Rýchle kyslé uhorky za 6 hodín s nízkym obsahom histamínu a nízkym obsahom fruktózy - Koch Napriek kreatívnym receptom
Nikdy to nebolo také ľahké a také znesiteľné! Rýchle kyslé uhorky sú jednoducho skvelé!
Toto je opäť recept z kategórie „už tisíckrát vyrobený a nikdy nevyšiel“. Predvčerom som ich pripravil znova, tie rýchle kyslé uhorky. Včera som uprostred dňa na svoju facebookovú stránku vložil fotografiu rýchlych nálevov a spýtal sa: kto ich pozná a ak nie, kto môže mať recept. Nikdy, ale nie v živote, by som čakal, čo sa potom stane. Vaše reakcie boli skutočne ohromujúce. Nechali ste mi stovky komentárov a rád a recept nevyhnutne potrebujete. To mi bolo jasné do 90 minút.
Skutočne úžasné! Takže dnes ráno som sa dostal do zákulisia a napísal som pre vás recept. Možno sa usmievate, aké ľahké je pripraviť rýchle kyslé uhorky, ktoré sú tiež super ľahko stráviteľné, majú nízky obsah histamínu a nízky obsah fruktózy. Nemusí sa nič vyvárať a kuchyňa zostáva studená.
Teraz uhorková sezóna začína vo vašich záhradách a samozrejme všade inde. Existujú veľké, čerstvé a čerstvé uhorky, ktoré sa dajú kúpiť. Rýchle kyslé uhorky sú lahodne chrumkavé a chutia sviežo. Sám si ich robím po celý rok. Najlepšie však chutia v lete, keď sú nálevy v sezóne.
Môj základný recept na rýchle kyslé uhorky je veľmi variabilný
Či už robíte „iba“ nakladané uhorky, alebo si vyberáte sladkokyslý variant, oba varianty chutia vynikajúco! Milujeme to na sladkokyslo, stačí pridať trochu kôpru a altánok je hotový 😉. Na sladenie používam buď cukor, ryžový sirup alebo erytritol *. Alternatívy cukru ryžový sirup a erytritol sú kompatibilné s intoleranciou fruktózy. Sám v recepte veľmi nepoužívam soľ. Môžete si samozrejme vziať viac.
Jeden tip: Erytritol rozpustím v troche teplej vody a až potom pridám.
Na základný recept potrebujete iba 5 komerčne dostupných surovín. Môžete si ho samozrejme paskovať podľa svojich predstáv a pridať ďalšie bylinky, korenie alebo cibuľu. V jarnej cibuľke by bolo málo histamínu. Rýchle kyslé uhorky máme radi skôr puristické.
Ďalší tip: Niekedy použijem namiesto uhorky aj najemno nastrúhaný zeler a dám ho rovnakým spôsobom. Chutí vynikajúco, veľmi chrumkavo a je veľmi zdravá a stráviteľná.
Čo za uhorku?
Môžete použiť čerstvé moriace uhorky, mini uhorky alebo dokonca uhorku. Radím proti uhorkám. Je dôležité, aby boli uhorky veľmi čerstvé a nepoškodené. Či už uhorky olúpete alebo nie, je úplne na vás. Pokiaľ je to možné, kupujte bio kvalitu. Rýchle kyslé uhorky sa konzumujú surové a kyslé uhorky sú už dlho na zozname špinavých tuctov.
Môžete dať svojim uhorkám sódový kúpeľ. Potom sa odstránia aj znečisťujúce látky.
Uhorku nakrájame nadrobno!
Je dôležité, aby ste uhorky nakrájali na jemno. Môžete to urobiť buď klasickým krájačom na uhorky *, mandolínou *, alebo ako ja multisekáčikom a najlepším rezacím kotúčom kuchynského robota *. Väčšinou na to používam Kenwood kFLEX (stredná rýchlosť), ľahko sa s ním manipuluje. Jemné rezacie kotúče všetkých zariadení Kenwood sú rovnako jemné, bez ohľadu na model. Nádoba, veko a rezné kotúče sú navyše vhodné do umývačky riadu. Pri modeloch Kenwood Chef prechádzam na úroveň 3 a uhorky mám nakrájané na pár sekúnd 😉 .
Je samozrejme tiež veľmi skvelé spracovávať uhorky rezačkou na oblátky * alebo rezačkou na vlny *. Potom sa stávajú vlnitými ako sendvičové uhorky, ktoré ste si kúpili. Takže ak sa tomu venujete, môžete to samozrejme urobiť tiež.
Ak je to potrebné, môžete uhorky nakrájať aj ručne pomocou veľkého, veľmi ostrého noža. Potom sa musíte ubezpečiť, že sú plátky rovnomerné.