Ryby v strave - PDF na stiahnutie zadarmo

1 Ryby v strave Čo robí z rýb vysoko kvalitné jedlo Odporúčania pre spotrebiteľov so špeciálnymi požiadavkami na stravu A čo znečisťujúce látky? Sú nematódy problémom? Je dôležité vedieť pri konzumácii surových rýb ako napr B. so sushi alebo sashimi Môžu morské plody spôsobiť alergické reakcie? Kvalita rýb z akvakultúry Nové druhy rýb na nemeckom trhu Kontaktná adresa: Ústav pre bezpečnosť a kvalitu mlieka a rýb, Kiel Fish Branch, Hamburg, Palmaille 9 Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny Tel.: Fax: Ďalšie informácie:

ryby

2 Prehľad Čo robí z rýb vysokokvalitné jedlo zo strany 3 Ryby počas tehotenstva - výhody a riziká Ryby vo výžive dojčiat a detí Dôležitá prísada podrobne. od strany 5 Zloženie rybieho proteínu a rybieho tuku Význam pre špeciálne výživové požiadavky Ryby z akvakultúry Sacharidy Cholesterol Taurín Minerály a vitamíny Puríny Nežiaduce anorganické a organické prísady od strany 24 Listerie a parazity od strany 29 Nematódy v rybách a produktoch rybolovu Alergické reakcie na ryby, kôrovce a mäkkýše .od strany 32 Alergie a nealergické reakcie z precitlivenosti Otrava Combroid Alergické reakcie a potravinová intolerancia vyvolávajúce zložky potravy Nové druhy rýb na nemeckom trhu . od strany 35 Otrava ciguatoxínmi exotickými druhmi rýb Produkty akvakultúry od strany 38 Štúdie kvality organických rýb Antibiotiká a antibakteriálne látky 2

20 Tabuľka 13: Odporúčaný denný príjem vitamínov rozpustných v tukoch (odhadované hodnoty označené *) Priemerný obsah/100 g rybieho filé 0,06 mg 10 µg 1,2 mg 0,6 µg Vek vitamín A mg/deň vitamín D * µg/deň vitamín E * mg/deň vitamín K * µg/deň dojčatá 0 až 4 mesiace 0, do 12 mesiacov 0, deti 1 až 4 roky 0, do 7 rokov 0, do 10 rokov 0, do 13 rokov 0, do 15 rokov 1,0- 1, dospievajúci od 15 do 19 rokov 0,9 1, tehotné ženy 1, dojčiace ženy 1, do 65 rokov 0,8 1, roky a staršie 0,8 1, *): Odhadované hodnoty: množstvá výživných látok, ktoré ľudia ešte potrebujú nebolo možné určiť s požadovanou presnosťou. Odhadované hodnoty však poskytujú dobrý údaj o primeranom a neškodnom príjme. **): 1 µg = 1 mikrogram = 0,001 miligramu (mg) 20