S ktorým vínom sa spája francúzsky syr

Čo pijete s Epoisses, Munster alebo Morbier? Monica van der Stap, enologička žijúca v Bourgogne, nám vysvetľuje, ktoré vína sa k rôznym severofrancúzskym syrom hodia najlepšie. Tu je 5 nádherných kombinácií vín a syrov.

Všeobecné tipy na zostavenie vína a syra

* Prvý: biele víno sa k syru hodí lepšie ako červené víno. Nejde ani tak o syr, ako aj o samotné víno: Syr má vysoký aromatický obsah, a preto tlačí víno nabok. Výnimkou sú mladé syry druhov Gouda, Morbier a mladých Comté.

* Máte radšej červené víno? Potom vyberte víno s nízkym obsahom trieslovín, napríklad Macon rouge, Beaujolais, Pinot noir z Bourgogne alebo Alsaska.

* Syr a víno by sa mali navzájom posilňovať. V prípade intenzívneho syra sa podáva víno s vysokým aromatickým obsahom, ako väčšina bielych vín (najmä také, ktoré sa vyrábajú z pikantných alebo aromatických odrôd hrozna, ako je Gewürztraminer, Sauvignon a Pinot gris).

* Poznámka: Jeden a ten istý druh syra môže vyžadovať rôzne vína v mladom alebo starom variante.

vínom

1. Chaource & Chardonnay

Brillatský Savarin a Chaource sú oba mäkké krémovo biele plesňové syry, ktoré pripomínajú maslo. Najlepšie im to vyhovuje Chardonnay (alebo prípadne červený Pinot Noir z Alsaska alebo Bourgogne). Výnimočná kombinácia: sekt na báze hrozna Chardonnay ako a Crémant de Bourgogne.

2. Chèvre a biele víno

Pokiaľ ide o kozí syr, výber vína závisí od toho, či je čerstvé a čerstvé alebo zrelé s veľkou arómou. V obidvoch prípadoch to sedí Biele víno sa k chèvre hodí veľmi dobre. K mladému koziemu syru s vysokým obsahom tuku by som si dal mladé suché víno Chardonnay, Macon Villages alebo Rizling radšej. Čím je kozí syr starší, tým je slanší a suchší. S jedným to potom zvládnete skvele Saint-Véran, Pouilly fuissé alebo aj jeden Meursault kombinovať. Tieto vína môžu byť aj o niečo staršie. Tip: Kozí syr kombinujte s bielym vínom z tej istej oblasti.

3. Morbier a Pinot Noir

Morbier, slávny syr Jura, ktorý má v strede vrstvu popola, sa hodí k bielemu aj červenému vínu. Dávate prednosť červenému vínu, najlepšie tomu s trochou tanínu, napríklad Pinot Noir z Alsaska alebo červenému Macon.

4. Comté & Vin Jaune

Zrelý Comté sa hodí k Meursault, biele víno Arbois alebo suchý, ale silný Pinot gris kombinovať. Najchutnejšia dvojica je podľa mňa a veľmi zrelý Comté (36 mesiacov) s a nádherné Vin Jaune (najlepší je samozrejme Château-Chalon). Vína z hrozna Savagnin zabraňujú oxidácii pomocou ochranného vlasového závoja (sous voile). Človek sa však musí naučiť piť tieto vína; ich aróma trochu pripomína kari.

5. Époisses alebo Munster & Gewürztraminer

Syr Munster z Vogéz (Alsasko) alebo Epoidy a Ami ty chambertin Z Bourgognu sú - zvlášť vyzreté - silne voňajúce syry. Dôvodom je okrem iného to, že vonkajší povrch je niekoľko týždňov potieraný brandy. Vynikajúci doplnok tvorí a aromatický Gewürztraminer. Tiež a Pinot Gris Vendanges Tardives (mierne sladké víno) sa perfektne hodí, pretože ako som už povedal: čím silnejší je syr, tým aromatickejšie by víno malo byť.

Tip na syrový tanier: 1 víno vlastne nestačí ...

Jeden druh vína, bohužiaľ, na plateau de fromages nestačí. Buď si teda vyberte neutrálne víno s relatívne neutrálnymi syrmi. Alebo si k vínu stačí druh syra.

Vyberte si dobrý chlieb!

Veľkú úlohu zohráva aj výber chleba. Lepšie je nepoužívať chlieb s orechmi (pretože má horkú dochuť) alebo so sušeným ovocím (figy, hrozienka). Najlepšie je čo najviac neutrálne pečivo: bageta alebo chlieb s kôrkou.

Monica van der Stap žije v Bourgogne už 35 rokov. Po štúdiu enológie sa zo svojho koníčka stala profesia. Dnes Monika organizuje vinárske workshopy, kurzy, ochutnávky vín a organizuje vínne zájazdy v Bourgogne, Alsasku a vo Francúzsku Vinárska oblasť Beaujolais.

FOTKY: Flickr/Creative Commons: CC/theuptownlife (Chaource), CC/Christophe Alary (Chardonnay), Clacbitou (Chèvre), CC/Jon Oropeza (Riesling), CC/kuzma (Epoisses), CC/Insane Focus (Gewürztraminer), CC/Michael Korcuska (Morbier), CC/Cruz Lilje (Pinot noir), CC/NleFH (Vin Jaune), CC/Boris Wrong (Comté).