Ryža - odborné znalosti

Rastlina ryže je druh trávy a patrí k obilninám; jej plodmi sú zrnká ryže, skrátene: ryža. Je to jedna z najdôležitejších základných potravín pre človeka. Komerčne dostupná „biela ryža“ už bola zbavená šupiek, semiačka a striebornej membrány, a je preto odolná. „Hnedá ryža“ („hnedá ryža“ alebo „lúpaná ryža“), ktorá je tiež komerčne dostupná, stále obsahuje sadenicu a strieborné membrány, a preto je bohatšia na lipidy, vitamíny a minerály ako biela ryža.

znalosti

→ O novinkách na našom webe vás informujeme prostredníctvom facebooku!
→ Pochopte a spravujte svoje laboratórne hodnoty pomocou laboratórnej aplikácie Krvné hodnoty PRO!

prísady

Ryža obsahuje nasledujúce hlavné zložky výživy:

  • Sacharidy 76%,
  • Bielkoviny 7-8%,
  • Tuk 1,3%,
  • Minerály 0,6%,
  • Vláknina približne 2%.

Výživová hodnota je asi 1 500 kJ/100 g

Minerály a vitamíny

Čísla jednotlivých zložiek vychádzajú z 100 g. Denné požiadavky v zátvorkách (podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu 2008).

Vápnik 23mg (1000mg), Železo 2,6mg (Muži 10mg, Ženy 15mg), Draslík 150mg (2000mg), Horčík 150mg (350mg)

Vitamín B1 0,4 mg (1,2mg), vitamín B2 0,1mg (1,5mg), vitamín B6 0,7mg (1,5mg), vitamín E 0,75mg (14mg), kyselina listová 0,016mg (0,4mg), Niacín 5mg (16mg)

Lekárskeho záujmu

Lúpaná ryža má relatívne nízky obsah železa, takže strava pozostávajúca predovšetkým z ryže nesplní potrebu železa v tele.

Biela ryža je obzvlášť ľahko stráviteľná (rýchlo sa trávi). Proteín, ktorý obsahuje, je bohatý na esenciálne aminokyseliny. Na rozdiel od pšenice sa neukladá vo vonkajších vrstvách, ale preniká celým endospermom zrna. Peelingom sa strácajú vitamíny a stopové prvky. Keď je olúpaný, obsahuje asi o 80% menej vitamínu B1 a o 75% menej železa ako hnedá hnedá ryža.

Vďaka nízkemu obsahu sodíka je vhodný na dehydratáciu tela, ak nie je solený (väčšinou sa používa s dobrým úspechom ako „jablkovo-ryžový štítok“).

Referencie

Autorom stránky je Prof. Dr. Hans-Peter Buscher (pozri právne oznámenie).