej oblasti pôvodu ostrova Ajurvéda, more je relatívne ďaleko. Zriedkavé zmienky o rybách v klasike (Charaka Samhita) možno zhrnúť do jednej vety: „Mäso z rýb je ťažké, horké, sladké, posilňujúce, budujúce svaly, tučné, afrodiziakálne, vylučuje Vatu a blokuje Srotu“ (zásoba a likvidačné kanály).
V kapitole o „nevhodných“ kombináciách potravín je uvedená poznámka ryby by sa nikdy nemali kombinovať s mliečnymi bielkovinami, pretože obe potraviny produkujú v tele opačnú energetiku (virya); Ryby majú ohrievací účinok, mlieko chladivé. To môže dráždiť tráviace procesy. V západnej výžive je naopak ryba nepochybne považovaná za zdravé jedlo. Poskytuje nielen dôležité mikroživiny, ako je jód, selén, fosfor, draslík a zinok, ako aj vitamíny A, D a B, najmä B12, ale tiež vysoko kvalitné aminokyseliny (stavebné prvky bielkovín) a protizápalové omega-3 mastné kyseliny.
Ryby - základné jedlo v mnohých častiach sveta
Ryby sú základnou stravou v mnohých častiach sveta od úsvitu ľudstva a v niektorých oblastiach sú dokonca hlavnou súčasťou stravy. A pretože sa jeho pôžitok dnes silno šíri v modernej západnej nutričnej terapii, stojí za to sa hlbšie ayurvédsky pozrieť na komplexné jedlo.
v Ajurvéda neexistujú všeobecné „zdravé“ alebo „nezdravé“. Každá potravina sa vždy analyzuje, aby sa zistilo, či, v akom množstve a ako je pripravená pre jedáka s jeho individuálnou fyzickou konštitúciou, jeho aktuálnou tráviacou silou (Agni) a jeho ovplyvňujúcimi životnými faktormi.
Ajurvéda ryby
Ryby tiež nie sú stvorené ryby. Pre ajurvédsku analýzu je vždy potrebné brať do úvahy životné prostredie, spôsob pohybu a stravu samotného zvieraťa, aby bolo možné zistiť, aký vplyv má jeho konzumácia na ľudský organizmus.
Existujú sladkovodné ryby - vrátane morských a riečnych - a tiež morské ryby (morské ryby), v ktorých dominuje slaná chuť, čo ich robí na prvý pohľad atraktívnymi pre Vatu. Morské ryby (a riasy) sú tiež bohaté na jód, dôležitý aktivačný (vyhrievací) stopový prvok pre štítnu žľazu, ktorý reguluje rýchlosť metabolizmu. Potom sa ponúka otázka, či alebo pre koho je takýto návrh prospešný.
V najdôležitejšej učebnici ajurvédskej medicíny (Caraka Samhita) je juhoázijský druh kapra Labeo Rohita klasifikovaný ako ľahko stráviteľný, povzbudzujúci a chutný - osobitná výhoda spočíva v jeho bylinožravej prírode: je bylinožravý a živí sa hlavne riasami.
Okrem skôr chudých druhov rýb s bielym mäsom (najlepšia voľba pre pittu) sú tu aj takzvané tučné ryby, ako sú makrely, sardinky, sleď a losos. Najradšej žijú v severných, studených vodách, kde poskytujú pobrežnému obyvateľstvu nielen kvalitné bielkoviny, ale aj cenné tuky pre vlastnú tvorbu tepla v tele. Trávenie mastných rýb si však vyžaduje silnú tráviacu silu (Agni).
Mastné ryby iba so silným agnom
Čím sú ryby mastnejšie, tým sú bohatšie na vitamín D. Vitamín D sa za normálnych okolností aktivuje v ľudskom kožnom tkanive priamym slnečným žiarením. Takže všade tam, kde ľudia vplyvom klimatických podmienok prijímajú príliš málo UVB žiarenia, mastné ryby dodávajú životne dôležitý vitamín D, ktorého rozmanité pozitívne účinky na ľudský organizmus boli dobre preskúmané: pokiaľ ide o príjem vápnika a profylaxiu rakoviny.
Existujú aj ryby s pomerne vysokým obsahom purínov, vrátane väčšiny morských plodov. Puríny sa v tele rozkladajú na kyselinu močovú. Čím viac purínov v potravinách, tým viac kyseliny močovej, ktorá môže podporovať rozvoj dny, je v tele. Koľko kyseliny močovej človek znesie, závisí od konštitúcie a zdravotného stavu spotrebiteľa.
Uprednostňujte čerstvé ryby
Dôležitým aspektom pred vychutnávaním rýb je skladovanie a príprava. Čerstvý úlovok ryby je vždy najlepšou voľbou. Zmrazené ryby však majú väčší zmysel tam, kde sú prepravné trasy dlhé. Pretože nič sa nepokazí rýchlejšie ako rybí proteín! Chlad vyvolaný mraziacim procesom je možné kompenzovať zahriatím korenia, ako je ajwain, fenikel a kôpor počas prípravy.
Čím viac informácií o rybách a spotrebiteľoch je k dispozícii, tým cielenejšie je posúdiť, či a ktoré ryby sú pripravené, ako a v akom množstve sú pre koho „prospešné“.