S; to bez S; nde Táto žena si spája pečenie so zdravým stravovaním; vedenie
Čokoládovo-kokosové koláče, mandľovo-karamelové-jablkové koláče, makové koláče s posýpkou: Srdce Ines Hauk-Doblenz vždy priťahovali ručne vyrobené pochúťky a koláče zo svojej saskej vlasti. Po živote v hotelierstve si vybraná obyvateľka Weimaru splnila svoj sen o zmene bydliska: vo februári si otvorila vlastnú pekárenskú dielňu. Reportérka TH24 Anne-Kristin Henker nahliadla do pekárne.
Ines Hauk-Doblenz vykúzlila spolu s matkou a babičkami ako dieťa pečivo, kandizované ovocie či džemy s prísadami zo záhrady, vyskúšala exotické suroviny a prekvapila nimi svojich hostí. Vo svojej pekárskej dielni teraz kombinuje starú tradíciu a rodinné recepty s najnovšími poznatkami o zdravej výžive podľa kréda „Späť k prírode, k zemitým pokrmom a pečivu s šetrnými metódami prípravy“.
Prečo sú sladké koláče a čokoládové sušienky také atraktívne pre nás ľudí?
Materským mliekom nasávame sladké a teplé veci, vytvára to pocit bezpečia, pamäti, tepla. Väčšina ľudí to miluje a chytí sa to.
Sú tiež jeho súčasťou - od detstva!
Každý deň sme mali „čas na kávu“: Prídete domov zo školy, vypustíte všetko, vonia to čerstvou kávou a sušienkami alebo hrozienkovým chlebom a všetci hovoria o dni. Pred každým víkendom alebo keď sa blížili návštevy, celý byt nádherne voňal domácim koláčom a čerstvou kávou. Keď som pomáhal babičkám Else a Anne alebo mojej matke s pečením - už ako veľmi malé dievčatko - bolo mi umožnené miesiť drobky a občerstviť sa na boku.
Streusel zostal vašou vášňou dodnes?
Rozhodne! Šťavnatý tvarohový alebo blobový koláč s tenkým základom, hrubou strednou vrstvou a navrchu streusel - to milujem. Niekedy si sama chcem dať na tortu streusel.
Ako sa vám darí kombinovať sladké, zásadné pochúťky so zdravou stravou a vedomým životným štýlom?
Upravujem recepty, ktoré, zdá sa mi, obsahujú príliš veľa cukru a preskakujem 50 až 100 gramov. Namiesto príchutí z fľaše pracujem s dobrými múkami a regionálnymi dodávateľmi, ako aj s prírodnými prísadami, ako je vanilka zo struku alebo škorica. Ovocné nátierky si vyrábam sama, obsahujú veľa ovocia a málo cukru. Cesto obvykle miesim ručne, málokedy to nechám na stroji - mám ho tak „pod kontrolou“, cítim, či je potrebné pridať ešte trochu múky, a dosiahnem lepší výsledok.
Ako môžete kombinovať zdravé stravovanie a potešenie zo sladkosti doma?
Dobré suroviny sú mimoriadne dôležité. Pečiem iba s naozaj kvalitným maslom a s menším obsahom cukru. Je tiež dôležité venovať si čas: Pokojne si prečítajte recept, majte pripravené všetky ingrediencie a dávajte pozor na teplotu, pri ktorej by mali byť spracované. Cesto v pokoji premiesime a jednoducho s láskou a zábavou pečieme - potom bude výsledok dobrý. A potom je samozrejme dobré nejedávať sladkosti hromadne, ale dopriať si ten jeden sladký kúsok koláča denne bez zlých myšlienok a vychutnať si ho vedome.
A ako pre vás vyzerá dokonalý konferenčný stolík?
Pre mňa úspešný konferenčný stolík potrebuje dobrú kombináciu rôznych koláčov alebo koláčov: niečo ovocné ako ovocný koláč, niečo „suché“ ako orechy alebo sušienky a niekoľko pekných kúskov plechu a misky šľahačky. Okrem toho podľa príležitosti špeciálny koláč, ktorý môže hlavná postava slávnostne krájať. Skutočne dobrá káva alebo pekný čaj urobia hodinu kávy dokonalou. Nie je vôbec absurdné ponúknuť ako výdatnú alternatívu niekoľko plátkov dobrej bagety s lahodnou nátierkou. To všetko sa dá dobre pripraviť, aby ste tam potom mohli byť uvoľnene pre hostí.