S; e pokušenie - prečo sa tak zhoršujeme; ckt na čokoládu
Mülheim. Poznáte film „Chocolat“? Netradičná žena vytvorí rozruch vo francúzskej dedine s čokoládou. Odhaduje obľúbenú odrodu každého zákazníka a predáva „kakaové bôby, ktoré podnecujú vášeň“. Okrem toho spája milencov. Čokoláda je silná, to je posolstvo. - Najdôležitejšie je, že vás to štíhle v bokoch. Kto však môže na to myslieť, keď si na jazyku roztopí zamatovú pralinku alebo sa zahryzne do chrumkavého kúska tmavej čokolády?
Tobias Schulte nemôže odhadnúť obľúbenú paletu svojich zákazníkov na „Chocolate Dreams“ v Mülheime, ale to môže prísť čoskoro. Čokoládnik má iba 22 rokov, takže je na úplnom začiatku svojej cukrovarníckej kariéry. Kde je sladké slovo nesprávne slovo. Čokolády môže byť viac: slano-sladká, horká-sladká, ovocná-sladká, trpko-sladká. Nedávno také kýčovité a sladké. Ale o tom neskôr.
Prečo radi jeme čokoládu?
Každý z nás zje okolo desať kilogramov ročne - s potešením, frustrovaný, za odmenu, od hladu, bezmyšlienkovite. Prečo sme však do toho cukríka takí blázniví? Aj odborník na čokoládu sa začne čudovať. "Už ako dieťa ti babička a dedko dávajú za odmenu čokoládu," hovorí po chvíli Schulte. Zvykneš si „A tiež to chutí.“ Najskôr treba vyskúšať mliečnu čokoládu.
„Callety“ sú názvy malých čokoládových lupienkov, ktoré pri kousnutí šíria v ústach jemnú kakaovú arómu. Dva kilogramy v krémovom, rozpustenom stave už len čakajú, kým zušľachťujú zamilovanú týždennú dávku krémových hľuzoviek. Iba odborník má dovolené ponoriť si prsty do 32-stupňového kúpeľa s horúcou čokoládou a nasadiť si rukavice. Medzi dlaniami si vtiera svetlohnedý krém a potom pripravené hľuzovky niekoľkokrát pretočí, kým ich neuschne. Americkí vedci chcú mimochodom zistiť, že naša preferencia sladkostí má rozumné pozadie: Pokiaľ rastieme, potrebujeme energiu, ktorú musíme získavať z vysokokalorických potravín.
Odhaľuje obľúbenú odrodu niečo o postave?
Sú znalci tmavej čokolády kreatívni puristi, úplní obdivovatelia extrovertní go-geteri a nugátové občerstvenie príjemní rodinní príslušníci? Aspoň to naznačuje „kvíz znakov“ na webe výrobcu čokolády. Tobias Schulte sa nechce zaviazať. Všimol si však, že v poslednej dobe začalo viac ľudí uprednostňovať tmavú čokoládu - „mala by byť zdravšia“.
Je čokoláda zdravá?
Vďaka vysokému obsahu kakaa obsahuje tmavá čokoláda viac flavanolov, ktoré môžu znižovať krvný tlak. Účinok je však taký malý, že tuk a kalórie ho pravdepodobne opäť zotrú. Biela čokoláda neobsahuje flavanoly, pretože nie je vyrobená z kakaa, ale z kakaového masla, tuku kakaového bôbu. "Presne povedané, vôbec nejde o čokoládu," hovorí Schulte.
Naša čokoládová chuť podlieha meniacim sa časom?
V 17. storočí sa čokoláda predávala iba v lekárňach, a preto bola vyhradená pre tých najlepších. Dnes môžete mať kdekoľvek na sklade priemyselne vyrábaný hromadne vyrábaný tovar, na internete sa inzeruje prvá 3D tlačiareň na čokoládu. Zároveň je v Nemecku iba niekoľko čokolád, ktoré ponúkajú domáce výrobky bez prísad.
Najpredávanejšie v Schultes Chocolaterie zostávajú klasiky: šampanské alebo krémové hľuzovky. Ponúka tiež ovocné variácie, ako sú fialové pralinky alebo ružové jahodové hľuzovky, a špeciality, ako je čerstvý karamel so soľou alebo čili hľuzovky. "Nie je to také zlé, ako to znie," sľubuje. Musia však „experimentálne novinky“, ako sú paradajky, mozzarella a pralinky z ovčieho syra, naozaj byť? Schulte zastáva pragmatický názor: „Mali by ste vedieť, aký druh čokolády sa k nej hodí.“ V súčasnosti pripravuje recept s horčicou.