Ryžový puding so sladkým syrom a ovocím
Blog o varení, jedle, receptoch
Snažím sa začať v receptoch na sladkosti/dezerty. Mám za sebou skvelých remeselníkov, ale aj zdroje inšpirácie - svoju ženu (kritické oko) a recepty zdedené po mojej matke a svokre. Niektoré tety prostredníctvom svojich receptov niesli slovo za slovom, naživo si ich overili a boli kuchármi. Pred niekoľkými rokmi tiež zohrávali svoju úlohu v mojej iniciácii.
Dal som to naľahko a zrazu sa nevrhám do veľkej sofistikovanosti cukroviniek. Konkrétne som si spomenul na ryžový nákyp, ktorý môj svokor pripravil, najskôr som ryžu uvaril vo vode a potom takmer uvarenú ryžu primiešal do sladkého prevareného mlieka. Keďže som nebol kamarát s mliečnymi výrobkami všeobecne (syr, maslo atď. V jeho jedálničku neboli), môj svokor pomerne často pil sladké mlieko a tiež pripravoval ryžu s mliekom.
Ingrediencie potrebné v recepte: sladké mlieko, sladký syr, čerstvé vajcia (kuracie mäso), ryža (z pilafu), sušené ovocie (hrozienka, datle, figy, brusnice, slivky, marhule atď.) a/alebo čerstvé/mrazené/kompóty ( bobule, jahody, černice, černice, čerešne/višne - bez semien, slivky/marhule/broskyne - tiež bez semien a plátkov atď.), vône/esencie (podľa vkusu a preferencií každého), citrónová kôra a/alebo pomarančová kôra, mletá škorica, cukor/med/prírodný ovocný sirup.
Nikto by sa nemal báť ! Vyššie uvedené ingrediencie (ovocie) by sa nemali dávať naraz, pri každej príprave receptu, ale podľa želania a „vybavenia“ vo vlastnej špajzi.
Ryža (z tej pre pilaf, s guľatým zrnom, ktorá sa pri varení zhlukuje) sa varí v studenej vode (jedna šálka ryže/2 šálky vody).
Môže to byť užitočné ! Na varenie ryže použite špeciálny hrniec na varenie mlieka (s dvojitými stenami), po uvarení sladkého mlieka a jeho vybratí z hrnca v hrnci. Kto má 2 hrnce na varenie mlieka, ten sa momentálne zbavil umývania hrnca na varenie mlieka.
Ryža môže byť varená vo vode pomocou smaltovaného hrnca.
Keď je ryža takmer uvarená a voda vysušená, pridajte horúce mlieko (toľko, aby pokryla takmer uvarenú ryžu) a pokračujte vo varení, niekoľko minút, v mlieku.
Podľa chuti pridajte do uvarenej ryže cukor/med/sirup. Nastrúhajte citrónovú kôru a/alebo pomarančovú kôru. Pridajte mletú škoricu a obľúbenú esenciu (vanilka, škorica, rum, pistácie, mandle, pomaranče, citrón).
Sladký, tvaroh, zmiešaný so žĺtkami, hrozienkami, datľami (nakrájanými na plátky) a brusnicami.
Pre osobitnú chuť tohto prípravku sa sušené ovocie uchováva 1 - 2 hodiny v rume/brandy, aby sa znovu hydratovalo.
Bude sa brať do úvahy ! Ak sú pri stole deti, môžete vynechať rehydratáciu v alkohole a môžete urobiť čiastočnú rehydratáciu v sirupe (ktorý máte, hoci v javorovom sirupe je niečo výnimočné).
Z bielkov vyšľaháme metličku alebo mixér, pokiaľ nie sú dobre spojené.
Varená, voňavá ryža sa zmieša so žĺtkami a ovocím a s rozšľahaným bielkom. Zmes sa vloží do žiaruvzdornej nádoby. Na vrchole by mala byť vrstva rozšľahaného vaječného bielka.
Tepelne odolná miska je umiestnená v horúcej rúre sporáka pri správnom teple.
Pozrieť sa cez dvere pece ! Keď je vaječný bielok hore zafarbený meďou, vyberte misku z rúry pomocou hrubých kuchynských rukavíc.
Nemá chybu ! Pred pridaním zmesi ryže, vajec, ovocia a rozšľahaného bielka je možné žiaruvzdornú misu natrieť trochou masla a tapetami s ryžovou krupicou/múkou. Do zmesi, ale aj do rozšľahaného bielka, môžete dať trochu krupicovej/ryžovej múky.
Misku nechajte odpočívať 10 - 15 minút. Existuje však podmienka - tí, ktorí sa stále túlajú po kuchyni, aby videli a cítili vôňu „fázy“ prípravy, aby mali potrebnú trpezlivosť.
Tapetovanie žiaruvzdornej misky s krupicovou/ryžovou múkou má za úlohu prípravok vytvrdiť a zároveň ho ľahko nakrájať na plátky na servírovanie.
Na obrázku nižšie si všimnete, že trpezlivosť nebola zohľadnená a puding trochu „odišiel“, keď sa dal na tanier, aby sa podával hravým.
Puding je „zdobený“, na želanie stravníkov, javorovým sirupom/škoricou/džemom.
Výhodou tohto receptu je, že je ľahký na prípravu, rýchly a existuje veľa možných možností. Vynaliezavosť každej ženy v domácnosti je vítaná. Nezabudnite však na preferencie stravníkov a hlavne tých najmenších.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Povedal som to pri iných príležitostiach, možno v inom znení - iba tí, ktorí sa o to nepokúšajú, zlyhajú; iba tí, ktorí váhajú, osloviť a vyskúšať akýkoľvek recept, len túžia po tom, čo vidia na ostatných na stole.