S čím môže Sojaso robiť; e byť nahradený So; sk, nátierky; Dips forum

Člen od 16. 2. 2006
6 príspevkov (ø0/deň)

Ahoj !
Okrem iného trpím alergiou na sóju a rozhodol som sa, že budem ázijské jedlá pripravovať častejšie.
Viete niekto, čím by som mohol nahradiť sójovú omáčku?

Člen od 21. 7. 2003
30 626 príspevkov (priemer 4,83/deň)

čo tak rybacia omáčka alebo worcesterská omáčka

Člen od 25. mája 2004
92 príspevkov (ø0,02/deň)

ak si dáte trochu menej, stará dobrá mama funguje tiež. chuťovo je to podobné.

Člen od 29. 7. 2003
8 056 príspevkov (1,27/deň)

Odporučil by som iba rybaciu omáčku alebo nájdenú, ak robíte aj rybí pokrm.
A wordcesterová omáčka má teraz úplne inú chuť, môžete ju použiť iba v špliechaní.
Ale čo tak ázijská ustricová omáčka?

Člen od 27.4.2004
32 príspevkov (ø0,01/deň)

Členka od 17. januára 2002
7 635 príspevkov (ø 1,11/deň)

Člen od 29. 7. 2003
8 056 príspevkov (1,27/deň)

**
Maggi prísady
Voda, kuchynská soľ, biologicky stráviteľný sójový proteín, látka zvyšujúca chuť (glutaman sodný, E631), kvasnicový extrakt, okysľovadlo (kyselina citrónová, kyselina octová), pšenica, aróma.

Členka od 18. septembra 2004
2 606 príspevkov (ø 0,44/deň)

Myslím, že vo worchesterovej omáčke je sója.

Člen od 10/02/2005
270 príspevkov (ø 0,05/deň)

Chcem sa pridať k lobloch4 a musím vám povedať, že musíte byť opatrní aj pri worchesterovej omáčke. Zdá sa, že existujú rôzne recepty a viem, že niektoré z nich majú v sebe sóju.

Člen od 14.2.2006
11 príspevkov (ø0/deň)

Nie je ľahké nahradiť sójovú omáčku, takmer všetky dochucovacie omáčky obsahujú sóju, s výnimkou rybacej omáčky, ktorá sa uprednostňuje na dochucovanie vo Vietname a Thajsku a ktorá sa uprednostňuje NAMIESTO sójovej omáčky a je vyrobená zo solených a fermentovaných rýb alebo kreviet.

Mimochodom, rybacia omáčka nie je vhodná len k pokrmom z rýb, názov je odvodený od spôsobu výroby (ryby alebo krevety). Podobne ako 5 pokladov - v nemčine 5 korení. určené nielen pre cennosti.

Ľahká sójová omáčka je obľúbená pre ryby a morské plody, rovnako ako pre polievky a zeleninu, zatiaľ čo tmavá sójová omáčka je obľúbená pre silnejšie jedlá, ako je grilované alebo dusené mäso.

Ustricová omáčka pochádza z kantonu v Číne a je vyrobená zo sójových bôbov a rafinovaná s ustricovým extraktom, karamelom a soľou.

Čistá sójová omáčka sa skladá z fermentovaných sójových bôbov. Fazuľa je namočená, sparená a kvasená s praženou pšeničnou múkou, soľou a droždím asi 1-2 roky. Tmavá omáčka sa volá denne napr. Lo Chau, svetlý Sang Chau v Číne.

Ktorý z nich uprednostňujete, existuje niekoľko ďalších typov, napr. Japončina alebo indonézština je vecou vkusu.

Kvôli vašej alergii by som vám odporučil vyskúšať rybiu omáčku.

Člen od 3. januára 2006
31 príspevkov (ø0,01/deň)

Môžete to určite vyskúšať, ale veľmi opatrne!
Len čo si dáte príliš veľa rybie omáčky, jedlo je nepožívateľné.

Mám veľmi dobrú thajskú kuchársku knihu. Ale ak áno
by skutočne vzalo množstvo rybieho omáčky, ktoré je v ňom navrhnuté
(pre jedlo pre 4 osoby sa zvyčajne odhaduje 6 polievkových lyžíc rybacej omáčky)
Radšej hodím jedlo do koša, ako ho zjem?.

