Rýchly chlieb so suchým droždím (Pain avec de la levure sèche) recept na francúzsku kuchyňu
Bonjour! Dnes si vezmem opäť môj obľúbený recept na chlieb (základný recept) a pokúsim sa niekomu z vás trochu vysvetliť, čo je to suchý kvások.
Mal som veľa e-mailov od čitateľov s nekonečnými otázkami na túto tému! Viem, že nie vždy máš v chladničke čerstvé droždie. Nedá sa to vydržať tak dlho.
Takže mám pre vás tip: Zmrazím ich, keď sa blíži dátum minimálnej trvanlivosti. Potom, keď to potrebujem, nechám to krátko rozmraziť ... a potom áno ... stane sa tak „tekutým a bude trochu ako džem ... Vložím ho priamo do vody a rozpustím v ňom.“ Takže to funguje!
Môžete však použiť aj alternatívu „suché droždie“.
Pre mňa to nie je také dobré ako čerstvé droždie, ale záchranné riešenie, ak ste v núdzi. Existuje však niekoľko dôležitých bodov, ktoré by ste mali pri používaní vždy mať na pamäti:
- Každý kvások chutí inak a ak je pre vás chlieb príliš kvasnicový, znížte jeho množstvo alebo vyskúšajte iný druh kvásku.
- Kvasinky by sa nikdy nemali miešať nasucho s múkou.
- Najskôr so mnou suché droždie Zamiešajte v troche vlažnej vody (max. 30 ° - 35 ° C).. Potom na teplom mieste semnechať, kým sa nevytvoria malé bublinky. Suché droždie je teraz prebudené a môžete sa pustiť do pečenia.
- Ako dlho ich mám nechať ísť? Medzi 10 a 15 minút. Závisí to od toho, aké je doma teplo. (ale kvasnice nedávajte priamo na ohrievač!)
- Suché droždie ako s čerstvým droždím, NIKDY umiestnite do priameho kontaktu so soľou.
- Ak sú suché droždie trochu „lenivé“, môžete na začiatok pridať trochu medu (1 čajovú lyžičku).
- Koľko suchého droždia potrebujem na chlieb s 500 g múky? Líši sa to podľa značiek, ale malo by to byť medzi nimi 7 g a 9 g (t.j. 1 balenie).
- Ako dlho môžete uchovávať suché droždie: V skutočnosti sa to nepokazí, ak ho budete dlhší čas správne skladovať. Stratí však silu a bude menej „pracovať“.
Najskôr máte niekoľko informácií o svojich experimentoch na pečenie! Môžeme začať piecť!
Teraz som použil aj malý Levain (kvások s pšeničnou múkou) s 2 g suchého droždia! fungovalo to výborne a určite vás zaujme. Tu je recept na chlieb s Levainom vyrobený zo suchých kvasníc!
Suroviny na chrumkavý chlieb s 500 g múky:
500 g múky T65, 10 - 12 g soli, 1 vrece suchého droždia, 330 ml vody (trochu vody: 2-3 lyžice na aktiváciu droždia)
1- Suché droždie rozpustite v troche vody a nechajte 10-15 minút odpočívať na teplom mieste.
2- Múku zmiešame so soľou, prebudené droždie rozpustíme vo vode ... a pridáme k múke.
Miešajte hmotu…. a nechajte ho odstáť (ak máte čas na spracovanie cesta ako tu ... dodáva mu to pevnosť!)
a necháme zakryté stáť 35 minút.
Cesto zložte ako obálku, otočte ho a znova nechajte lúhovať 10 - 15 minút (počas tejto doby predhrejem rúru na prúdenie 240 ° C)
3- Chlieb mierne poprášte múkou, nakrájajte pekárskym nožom: