Rye JEDTE CHYTREJŠIE
Žito zažíva oživenie už niekoľko rokov. A to je dobrá vec, pretože tmavé a výdatne chutiace zrno môže zbierať body s mnohými hodnotnými ingredienciami.
Obsah
- Infografika ražnej múky
- Čo by ste mali vedieť o raži
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na raž
- Aké zdravé je vlastne raž?
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu raže
- Vedomosti si odniesť
Infografika ražnej múky
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Čo by ste mali vedieť o raži
Dobrých 100 rokov bola raž taká dobrá, ako sme my zabudli, verní jej zostali iba producenti obilnej pálenky (vodka, obilie) a výrobcovia whisky. Na rozdiel od východnej Európy je raž so svojou tmavou farbou dlho v tejto krajine považovaná za dosť surovú. Kto si to mohol dovoliť, dal prednosť jemnej bielej pšenici. Ďalším dôvodom relatívnej neobľúbenosti raže: V skorších dobách boli klasy raže často napadnuté vysoko toxickým námeľom, takže konzumácia raže bola v niektorých prípadoch fatálna. Ale to je už dávno preč.
Novšie odrody raže neobsahujú jedovaté huby a pred uvedením na trh podliehajú prísnym kontrolám. V neposlednom rade táto skutočnosť určite prispela k tomu, že sa raž konečne vracia k novým kuchynským poctám. Najmä priaznivci celozrnnej kuchyne ju znovuobjavili a postarali sa o to, aby moderný potomok divej trávy, ktorá rástla pred 2 500 rokmi, bol opäť kulinárskym úspechom.
Raž je k dispozícii v mnohých variáciách - od celozrnnej cez šupku a vločky až po múku. Pretože však tmavá múka obsahuje málo lepku (lepok), čistý ražný chlieb sa zriedka nachádza a vždy sa pripravuje s kváskom. Ražná múka sa zvyčajne mieša so špaldovou alebo pšeničnou múkou na pečenie chleba a rožkov.
pôvodu
Pôvodný domov raže je v Malej Ázii.
sezóna
Pre raž nie je špeciálna sezóna, môžete si ju kúpiť kedykoľvek.
ochutnať
Raž chutí silne a výdatne.
Naše obľúbené recepty na raž
s bylinkami, cibuľou a horským syrom
Tu nájdete všetky recepty na raž.
Aké zdravé je vlastne raž?
Podlhovasté, šedozelené zrnká raže sú až po okraj plné vlákniny, ktorá vás zasýti na dlhú dobu a je tiež dobrá na trávenie. Iba 100 gramov celozrnného raže obsahuje takmer polovicu odporúčaného denného množstva (1). Najmä ak jete celé ražné alebo ražné jedlo, mali by ste piť veľa tekutín, aby vláknina v čreve mohla optimálne napučať.
Vysoký podiel minerálov, najmä železa, draslíka, fosforu, horčíka a fluóru, ako aj vitamíny B posilňujúce nervy prispievajú k tomu, že raž je právom považovaná za zdravé zrno.
Zvláštnosťou raže je vysoký obsah lyzínu. Podľa posledných štúdií má tento stavebný prvok bielkovín priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu a krvných ciev (2). Ďalší výskum ukazuje, že lyzín spomaľuje stresový hormón kortizol a môže zmierniť úzkosť (3) .
Pri nesprávnom skladovaní môžu byť zrná napadnuté hubovou hubou (námeľom), ktorá vylučuje celý kokteil vysoko účinných toxínov. Pretože huby vyzerajú ako pretiahnuté tmavé zrná, niekedy sa mýlia s neškodnými semenami buriny. Preto je lepšie nekupovať raž od poľnohospodárov ako nečistený tovar. Iba tí, ktorí majú dobré predchádzajúce vedomosti, môžu ražné zrná rozširovať a sami si triediť nebezpečný námeľ. Toto sa naozaj odporúča iba fajnšmekrom.
| Kalórie | 326 |
| bielkoviny | 9,5 g |
| tučný | 1,7 g |
| sacharidy | 60,7 g |
| Vlákno | 13,5 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre raž
Nákup
Pokiaľ ide o raž, krupicu, vločky alebo múku, vždy uprednostňujte balené výrobky, najlepšie od značkových výrobcov alebo z ekologického poľnohospodárstva.
skladovanie
Aby nedošlo k prilákaniu žiadneho hmyzu a k zachovaniu chuti po dlhú dobu, raž je vždy udržiavaná tesne uzavretá a chránená pred teplom.
príprava
Celé zrná raže sú stráviteľnejšie a varia sa rýchlejšie, ak ich namočíte cez noc. Mali by ste ich predtým dobre umyť a potom podliať dva a pol násobkom studenej vody a nechať nasiaknuť pri izbovej teplote. Potom môžete zrná scediť a scediť.
Tipy na prípravu raže
Raž sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Napríklad ražné vločky sú zdravým a chutným doplnkom musli, jogurtu, palacinkového cesta a zeleninových polievok. Vegetariánske fašírky alebo plnky do zeleniny sa dajú pripraviť z ražného jedla.
Celé zrná raže sú vynikajúcou a zdravou náhradou za cestoviny alebo ryžu vo vegetariánskych a vegánskych jedlách. Potrebujú však podstatne viac času na varenie. Namočená raž sa varí vo vode 30 až 40 minút a potom sa nechá ďalších 30-50 minút napučať.
Vedomosti si odniesť
Raž je oveľa robustnejšia ako pšenica, a to zvonka aj z hľadiska konzistencie a chuti. Ak si to až tak nevážite, mali by ste to prehodnotiť, pretože zrno má niekoľko zdravotných výhod: Žito má dostatok vlákniny, dodáva nám veľa bielkovín a hlavne veľmi užitočný proteínový stavebný materiál lyzín.