Netuším, ako autori tieto sumy získavajú.

Inak veľa šťastia v testoch

Člen od 29. 7. 2003
8 056 príspevkov (1,27/deň)

Možno existuje možnosť požiadať priamo v obchode v Ázii?
Alebo čo indická kuchyňa, jedlá pripravené s Kousmilch alebo s arašidovou omáčkou (ak na ňu nemáte alergiu)

alebo len vykúzlite čistú, krásnu cesnakovú omáčku.

ak je to potrebné, jednoducho nalejte jedlá bežným vývarom alebo kuracím základom.

Člen od 16. 2. 2006
6 príspevkov (ø0/deň)

Člen od 14.2.2006
11 príspevkov (ø0/deň)

A to sú najdôležitejšie prísady do worcesterovej omáčky: sladový ocot, ryžový ocot, melasa, cukor, soľ, ančovičky, tamarindová pasta, chilli, červená a biela cibuľa, cesnak, korenie a príchute, rovnako ako dôležitá, ale tajná prísada.

Pokiaľ neexistuje alergia na zložku.

Členka od 17. januára 2002
7 951 príspevkov (ø 1,15/deň)

V mnohých jedlách sa však sójová omáčka primárne používa na solenie. Potom už môžete namiesto omáčky použiť iba normálnu soľ. Ak chýba trochu tekutiny, pridajte lyžicu vývaru. A ak je to potrebné, rybacia omáčka má pre „exotickú“ chuť aj Nam Pla (Thajsko) alebo Nuoc Mam (Vietnam).

K dipovým omáčkam môžete namiešať omáčku z kuracieho alebo zeleninového vývaru, soľ a pár kvapiek karamelu, podľa vašej chuti, možno aj okoreniť.

@ Fredo: Možno bola vaša Firschsauce oveľa koncentrovanejšia ako u autorov?

Člen od 26.2.2006
42 príspevkov (ø0,01/deň)

Pokiaľ ide o Turi: Od tohto roku musia byť alergénne zložky v potravinách špeciálne označené (zásoby a zvyšné zásoby hotových výrobkov sa môžu stále predávať), takže worcesterská omáčka musí povedať: Obsahuje/môže obsahovať stopy sóje (bielkoviny) a worcesterská omáčka nie je to isté ako worcesterská omáčka. Jeden dozrieva roky s ančovičkami, druhý s príchuťou alebo úplne iným receptom.

Hmm, ako adekvátna náhrada by som sa pozrela do obchodu so zdravou výživou alebo čo. Rybia omáčka alebo vonkajšia omáčka hmmm by sa naozaj nehodila, povedal by som. Mag * i už zase obsahuje sóju. Možno má konkurent z Mag * i omáčku bez nej, ale môže pomôcť iba jedna vec: Nasaďte si okuliare na čítanie a prečítajte si všetky zoznamy prísad. Možno existuje výrobca, ktorý sa zaobíde bez sóje.

Člen od 3. januára 2006
31 príspevkov (ø0,01/deň)

nie, porovnal som rôzne typy. Moja má už o niečo menej sardel
vnútri ako ostatní.

Členka od 4. septembra 2005
434 príspevkov (ø0,08/deň)

Sójová omáčka sa dá „napodobniť“ zmiešaním sherry s trochou Maggi.

Člen od 14.2.2006
11 príspevkov (ø0/deň)

Sladkokyslá omáčka z Číny:

100 gr. Palmový cukor
1/2 červenej papriky
2 strúčiky cesnaku
2 poliate chilli papričky
5 lyžíc octu

Papriku umyjeme a jadrovník, nakrájame nadrobno. Chilli papričky najemno nakrájajte na kocky. Dusíme 1/4 litra vody s octom a cukrom a zvyšné ingrediencie pridáme do omáčky. Varíme asi 30 minút. Omáčka by mala byť trochu hustá.

alebo ísť s jarnými závitkami bez sóje:

1 polievková lyžica včelieho medu
100 gramov cukru
5 strúčikov cesnaku
1/2 - 3/4 lyžičky kajanského korenia
štipka soli
1 lyžica limetkovej šťavy
2 lyžice škrobu

Olúpte a jemne nakrájajte cesnak, priveďte do varu 300 mililitrov vody a do vody pridajte cukor a med, povarte ich asi 2 minúty. Dochutíme korením a soľou.

