Rýchly recept na cesto na pizzu Savori Urbane
Nemám rada top na pizzu, ktorý vyzerá ako chlieb. Chlieb by mal byť chlieb a pizza by mala byť pizza. Mám rada cesto tenké, jemné, ale stále chrumkavé na okrajoch a dole.
Nepáči sa mi predstava „nadýchaného pizzového pultu“ - teda hrubého pultu s dvoma prstami, ktorý nemá nič spoločné s pizzou. Možno to možno nazvať „nadýchaný koláč s niečím“. Na želanie verejnosti sme vyrobili pizzu v rumunskom štýle ... ako v minulosti: pizza s nadýchaným cestom a bohatou polevou - pozri tu. Vôbec to nevyzerá ako autentická talianska pizza.
Mäkké a elastické cesto sa na pracovnej doske rozotrie na tenkú vrstvu múky alebo jemnej krupice (podľa chutí). Za žiadnych okolností nedávajte do pekáča OLEJ! Ak je to teflón, nemusíte nič dávať, ak je klasický, vložte list papiera na pečenie. Oboje! Pečená pizza na vymastených plechoch chutí ako langoše, pražená. Tuk v panvici namočí cesto a to už nie je pizza. Toto cesto na pizzu sa pečie priamo v plechu alebo na papieri na pečenie.
Oana nedávno testované recept na pizzu od šéfkuchára Gennara Contalda (Mentor Jamieho Olivera) a výsledok bol veľmi potešený. Toto cesto vyžaduje viac ako 2 hodiny kysnutia (kysnutia).
Ako piecť pizzu?
Pokiaľ ide o pečenie pizze, je treba povedať, že ideálnym variantom je pec na drevo s tehlovým ohniskom, po ktorej nasleduje keramická platňa alebo kameň (kameň na pizzu) určený pre bytové pece. V týchto dvoch prípadoch je možné cesto natrieť na pracovnú dosku na tenkú vrstvu krupice (namiesto múky). Nie hocijaká krupica, ale jemná krupicová, takmer krupicová múka. Ak je krupica príliš veľká, po pečení vzniknú tvrdé zrná podobné piesku. A kukurica je z rôznych granulácií ... rovnako ako krupica. Ak je príliš veľký, môžete ho trochu pomlieť mlynčekom na kávu.
Chuť, ktorú pizza dostane v peci na drevo, je bezkonkurenčná! A spôsob, akým je tam teplo distribuované, je jedinečný! Skutočnosť, že kupola horúcej tehlovej pece vyžaruje teplo zo všetkých strán (a zhora), skracuje čas pečenia na 4 - 7 minút. Aké chrumkavé cesto na pizzu vychádza z ohniska!
To sa tiež snaží napodobniť kameň na pizzu, ktorý sa používa v bytových peciach ... povedať, že sa mu to trochu darí. S takto pečenou pizzou je dosť ťažké manipulovať, na vloženie a vybratie pizze z rúry potrebujete špeciálne lopaty/palety, ale výsledok je uspokojivý.
Ďalším všeobecným hľadiskom je vysoká teplota pečenia akejkoľvek pizze - nad 230 ° C (maximálny stupeň pre plynové rúry). Pizza sa zvyčajne pripraví za 10 - 20 minút (v závislosti od rúry).
A posledná poznámka by bola o zálievke. V Rumunsku sa zvykne pizzu dusiť rôznymi polevami, ktoré sa v pôvodných verziách nenachádzajú. Pokiaľ je pôvodný názov nepoužitý, je to v poriadku. Každý má právo „upraviť si“ svoju pizzu tak, ako chce, a s tým, čo má po ruke. Pizza je hlavným recyklačným faktorom pre zvyšky z chladničky, čo znamená úsporu rodinného rozpočtu. Ak vyjde chutne a všetkým chutí, o to lepšie! To je to, čo máme, s tým defilujeme!
Z nižšie uvedeného množstva vyjde 5 okrúhlych plechov na pizzu s priemerom 30 cm. Pre 2 obdĺžnikové plechy na pečenie (42 x 30) pripravte cesto zo 600 g múky (vynásobte 0,75 ingrediencií uvedených nižšie).