Ryža, všestranný
Ryža v rôznych variantoch a odrodách bola doteraz nepostrádateľnou potravinou, ktorá sa presadila aj v európskej kuchyni. Tento potravinový výrobok sa považuje nielen za kulinársku pochúťku a chutnú prílohu, ale vyznačuje sa aj úžasne pozitívnymi účinkami na ľudské zdravie.
Odrody ryže
Ryža je jedna Druh zrna a získava sa z rastliny ryže. Môžu byť vysoké až 160 cm a prinášať až 3 000 plodov - existuje ich na celom svete viac ako 8 000 odrôd ryže.
Info: Hlavné pestovateľské oblasti sú v Číne, Indii a v juhovýchodnej Ázii - takmer 95% svetovej ryže pochádza z týchto regiónov.
Klasifikácia rôznych druhov ryže:
- Ryža s dlhým zrnom:
Patria sem všetky druhy ryže s dlhým zrnom - napríklad: ryža Basmati a jazmínová ryža - Krátkozrnná ryža:
Tieto odrody ryže majú zvyčajne guľaté a malé zrná - napríklad: japonský alebo ryžový nákyp. - Stredné zrno:
Tento pojem označuje odrody, ktoré nie sú ani dlhé, ani guľatozrnné. - Celozrnná ryža alebo hnedá ryža:
Pri tomto druhu ryže sa odstráni iba nejedlá lemma, ktorá sa už ďalej nezmení - všetky výživné látky zostanú zachované. Je tiež známa ako hnedá ryža, neleštená ryža, hnedá ryža, celá ryža alebo nákladná ryža - Biela ryža:
Všetky lúpané druhy ryže sa nazývajú biela ryža. Majú iba ľahké jadro a zhruba sa rovnajú bielej múke. - Divoká ryža:
V skutočnosti to nie je pravá ryža a pochádza z príbuzného druhu rastliny. Divoká ryža je podlhovastá a jej farba je hnedá až čierna.
Info: V niektorých krajinách je ryža základnou potravinou a dopĺňa každé menu - v Ázii takmer 70% celkovej stravy tvorí ryža. Napríklad v Číne je ročná spotreba ryže na obyvateľa nad 90 kg, tu v Rakúsku je to necelé 3 kg.
Zdravotná hodnota ryže
Pretože sa ryža ukazuje ako mimoriadne dobre znášaná a ľahko stráviteľná potravina, je možné tento výrobok použiť pre obidve diéta s nízkym obsahom kalórií ako aj pri liečbe chorôb.
Ryža obsahuje veľmi málo tuku, má nízky obsah cholesterolu, je bohatá na vitamíny B a E a má cenné komplexné sacharidy (100 gramov ryže má v priemere 78 gramov sacharidov), ktoré nás udržia dlhšie plné.
Tip: Keďže ryža je vďaka komplexným sacharidom dlhá, ale má málo kalórií, je veľmi vhodná aj pri diétach.
Ryža je dôležitou súčasťou vyváženej stravy, ktorú je možné vykonávať aj na základe tuku.
The Pohyb čriev je obzvlášť vylepšená nelúpanou ryžou, ktorá je bohatá na vitamíny a vlákninu.
Funguje aj ryža močopudný a podporuje činnosť obličiek. Z tohto dôvodu sa ryža používa aj v mnohých detoxikačných kúrach.
Info: Na rozdiel od ražnej alebo pšeničnej, ryža NEOBSAHUJE lepok.
Zloženie ryže
V závislosti na lúpanom alebo nelúpanom variante sa v ryžovom zrne nachádzajú rôzne množstvá zdravých prísad. Sú dôležité pre trávenie a udržanie zdravia ľudí.
Okrem tráviacej vlákniny obsahuje zrnko ryže veľa vitamínov a minerálov. Okrem vitamínov E, B1, B12 a B6 obsahujú ryžové zrná niacín, horčík a mangán vo vysokých koncentráciách. Okrem toho sú stopové prvky, bielkoviny a sacharidy tiež súčasťou zložiek ryže. Ryža je bez cholesterolu a má vysoký podiel esenciálnych aminokyselín.
Rôzne druhy ryže a ich použitie
Tu je zoznam najdôležitejších odrôd ryže:
- Arborio - je stredne zrnitá odroda, pochádza z Talianska a je vhodná najmä do rizota.
- Basmati - pochádza z Himalájí, je to odroda ryže s dlhým zrnom a používa sa k mnohým orientálnym jedlám.
- Bomba - táto ryža pochádza zo Španielska, nedrží sa tak silno a väčšinou sa používa na paella.
- Japonská ryža - pochádza z Japonska a je u nás obzvlášť obľúbený ako ryžový nákyp.
- Jazmínová ryža - pochádza z Thajska a Vietnamu, je jednou z najobľúbenejších odrôd s dlhým zrnom, nemá takmer žiadnu vlastnú chuť a je prílohou takmer všetkých jedál.
- Patna ryža - je pravdepodobne najznámejšia a najpredávanejšia ryža v tejto krajine a používa sa hlavne ako príloha a do ryžových jedál.
- Sushi ryža - sa používa hlavne na sushi a tyčinky dosť silno.
- Sadri Reis - je ryža s dlhým zrnom, s mäkkým, krémovým jadrom, z Iránu a je vhodná na mäso, ryby a zeleninu.
- Lepkavá ryža - pochádza z Thajska a kvôli svojej ľahkej sladkosti sa väčšinou používa na dezerty.
- a mnoho ďalších.