Škrob zmiešajte s 2 lyžicami studenej vody a spojte s ním omáčku a dochuťte limetkovou šťavou.

Člen od 16. 2. 2006
6 príspevkov (ø0/deň)

Ďakujem, vyskúšam to.

Členom od 11. 9. 2005
25 265 príspevkov (ø4,59/deň)

ahoj kati,
potom ich používajte opatrne, najmä ak ich chcete použiť na \ "čínsky \" recept, pretože sú viac zamerané na použitie sójovej omáčky.
A sója. a worcesterová omáčka sú od seba chuťovo naozaj veľmi vzdialené
Chute by sa mohli prípadne zraziť.
Predtým, ako dáte omáčku W.Sauce do jedla, ochutnám ju, najskôr ju ovoňam, aby ste zistili, či si kombináciu skutočne viete predstaviť.
Hovorí mamirah24,
Worcesterová omáčka bola mimoriadne populárna, ale nikdy sa nepoužívala na ázijské jedlá.

Citát a odpovede

Členka od 17. januára 2002
7 951 príspevkov (ø 1,15/deň)

Worcesterová omáčka nemá nič spoločné so sójovou omáčkou. Chutí kyslo a s rôznymi koreninami a pár striekaní z neho si vezmete s hotovým jedlom, napríklad s jemným kuracím fricassee alebo ragúnou plutvou. Nie je s ním varené.

Sójová omáčka sa v ázijských jedlách používa vo výrazne väčších množstvách (samozrejme v závislosti od intenzity použitej omáčky), pretože spravidla nahrádza soľ alebo časť soli. Alebo sa používa na marinovanie alebo ako ponorný základ.

Kati, len si trochu osol a trochu vývaru, takže máš zaručene bližšie k pôvodnej chuti, ako keď na ňu dáš worcesterovú omáčku.

Člen od 16. 2. 2006
6 príspevkov (ø0/deň)

Členom od 11. 9. 2005
25 265 príspevkov (ø4,59/deň)

Alebo ako sa hovorí:

\ "CK tu ti bude poskytnutá pomoc \"

Člen od 10. januára 2007
37 príspevkov (ø 0,01/deň)

Už som nejaký čas wok, ale moja priateľka už hovorí, že \ „všetko chutí rovnako \“, pretože sójová omáčka sa používa takmer všade. To samozrejme vedie k určitej úrovni rovnosti.

Možno máte niekoľko nápadov, ako môžem omáčku nahradiť niečím [b] iným ochutnávaním [/ b]?

Člen od 7. 9. 2006
3 341 príspevkov (ø 0,64/deň)

S výnimkou Maggi/Sherry sa rôzne sójové omáčky nepribližujú.

Nemyslím si, že sa dá „vymeniť“ v tom zmysle, že by chutil ako použitá sójová omáčka.

Ale to nie je nevyhnutne podstata, ako to chápem. Faktom je, že Kati neznáša sójovú omáčku. Dobré - alebo nie dobré, ako sa na to pozeráte. Potom nemôžete čakať, že bude chutiť presne tak, ako chutilo, ale to neznamená, že si nemôžete vychutnať výhody ázijskej kuchyne všeobecne, alebo najmä čínskej kuchyne. Bude to len chutiť inak. Alebo?

Takže vám prajem odvahu vyskúšať to a som si istý, že sa vám bude páčiť.

Pretože: sójová omáčka je určite veľmi dôležitá ingrediencia - nejde o najstaršiu dochucovaciu omáčku na svete pre nič za nič - ale spôsob miešania ingrediencií, ich spôsoby varenia a s nimi spojená nekonečná rozmanitosť nechávajú dostatok priestoru.

Moja rada ako „ázijského kuchára“: vynechajte ich a objavte nové možnosti.

Budem ti držať palce.

Člen od 10. januára 2007
37 príspevkov (ø 0,01/deň)

Teraz už hľadám recepty, ktoré vôbec nepoužívajú sójovú omáčku.

Člen od 23. januára 2006
12 742 príspevkov (ø2,35/deň)

Sám som sa už presvedčil, že pravý Číňan používal Maggi!

