Rýchle, chutné palacinky nalačno, ktoré na druhý deň nestvrdnú; Mihaeline recepty
- 300 g múky
- Pol lyžičky soli
- 6 vreciek vanilkového cukru
- 80 g oleja plus trochu viac na vymastenie panvice. Opakujem 80 gramov nie ml.
- 300 ml vody
- Lyžička pomarančovej kôry
- 500 ml fľaša sýtenej minerálnej vody
- A 80 ml ovocného a mrkvového džúsu
Najprv si povieme niečo o múke. Použite akúkoľvek bielu múku, ktorú máte v domácnosti. Aj keď máte taký, ktorý má málo alebo vôbec žiadny lepok a ktorý si netrúfate použiť na šišky alebo koláč, použite ho tu. Percento lepku nájdete v bielkovinovom balení. 11% je bežné percento, menej ako 10% možno považovať za malé. Kvalitu lepku ale môžete poznať iba tak, že ho otestujete. Vyrábali ste napríklad šišky a tie nerástli okrúhle a krásne, ale zostali tučne. To je slabá múka, ale ideálna na palacinky, pretože silný lepok palacinky posilňuje.
Múku dajte do misy, potom pridajte pol čajovej lyžičky soli a 6 vrecúšok vanilkového cukru. Vedieť. Zdá sa vám to veľa. Nie je to však iba na dochutenie alebo na osladenie. Pri normálnych palacinkách tuk v mlieku a vajciach prerušuje lepkovú sieť múky, čo robí našu palacinku jemnou. Túto funkciu tu prevezme cukor a olej. Ak nechcete vanilkový cukor, vymeňte horčicu za 50 gramov normálneho cukru. A nie, cukor sa na palacinke nelepí, k tomu sa ešte vrátim.
Pridajte olej - 80 gramov, trvám na tom, gramy, nie mililitre. Môže to byť slnečnica alebo repka. Je dôležité neznižovať sumu z dôvodu, ktorý som práve vysvetlil. Ak znížite množstvo oleja, získate silnejšie palacinky.
Pridajte 300 ml normálnej vody a minútu alebo dve minúty dôkladne premiešajte. Pretože je cesto hustejšie, hrudky sa dosť ľahko lámu. Po homogenizácii cesta pridajte pomarančovú kôru - navrch čajovú lyžičku.
Teraz pridajte neobvyklú prísadu - 80 ml ovocia a mrkvovej šťavy. Aký to má efekt? - keď už je to zrejmé, vyfarbite kompozíciu príjemnou žltou farbou, aby ste vytvorili dojem, že som položil vajíčko. Druhá - kyslosť šťavy prispieva k krehkosti cesta. Nenechajte sa však zlákať na zvýšenie množstva šťavy. Príliš veľká kyslosť spôsobí, že palacinka bude lepkavá, čím vznikne dojem, že zostala surová.
Posledná vec, ktorú musíte urobiť, je zriediť kompozíciu minerálnou vodou na požadovanú konzistenciu. 300 ml som použila na získanie cesta ako veľmi riedky krém. Ak nemáte po ruke minerálnu vodu, môžete použiť aj normálnu vodu.
Nie je nevyhnutne potrebné mať špeciálnu panvicu na palacinky, ale vrelo odporúčam panvicu s teflónovým alebo antiadhéznym povlakom. Nesprávna panvica - preto sa palacinky lepia, nie cukor v zložení.
Palacinky nalačno sa nevyprážajú pri takej vysokej teplote ako klasické. Nechajte teda panvicu na strednej teplote, potom ju vymastite trochou oleja. Moja panvica má priemer 22 cm a v poľštine si na tenkú placku vezmem asi 80 - 90 gramov cesta. Množstvo prispôsobíte podľa priemeru svojej panvice alebo podľa toho, ako hrubá sa vám páči.
Nechajte ich tak dlho, ako je potrebné pekne zhnednúť. U mňa to trvá asi minútu a pol na jednej strane, oproti 30 sekundám pri normálnej placke. (Ak neviete, o čom hovorím, sledujte klasický recept na palacinky). Nepokúšajte sa palacinku otočiť príliš skoro - zlomí sa. Ďalším rozdielom od bežných palaciniek je, že tu okraje zaschnú ťažšie. A je to normálne, pretože smažíme dlhšie a voda sa odparí z tenkých okrajov. To však nie je problém, pretože po vytiahnutí z panvice budete mať palacinky zakryté pokrievkou, aby sa samy naparili a zmäkli.
Dostanete 12 kusov, ale ak máte menšiu panvicu, získate viac. Ak chcete dokončiť rýchlejšie, pracujte súčasne s dvoma panvicami.
Podávajte ich s akoukoľvek plnkou, ktorú máte radšej. Ak si ich chcete nechať na ďalší deň, majte ich prikryté a budú rovnako dobré.