Ryžové rezance so sójovou omáčkou Tamari a slivkovým octom Ume

Ázijské chute a príchute, s ryžovými cestovinami, sójovou omáčkou tamari a octom umeboshi! Ale poďme ich po jednom a pozrime sa, čo je s každým ...

Ryžové cestoviny (ryžové rezance)

Ryža je zdravá prísada veľmi častá v japonskej kuchyni spolu s rôznymi inými špecifickými potravinami. Pravdepodobne z tohto dôvodu nás japonská kuchyňa teší z tejto zdravej ingrediencie, v podobe cestovín!

Je potrebné poznamenať, že tieto rezance (alebo cestoviny) nie sú pripravené zo žiadnej ryže - musia byť vynikajúcej kvality, je jedno, či sú hnedé alebo biele, zmenené na ryžovú múku.

Výhody, ktoré konzumujú ryžové rezance prináša zdravie je veľa:

Nemajú lepok, cholesterol, preto sú veľmi dobré pre tých, ktorí majú intoleranciu na lepok (celiakiu) alebo majú citlivejší žalúdok.
Príliš nepriberajte, pretože nemajú vysoký počet kalórií a neobsahujú škrob, cukor ani tuk
Sú bohaté na vitamíny: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, vitamín E.
Obsahuje minerály: meď, železo, fosfor, horčík, mangán, draslík, selén, sodík a zinok
Obsahujú vápnik
Prinášajú značný príjem vlákniny, dobrých sacharidov, rastlinných bielkovín a esenciálnych aminokyselín
Obsahujú zdravé mastné kyseliny: Omega 3 a Omega 6

Ryžové cestoviny (ryžové rezance) sa podobajú obvyklým, sú však nepoškvrnené biele alebo intenzívne hnedé, sú nadýchanejšie a lepkavejšie, preto ich treba variť opatrnejšie. Je preto veľmi dôležité postupovať presne podľa pokynov na obale.

Pont! Ak ste však rezance príliš uvarili a stali sa príliš lepkavými, môžete ich vytiahnuť v sitku a držať ich asi 5 minút pod prúdom studenej vody. Budú vyzerať oveľa lepšie!

Sójové omáčky Tamari

Ďalším kulinárskym zázrakom pochádzajúcim tiež z Číny je sójová omáčka Tamari - omáčka získaná fermentáciou zo sójových bôbov, morskej soli, vody a enzýmov (mirin - sladká a kultivovaná ryža, voda). A má veľa výhod:

Je bez lepku, bez pšenice, bez laktózy, bez vajec
Má vysoký obsah veľmi kvalitných rastlinných bielkovín (35% bielkovín, v porovnaní s väčšinou strukovín, ktoré majú okolo 25%)
Obsahuje sacharidy, ale má nízky obsah tuku
Obsahuje vitamín B3 a vápnik, horčík a železo

Organická sójová omáčka Tamari, ako napríklad Clearspring, vám pomôže zdravšie stravovať sa a podľa štúdií vám pomôže s problémami súvisiacimi s:

Nepríjemné príznaky počas menopauzy
Artritída
Zlepšenie športového výkonu
Diéty na chudnutie
Ochorenie srdca a zníženie triglyceridov
Zdravie kostí, tráviaceho systému a pokožky

Ume slivkový ocot (umeboshi ocot)

Ovocný kel zo sliviek alebo octu umeboshi, ako sa mu tiež hovorí, pochádza tiež z Ázie, konkrétne z Číny a Japonska.

Tento typ octu sa získava z druhu japonskej slivky - umeboshi -, ktorá sa charakteristickými vlastnosťami viac podobá marhuliam a zmiešaním s listami shiso a morskou soľou. Všetky tieto zložky prechádzajú skutočným procesom mliečneho kvasenia, a preto si pri ich konzumácii budete môcť vychutnať blahodárne účinky octu umeboshi:

Antimikrobiálne vlastnosti, kontrola hnačiek a menších infekcií v dôsledku obsahu riboflavínu
Kontrola krvného tlaku a príjmu sodíka
Stimulácia metabolizmu, vďaka svojim vlastnostiam redukovať žalúdočnú kyselinu
Zlepšenie tvorby hemoglobínu a zníženie stresu v dôsledku železa, ktoré obsahuje
Prevencia rakoviny vďaka fenolom, ktoré majú schopnosť chrániť telo pred škodlivými účinkami voľných radikálov

Môže sa použiť na prípravu šalátových dresingov, ázijských receptov, ale s prihliadnutím na to, že je veľmi slaný!

Recept - ryžové rezance so zeleninou (bez lepku)

Na panvici som veľmi málo stuhol na olivovom oleji (veľmi dobre sa hodí ku kokosovému oleju) a sezamovom oleji, kúsku nastrúhaného zázvoru a 2 strúčiky cesnaku. Na nakrájanú červenú cibuľu som dal veľké ryby, premiešal som a pridal som bielu a červenú kapustu (nasekanú), panvicu som za občasného miešania prikryl pokrievkou.

Keď kapusta zmäkla a klesla, dala som nakrájanú mrkvu pomocou čističa zemiakov a veľkých na kocky nakrájaných hnedých húb.

Medzitým som na panvici opražil niekoľko lyžíc sezamu a pripravil omáčku na rezance, z: nastrúhaný zázvor, prelisovaný cesnak, lyžičku sezamu, lyžicu sójovej omáčky Tamari Clearspring, dobre som ich potrela drevenou lyžičkou, do guľatej misy, po ktorej som dal ďalšiu lyžicu slivkového octu Ume tiež z Clearspring, ďalšie 3 lyžice Tamari a 2 lyžice vody.

Rezance som pár minút povarila vo vode, dobre som ich scedila a preložila cez zeleninu do panvice, preliala omáčkou, všetko dobre premiešala a nakoniec posypala sezamovými semiačkami.

Namiesto slivkového octu Ume funguje aj ryžový, ale chuť slivkového octu Ume je zvláštna, slivky sú dehydrované, solené a nakladané, stojí za to vyskúšať! Namiesto tamarindov funguje aj normálna sójová omáčka. Namiesto cibule môžete tiež pridať brokolicu, papriku, pór.