Člen od 7. 9. 2006
3 341 príspevkov (ø 0,64/deň)

Počkajte chvíľu, máte úplne iné stavenisko ako úvodná otázka! Hneď po vybalení z krabice vám teda poviem, že - ak vaša priateľka už čoskoro nemá rada chuť - ste omáčku použili nesprávne, príliš veľa, na nesprávnom mieste, v čase atď.

Je veľký rozdiel, či marinujete 300 - 400 g mäsa s malým prídavkom (1 - 2 polievkové lyžice) mäsa, potom ich scedíte a opečiete, alebo ich uvaríte v sójovej omáčke, možno príliš dávkovanej.

Najskôr si sem zaobstarajte moju kuchársku knihu, ktorá nič nestojí, pozrite sa na recepty/spôsoby varenia, potom so mnou znova hovorte a povieme si o tom.

Člen od 10. januára 2007
37 príspevkov (ø 0,01/deň)

Ešte mi povieš, ako môžem dostať tvoju kuchársku knihu? Rád by som niečo z toho vyskúšal.

Člen od 7. 9. 2006
3 341 príspevkov (ø 0,64/deň)

jednoducho choďte na fórum \ "kuchárske knihy \" prečítajte si komentáre vo vlákne, rozhodnite sa, či to chcete, pošlite mi KM

Členka od 17. januára 2002
7 951 príspevkov (ø 1,15/deň)

V prvom rade vitajte u hlavného kuchára

Ďalej môžem len veľmi odporúčať Rodarodovu čínsku kuchársku knihu, je to naozaj užitočné a veľmi poučné. Vždy si ho rada prezerám, aj keď mám množstvo kuchárskych kníh o čínskej kuchyni. Je taký milý a pošle nám ho ako virtuálnu \ "knihu \" na našu e-mailovú adresu, ktorú mu môžeme poskytnúť v krátkej správe. - Ešte raz veľké ďakujem rodarodovi.

A teraz k tvojej otázke: Poznám problém, cítil som sa takto už predtým. V čase, keď som zriedka varil čínštinu (kvôli svojim \ "čiernym bodkám \"), som objavil chuť hubovej sóje. V istej chvíli som si tiež všimol, že prakticky všetko, čo som s ním varil, chutilo rovnako. Bolo to kvôli druhu omáčky, iba do istej miery množstvu, pretože keď potrebujete soľ a tekutinu, musíte si ich vziať určité množstvo.

Momentálne používam 5 rôznych sójových omáčok: svetlú, tmavú, japonskú, hubovú a stredne silnú-stredne ľahkú. Okrem ustricovej omáčky samozrejme aj Nam Pla, Ketjup manis a Nuoc mam. * LOL * - to znie dosť honosne, ale nie je to tak. Nemusíte mať takúto batériu, ale chcel som upozorniť, že v chuti omáčok sú značné rozdiely.

Najskôr si kúpte malé fľaše, jednu svetlú a jednu tmavú. Sójová omáčka sa nepokazí a uvidíte, ako veci chutia. Určite použijete aj iné korenie: Často pomáha cukor, kurací alebo zeleninový vývar, ak má byť pokrm vlhký alebo chcete omáčku, cesnak priamo alebo pražený. Chuť môžete tiež zmeniť pomocou oleja, arašidový olej chutí inak ako slnečnicový a repkový olej (môj súčasný obľúbený). Napríklad mám rád niekoľko kvapiek sezamového oleja s mnohými jedlami (musíte však byť opatrní, existuje rovnaké riziko, aké máte teraz s jedlami wok).

Aké máte recepty? Často ma zarazilo, že veľa časopisov alebo kuchárskych kníh, ktoré by chceli ľuďom ukázať, aké rýchle a ľahké je varenie vo woku, sa hanbí odporúčať viac korenia ako soľ, korenie a sójová omáčka, aby si čitatelia nemysleli ach drahá, v prvom rade si musím kúpiť zbierku rôznych korenín. Ale varenie vo woku je iba technika, nie automaticky recept, existuje obrovská rozmanitosť.

Ak napíšete niekoľko receptov alebo základné princípy, podľa ktorých varíte vo woku, určite vám môžeme dať konkrétne tipy na dochucovadlo alebo ingrediencie.