Ryžová polievka s kuracím mäsom Ázijské pouličné jedlo; Originálne autentické ázijské recepty
Recept
príprava
Krok 1
Dôkladne umyte obidva druhy ryže, aby ste odstránili ryžový prach, vypustite vodu z prania a znova ju namočte do vody najmenej na 1 hodinu alebo cez noc.
Krok 2
Medzitým kurča dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou a na vysokom ohni privedieme k varu. Hneď ako voda zovrie, vypnite oheň a kura nechajte v hrnci vychladnúť. Orezajte kožu ostrým nožom, ak dôjde čistý džús, kuracie mäso je hotové.
Vyberte kuracie mäso a vývar odložte bokom. Mäso oddeľte od kosti a kožu odstráňte čo najúplnejšie. Prsia nakrájajte spolu s pokožkou na jemné prúžky.
Zvyšné mäso použite buď na kurací šalát, alebo s druhým mäsom na ryžovú polievku.
Korpus, kosti a zvyšky mäsa vrátime späť do vývaru a dusíme ich ďalšiu hodinu domäkka.
krok 3
Potom vývar preceďte a dajte asi 1 liter späť na sporák. Zvyšok odložíme k sporáku.
Krok 4
Namočenú ryžu sceďte do cedníka, potom ju jemne rozdrvte v mažiari. Zrná ryže by sa mali lámať, ale nemala by tam byť kaša.
Drvenú ryžu dajte spolu s vyrovnanou lyžičkou soli do litra kuracieho vývaru a pomaly zohrievajte, mala by dusiť iba domäkka.
Vždy jemne premiešajte drevenou špachtľou, aby nedošlo k pripáleniu na dne hrnca.
Krok 5
Polievka by mala zhustnúť, ale vždy musí zostať tekutá, preto v prípade potreby naberačkou nalejte postupne odložený vývar. Môžete povedať, že je príliš tučná, keď hádže veľké bubliny.
Krok 6
Ak sú ryžové zrná mäkké, ale stále viditeľné, polievka je hotová.
Krok 7
Dno polievkových misiek prikryte lístkami perilly nakrájanými na prúžky, naplňte ryžovou polievkou, na vrch poukladajte nadrobno nakrájané kuracie mäso a posypte opraženou šalotkou.
Krok 8
Podávame s rybou omáčkou, limetkovými klinmi a drveným korením.
Krok 9
Variant ryžová polievka „cháo hải sản“ s morskými plodmi:
Namiesto kuracieho vývaru môžete tiež použiť slávkový vývar. Rozohrejte panvicu, pridajte očistené mušle - dbajte na to, aby ste používali iba uzavreté mušle - položte na ne pokrievku a počas ohrievania vždy dobre pretrepte.
Asi po 5 - 6 minútach odstráňte veko a otvorené mušle položte z panvice na tanier, zatvorené mušle zahrievajte ďalšie 2 - 3 minúty. Teraz zahoďte všetky uzavreté mušle.
Vyberte mušle zo škrupín, odložte ich a z nich pripravte ryžovú polievku, napríklad kurací vývar.
Krok 10
Surové krevety necháme krátko povariť v polievke, pridáme mušle a podávame ako je uvedené vyššie, s výnimkou kuracieho mäsa.