Ryžové alternatívy Kleine Körnerkunde Kölner Stadt-Anzeiger
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ryžové alternatívy: Trochu podrobnosti
Od Lioby Leppingovej
Lioba Lepping predstavuje alternatívy k ryži a rezancom.
Kolín nad Rýnom
Pre mnohých je príloha neodmysliteľnou súčasťou nášho denného (obedového) jedla, a to aj napriek správam o opaku z hľadiska stravovania. Okrem cestovín, ryže a zemiakov existuje ešte veľa alternatív. Drť a krupica sú klasikou miestnej kuchyne, bulgur a kuskus sú ich exotickí príbuzní zo severnej Afriky. Polenta a quinoa dotvárajú celý rad produktov, ktorých spoločnou vlastnosťou je zrnitá konzistencia. Stručný prehľad nových a starých plnív z domova i zďaleka.
Quinoa
Odkiaľ? Quinoa pochádza z andských vrchovín. Hlavnými producentmi sú Peru, Bolívia a Ekvádor. Známy tiež ako mocné zrno Inkov. Pre vysoký a kvalitný obsah bielkovín hrá dôležitú úlohu vo vegánskej a vegetariánskej kuchyni. Vhodný pre pacientov s celiakiou, pretože je bezlepkový.
Z čoho? Quinoa rastie na dlhých bylinách, ktoré patria do čeľade líškovité.
Ako? Granulovaný konečný produkt sa získava zo semien rastliny quinoa veľkosti horčice.
Čo s tým urobím Rovnako ako ryža, varené v hrnci s vodou po dobu 20 minút.
Ako to mám jesť Teplé alebo studené, ako príloha, šalát alebo guláš, všestranné.
polenta
Odkiaľ? Bolo tradičné jedlo chudobných ľudí, najmä v severnom Taliansku. Polenta je známa aj vo Švajčiarsku, Rakúsku a na Balkáne.
Z čoho? Polenta je krupica vyrobená z kukurice, a preto je bezlepková.
Ako? Kukuričná krupica sa extrahuje z endospermu kukuričného zrna. Endosperm je oddelený od sadenice a škrupiny a kukuričné jadro je najemno zomleté na krupicu. Iba kukuričná múka je jemnejšej konzistencie. Kukuričná krupica je bezlepková a je ľahko stráviteľná v porovnaní s inými druhmi obilia, ako je raž alebo ovos.
Čo s tým urobím V minulosti sa musela polenta variť a tuhá hmota sa musela dlho miešať. Vo väčšine supermarketov je dnes k dispozícii predvarené poľské jedlo. Krupica sa vmieša do vriacej vody. Pastovitá hmota sa mieša asi 15 minút. Kukuričná kaša je pripravená, keď sa oddelí od okraja hrnca.
Ako to mám jesť Ako prílohu guláš, kastról alebo dezert.
kuskus
Odkiaľ? Kuskus pochádza zo severnej Afriky, do Európy ho priniesli prisťahovalci zo štátov Maghrebu (Maroko, Alžírsko, Tunisko).
Z čoho? Kuskus je filigránskym bratom bulguru, tiež je väčšinou vyrobený z pšenice, ale je oveľa jemnejší.
Ako? Priemyselné spracovanie je zložitejšie ako pri bulgure. Pre kuskus zomelieme zrno - väčšinou tvrdú pšenicu - na krupicu. Táto krupica je navlhčená a stočená do malých guľôčok. Potom sa pomocou vodnej pary jemne rozloží a potom vysuší. Severoafrická gazdinka v minulosti gúľala guličky ručne, dnes sa to deje automaticky v špeciálnych systémoch.
Čo s tým urobím Podobne ako bulgur, aj kuskus musí napučiavať vo vode. Vodu, soľ a olivový olej privedieme do hrnca k varu, kuskus vmiešame do vriacej vody, odstavíme z ohňa a necháme tri až päť minút máčať. V závislosti od produktu by ste mali venovať pozornosť informáciám výrobcu.
Ako to mám jesť Ako príloha k mäsu alebo rybám sa kuskus podáva teplý a môže sa tiež použiť studený do šalátov.
krupica
Odkiaľ? Krupica sa tradične používa v nemeckej kuchyni.
Z čoho? Spravidla pozostáva z pšenice, ale dá sa získať aj z iných druhov obilia, ako je špalda, jačmeň alebo ovos. Krupica sa spravidla vyrába z tvrdej alebo mäkkej pšenice. Krupica z tvrdej pšenice má tú vlastnosť, že zostáva tepelne pevná a používa sa napríklad na výrobu cestovín.
Ako? Krupica vzniká počas mletia a je to vlastne odborný výraz pre časti zrna, ktoré majú veľkosť 0,3 až 1 milimetr. Zákonodarca predpisuje pre krupicu jednotnú zrnitosť a obsah múky menej ako jedno percento. Ak sú zrná tvrdej pšenice krájané iba nahrubo, výsledok sa nazýva krúpy. Z toho si môžete vyrobiť napríklad bulgur.
Čo s tým urobím Krupica sa varí z mäkkej pšeničnej krupice. Používa sa ale aj na polievku, knedle alebo puding.
Ako to mám jesť Mäkká pšeničná krupica sa používa okrem iného pri výrobe detskej výživy alebo na sladké dezerty. Výdatné jedlá, ako sú krupicové knedle alebo knedle, sú vyrobené z krupice z tvrdej pšenice.
bulgur
Odkiaľ? Pochádza z Blízkeho východu. Od Líbye po Irán, ale aj v Turecku je bulgur obľúbenou prílohou.
Z čoho? Bulgur je druh hrubej krupice. Je vyrobený z pšenice.
Ako? Zrná sú namočené vo vode asi 24 hodín, potom sú sušené v kamennej peci až 16 hodín. Ľahké odrody sú bielené hydroxidom sodným.
Čo s tým urobím Keďže bulgur je už vopred ošetrený, musíte ho iba zaliať vriacou vodou a nechať asi 15 minút lúhovať. Môžete ju tiež namočiť na noc do studenej vody.
Ako to mám jesť Rovnako ako ryža, aj bulgur sa môže jesť ako príloha k mäsu alebo rybám. Pšeničný produkt sa často spracováva na tabouleh, orientálny šalát s paradajkami, uhorkami a mätou.