Ryžové kalórie vysvetlené jednoduchým jazykom rt
Ryžové kalórie
Zverejnené 9. 10. 2020
Existuje veľa rôznych druhov ryže. Všetky odrody ryže však majú jednu spoločnú vlastnosť: takmer všetky majú rovnaké kalórie. To môžete vidieť v tejto tabuľke s kalóriami z rôznych druhov ryže:
| Špičatá dlhozrnná ryža | 100 g | 343 kcal |
| Rizotová ryža Carnaroli | 100 g | 349 kcal |
| Rizotová ryža Carnaroli | 100 g | 349 kcal |
| Basmati ryža | 100 g | 349 kcal |
| Celozrnná ryža himalájska Basmati | 100 g | 351 kcal |
| Sushi ryža Ázijská lepkavá ryža | 100 g | 352 kcal |
| Organická guľatozrnná hnedá ryža | 100 g | 352 kcal |
| Biela ryža texmati | 100 g | 352 kcal |
| Rizotová ryža Riso Arborio | 100 g | 356 kcal |
| Dlhozrnná hnedá ryža | 100 g | 361 kcal |
| Hnedá ryža Texmati | 100 g | 374 kcal |
Pestovanie, zber a spracovanie ryže
Ryža je základnou potravinou pre polovicu všetkých ľudí na zemi. Čerstvo zozbieraná nelúpaná ryža sa nazýva nelúpaná ryža. Je nejedlý a musí sa najskôr vyčistiť. Za týmto účelom sa najskôr odstránia tvrdé slamené rukávy.
Po vybratí slamených toboliek bude viditeľný semenný plášť so zárodkom. Ryža sa dnes nazýva hnedá ryža alebo hnedá ryža (celá ryža alebo cargo ryža). V ďalšom kroku sa strieborná šupka (= semenná vrstva) spolu so zárodkom čiastočne alebo úplne odstráni. Potom sa zrno leští. Počas tohto postupu ryža stratí väčšinu vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje.
Výsledkom je biela ryža (nazýva sa patna ryža). Táto patna ryža má tú vlastnosť, že je po uvarení suchá a zrnitá. Ak si túto ryžu predvaríte, získate ryžu, ktorá sa rýchlo varí. Ryža rýchleho varenia má výhodu, že sa pripravuje po troch až piatich minútach varenia.
Aby sa nestratili všetky minerály a vitamíny v ryži - ako je opísané vyššie - bol vynájdený proces, prostredníctvom ktorého sa tieto výživné látky vo veľkej miere zachovávajú: tzv. Predvarenie. Pri predparení je čerstvo zozbieraná nelúpaná ryža namočená pod tlakom. To núti živiny do ryžového zrna. Strieborná pokožka už neobsahuje žiadne výživné látky. Preto sa potom môže ryžové zrno pomlieť a vyleštiť bez veľkej straty živín.
Druhy ryže
Ryža sa delí na podľa tvaru a veľkosti jednotlivých zrniek ryže
- Ryža s dlhým zrnom
- Stredné zrno
- Krátkozrnná ryža alebo krátkozrnná ryža
Ryža s dlhým zrnom je ryža, v ktorej je zrno ryže asi štyri až päťkrát dlhšie, ako je široké. Pri varení zostáva sypký a zrnitý. Ryža Basmati je špeciálna forma dlhozrnnej ryže. Má mierne orieškovú chuť. Ryža Basmati sa nechá dlhšie dozrieť, pretože je pikantnejšia a aromatickejšia.
Americká odroda ryže je Texmati. Bola chovaná tak, aby konkurovala ryži Basmati. Je ťažké dostať sa mimo Ameriku. Ale to nevadí - ryža Basmati chutí aj tak lepšie.
Strednezrnná ryža je menšia a lepkavejšia ako dlhozrnná ryža. Strednezrnná ryža však v európskej kuchyni nehrá rolu.
U ryže s krátkym zrnom sú ryžové zrná asi také dlhé, aké sú široké. Obsahuje viac škrobu ako dlhozrnná ryža. Po uvarení sa ryža s krátkym zrnom stáva dosť lepkavou a mäkkou. Ľahko sa tvaruje a je vynikajúci do pudingov. Krátkozrnná ryža je ryža používaná v talianskych rizotách. Na rizoto sa používa najmä ryža arborio. Je to odroda s veľkými, zaoblenými zrnami. Na rozdiel od iných druhov ryže sa ryža Arborio nestane kašovitou ani pri dlhodobom varení. Veľmi dobre absorbuje aj omáčky.
Krátkozrnná ryža sa tiež používa na prípravu sushi. Ryža sa zmieša s ryžovým octom. Španielska paella sa tiež vyrába z ryže s krátkym zrnom.
Lepkavá ryža lepok (tiež nazývaná biela lepkavá ryža) sa tvaruje veľmi ľahko. Používa sa hlavne na detskú výživu, dezerty a tiež na sushi a sashimi.
Kalórie z divej ryže
V tabuľke vyššie s informáciami o kalóriách pre rôzne druhy ryže nie sú žiadne informácie o divokej ryži. Je to preto, lebo divoká ryža v skutočnosti nie je ryžou. Divoká ryža je semienko vodnej trávy.
Zrná divokej ryže sú obklopené tvrdým semenným plášťom. Semenný plášť sa pri varení otvorí. To vystavuje svetelné jadro.
Pravá divoká ryža má výraznú zemitú chuť. V obchodoch sa však ponúka len zriedka. Odrody ryže, ktoré sa pestujú na obrábaných plochách, sú rozšírenejšie - väčšinou v Kalifornii, ale aj v Ázii. Tieto kultivované formy nie sú také chutné ako pravá divá ryža.
100 g nevarenej divokej ryže má 374 kcal. Divoká ryža je však veľmi produktívna. 100 g surovej divokej ryže pripraví takmer pol kila varenej divokej ryže.
Kalorická ryža - surová a varená
Pri porovnaní kalórií medzi surovou a varenou ryžou môžete vidieť, že 100 g surovej ryže má asi trikrát toľko kalórií ako 100 g varenej ryže. Zvyšuje varenie výživnú hodnotu ryže?
Č. To vám však berie varenie Váha ryže tiež. Pretože pri varení surová ryža absorbuje vodu - a tým je ťažšia. 300 g varenej ryže bolo pred varením raz 100 g surovej ryže. Aby ste si navzájom správne porovnali kalórie, nemusíte porovnávať kalórie 300 g varenej ryže s kalóriami 300 g surovej ryže, ale s kalóriami iba 100 g surovej ryže: Porovnávacia kalória ryže.