Ryža Všetky informácie; Tipy na ryžu GEFRO
Pôvod ryže
Ryža je obilie a rovnako ako pšenica, raž, jačmeň, ovos, proso a kukurica patrí do rodiny sladkých tráv. Existuje celkom 19 druhov ryže, z ktorých sa na výrobu ryže používajú iba dva: Oryza sativa (ázijská ryža) a Oryza glaberrima (africká ryža). Všetky ostatné druhy sú divá ryža. Ryža je jedným z najdôležitejších druhov obilia a je základnou potravinou pre veľkú časť ľudstva.
Oryza sativa sa pestuje najmä v Číne, Indii a juhovýchodnej Ázii - viac ako 95 percent výnosu sa dosahuje v Ázii. Oryza glaberrima, ktorá pochádza z Afriky, hrá na svetovom trhu iba vedľajšiu úlohu.
Ryžová múka sa získava jemným mletím ryžových zŕn. Z dlhozrnných, strednezrnných a krátkozrnných odrôd ryže sú odrody ryže s dlhým zrnom vhodné predovšetkým na výrobu ryžovej múky.
V ázijských krajinách je ryža symbolom šťastia, plodnosti a života. Naznačuje to aj dnes rozšírený zvyk hádzať na svadobný pár ryžu a tým im prinášať šťastie.
Aké druhy ryže tam sú?
Dnes zhruba rozlišujeme dve hlavné formy kultúry: na jednej strane odroda Indica s úzkymi, dlhými zrnami a odroda Japonica s charakteristickými oválnymi až guľatými zrnami. Ryža Japonica pri varení absorbuje veľa tekutiny. Táto ryža napučiava a stáva sa mierne lepkavou. Kmene Indica absorbujú podstatne menej tekutín a nezlepujú sa.
Zloženie ryže
V závislosti na podmienkach kultivácie, ale aj na spôsoboch spracovania nie je množstvo prísad, najmä pokiaľ ide o minerály a vitamíny, vo všetkých odrodách ryže rovnaké. Hnedá ryža (nelúpaná celá ryža) má výrazne vyššiu nutričnú hodnotu ako lúpaná ryža. V prípade lúpanej ryže sa sadenica a strieborná šupka odstránia. A sú to práve tieto zložky, ktoré sú obzvlášť bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a nutrične dôležité sekundárne rastlinné látky.
Predparená ryža je olúpaná, ale bohatá na prísady. Pri procese predparenia sa straty živín výrazne znižujú. Z vonkajších vrstiev sa zložky odstránia pôsobením pary a horúcej vody a potom sa pod vysokým tlakom vtlačia späť do ryžového zrna. Aj keď je predparená ryža olúpaná, stále obsahuje asi 80% vitamínov a minerálov v porovnaní s hnedou ryžou.
Ryža sa považuje za mimoriadne stráviteľnú a nezaťažuje organizmus. 100 g nevarenej ryže má v priemere 350 kcal, čo je okolo 150 kcal na šálku varenej ryže. Ryža sa skladá prevažne zo sacharidov. Okrem toho sú tu voda, bielkoviny a málo tukov, ako aj cenné vlákniny, sekundárne rastlinné látky a minerály, ako je železo, zinok a horčík. Celozrnná ryža je dôležitým dodávateľom vitamínov skupiny B. S výnimkou vitamínu B12 a kyseliny listovej obsahuje v dobrom množstve takmer všetky vitamíny skupiny B.
Ryžový proteín má vysokú biologickú hodnotu. To sa dá ešte zvýšiť, ak ryžu skombinujete so strukovinami. Ryža je preto nutrične hodnotným doplnkom najmä pre vegetariánov alebo vegánov.
Účinky a použitie ryžeRyža v medicíne: Okrem železa, zinku a horčíka je ryža bohatá na draslík a má jemne dehydratačný účinok. Uvoľní sa srdce a krvný obeh a kilá vypadnú súčasne. Aby však bolo možné tento efekt naplno využiť, môže sa ryža variť iba na vode alebo v slabo koncentrovanom vývare. Nízkokalorická príloha sa potom kombinuje s ovocím, zeleninou, zeleninou alebo chudým mäsom.
Ryža je navyše bohatá na látky tvoriace hlien, je dobre znášaná pri rôznych poruchách trávenia a používa sa ako liečivá potrava pri črevných ochoreniach.
Ryža v kuchyni: Rovnako ako cestoviny alebo zemiaky, aj ryža sa môže v skutočnosti podávať ako príloha ku každému jedlu. Ryža je obzvlášť obľúbená v ázijskej kuchyni s kuracím mäsom, kačicami, zeleninou alebo kari alebo ako typické talianske rizoto. Ale ryža sa dá dobre kombinovať aj s morskými plodmi alebo sa dá použiť ako náplň do zeleniny, ako sú papriky alebo kaleráb.
Na rozdiel od iných obilných múk neobsahuje ryžová múka lepok. Je preto vhodný iba čiastočne na pečivo a chlieb. Ryžová múka je o to obľúbenejšia v bezlepkových diétach a receptoch: Ryžová múka sa nachádza predovšetkým v ázijskej kuchyni. V Japonsku sa z ryžovej múky vyrábajú rôzne sladkosti vrátane ryžového koláča mochi. V Thajsku sa ryžová múka používa ako spojivo a na výrobu cesta. Ryžové rezance sa vyrábajú aj z ryžovej múky.
Ryžový tip: Varená ryža zostáva zrnitá, ak je po uvarení bavlnená handrička, napr. B. je položená čistá utierka. Zvyšujúca sa para je absorbovaná látkou. Nedochádza ku kondenzácii a prevareniu.