Ryby vyprážané v kukuričnej kôre
Rumunská špecialita rozšírená po celej krajine a zdokonalená v delte Dunaja, má ryba - zvyčajne kapor alebo kapor - vyprážaná v kukuričnej kôre zvláštnu sladkosť a chrumkavú štruktúru. Vyprážané ryby v kukurici, ktoré sa dajú ľahko pripraviť aj pre tých neskúsených kuchárov, majú niektoré tajomstvá, ktoré obyvatelia Delty poznajú najlepšie.
Čas prípravy: 1 hodina
prísady:
- 2,5 - 3 kilogramy karasa alebo kapra
- 200 gramov kukurice
- 500 - 600 ml oleja, na vyprážanie
- 2 lyžice soli
- uponáhľaná polenta (mäkká)
- cesnaková omáčka
- huba (feferónka, bulharská, dlhšia, skrútená a menej tvrdá)
- Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu.
- Odstráňte hlavy a črevá.
- Menšiu rybu nakrájajte na 2 pozdĺžne alebo väčšiu na priečne plátky (na časť), hrubé 2 prsty.
- Ryby dobre umyte krvou.
- Nechajte rybu stiecť z vody na drevenej doske alebo na dne.
- Na panvici rozohrejeme olej pre 2 prsty.
- Do oleja pridáme 1 čajovú lyžičku soli a dobre premiešame, aby sa rozpustila.
[tip] Pomocou vyššie uvedeného triku si ryba vezme svoju vlastnú soľ a olej nebude mať tendenciu „vyskakovať“ z misky. - Vodu nasiaknutú, ale nie príliš suchú, preveďte cez kukuricu.
- Rybu opekáme kožou nahor. Takto sa pokožka nebude lepiť/lámať.
- Na strednom ohni z oboch strán rybu opečieme.
- Rybu vyberte a nechajte odtekať.
[poznámka] Olej, ktorý horel, vymeňte za čerstvý. [/ poznámka]
Pečené ryby v kôrke z kukuričnej múky sa podávajú teplé alebo pri izbovej teplote s polentou, mujdei a hubami.