S jeseňou začína tekvicové obdobie
Aktualizované: 29. 9. 2015 - 23:12
Tekvica je v kuchyni všeliek. Je vhodný ako prísada do polievok, čistý ako zelenina alebo ako dezert. Foto: dpa
týždenný trh. Je tekvicový čas!
A platí nasledujúce: Nebojte sa tvrdohlavých tekvíc. Väčšina odrôd sa dá pomerne ľahko odrezať. Napríklad hokkaido alebo maslový orech sa nemusí ani lúpať. Výhodou pri delení je široký nôž, ktorý sa ľahko nezošmykne, napríklad drevená doska ako základňa. Semená sa dajú ľahko odstrániť lyžicou.
Druhy tekvíc sú rozdelené do troch druhov: jedlé, olejové a ozdobné tekvice. Akékoľvek iné ustanovenie je zrozumiteľné iba odborníkom z dôvodu rozmanitosti priecestí. S pomenovaním však boli veľmi vynaliezaví: bradavice, špagety, žltá stovka, tekvica, tekvica so sladkou knedľou, modrá maďarčina, husací krk alebo pepita sú len niektoré. Meno dostali kvôli svojej farbe, výraznej ulite alebo neobvyklému tvaru.
Mnoho starších ľudí si tekvicu stále pamätá ako lacnú náhradu mäsa a skutočný návrat zažila až v posledných rokoch. Je to sotva kvôli Halloweenu, ale skôr kvôli rozšíreniu zaujímavých receptov, ktoré sú dokonca aj skeptici pozitívne. Buničina obsahuje asi 93 percent vody a iba 26 kalórií na 100 gramov, plus vitamíny A, C a E, ako aj karotenoidy, draslík a železo, ako aj oxid kremičitý pre spojivové tkanivo, pokožku a nechty. Okrem výživového prírastku v spotrebe je rastlina obzvlášť atraktívna vďaka viac ako 1001 receptom, nízkej cene, regionálnosti a trvanlivosti. To, či ide o jedlú alebo okrasnú tekvicu, nezávisí od jej veľkosti, ale od obsahu cucurbitacínu. Táto látka je jedovatá a má veľmi horkú chuť. Nezničí sa ani pri vysokých teplotách. Dôkladný test chuti surového tekvicového mäsa je nevyhnutnosťou!
Tekvicu je možné spracovať v nespočetných variantoch: očistenú na plnenie polievok s trochou tekvicového oleja, nastrúhanú a zaujímavo ochutenú ako jemnú náplň do cestovín alebo neobvyklú prísadu do ovocného šalátu, ako zeleninu, guláš s paradajkami, pórom a paprikou, spracovaný na sladký alebo slaný kastról, ako príloha na grile z rúry alebo pečená s vajcom a strúhankou, ako kompót, puding, chlieb alebo koláč.
Jemnú tekvicovú chuť možno najlepšie preskúmať jednoduchým dusením alebo osmažením pár kúskov na masle. Dužina s radosťou prevezme chuť použitých korenín a prísad. Ďumbier, chilli, kari, cesnak, cibuľa, citrónový tymián, ocot, jablká, čerstvý pomarančový džús, balzamikový ocot, jemná surová šunka alebo strúhaný parmezán - to všetko k tomu patrí. Ale škorica, klinčeky, nové korenie, sladké vína, likéry, ananás, maliny a pomaranče podčiarkujú zaujímavú poznámku.
Zloženie: tekvica hokkaido, päť šťavnatých hrušiek, desať suchárov, dve polievkové lyžice sezamových semiačok, šesť vajec, balíček vanilkového pudingu, trochu mlieka a cukru, 50 gramov masla, kôra z polovice bio citróna, štvrtina čajovej lyžičky škorice, pol čajovej lyžičky. Lyžička kardamónu.
Príprava: Tekvicu umyte, vyberte jadierka, dužinu nakrájajte na kocky, povarte takmer do mäkka a dobre sceďte. Ručným mixérom do tekvicovej zmesi primiešame vajíčka, pudingový prášok, trochu mlieka, cukru, citrónovej kôry a kardamónu. Vyššiu panvicu vymastíme, vložíme do nej nakrájané hrušky, na vrch dáme vrstvu nahrubo rozdrobených suchárov, posypeme sezamovými semiačkami a opäť zhora plátkami hrušiek. Na vrch dáme hotovú tekvicovú zmes, trochu škorice a cukru a trochu vločiek masla. Celé sa to opatrne pečie na sporáku alebo v rajničke v rúre asi 20 minút so zatvoreným vekom.