Sabine Wacker odpovedá na nedostatok vápnika v strave bohatej na zásadité alkalické recepty

Dnes by som chcel odpovedať na jeden z listov mojich čitateľov v mojej sérii blogov Sabine Wacker Answers a zároveň vás informovať o výživovej hodnote.

Pani L. z Mainzu by chcela vedieť:

Ak chcem jesť prebytočné zásadité látky, nemal by som konzumovať toľko mliečnych výrobkov. Ale potom prijmem dostatok vápniku?

V žiadnom prípade sa nemusíte obávať nedostatku vápniku pri občasnej konzumácii mliečnych výrobkov. Stále pretrvávajú povesti, že mlieko je jedným z našich najdôležitejších zdrojov vápnika a že bez mliečnych výrobkov existuje riziko vzniku osteoporózy. Spotreba mliečnych výrobkov v priemyselných krajinách sa v posledných rokoch dramaticky zvýšila - paradoxne súčasne však aj počet prípadov osteoporózy!

Čo je to vlastne mlieko?

Ak sa najskôr pozrieme na to, čo to mlieko vlastne je, musíme zistiť, že vôbec nie je určené pre naše denné menu. Mlieko je produkované ľuďmi a zvieratami ako počiatočná výživa pre kojencov. Teľa musí vo veľmi krátkom čase dorásť oveľa viac ako ľudské dieťa. Preto je kravské mlieko oveľa bohatšie na bielkoviny ako ľudské mlieko. Pre dospelého človeka je mlieko v skutočnosti príliš koncentrovanou potravinou, a preto by sa malo konzumovať iba pre potešenie a veľmi mierne. Dospelý človek, ktorý konzumuje veľa výrobkov z kravského mlieka, sa takpovediac automaticky prejedá. Mlieko sa bohužiaľ tiež často považuje za čistý nápoj, skôr by sa to malo počítať ako jedlo.

Vec s vápnikom

Neexistuje však nič, čoho by sme sa tak prísne držali ako mlieko a jeho hodnota pre naše zdravie. Prečo? Vápnik je zďaleka najbežnejším minerálom v tele: máme v tele 1 kg, z toho 99 percent v kostiach a zuboch. Vápnik je tiež potrebný na zrážanie krvi a ďalšie metabolické procesy. Je to teda veľmi dôležitý minerál pre naše zdravie. Napriek tomu čoraz viac ľudí trpí osteoporózou, aj keď sa v posledných rokoch spotreba mliečnych výrobkov dokonca zvýšila. A úbytok kostnej hmoty netýka iba starších ľudí.

Aké dôvody za tým možno ešte predpokladať?

Je zaujímavé, že sa preukázalo, že pri požití vápniku s bielkovinami sa z tela vylučuje viac vápniku. A mlieko má veľmi vysoký obsah bielkovín. Welch a kol. vo svojej štúdii so ženami vo veku 42 až 82 rokov zistil, že zvýšený príjem kyselín vedie k nízkym hodnotám kostnej denzity. Okrem toho dokázal, že a Kyselinová diéta zvyšuje vylučovanie vápnika močom. Príliš vysoký obsah bielkovín v strave vedie k stratám vápnika, a preto je potrebné považovať vysoko ocenený zdroj vápnika, mlieka, za otázny. Práve kvôli tejto strate vápnika sa zvyšuje riziko osteoporózy - ktorej by sme sa chceli odvrátiť zvýšenou konzumáciou mlieka! Na druhej strane sa zistilo, že vitamín D zlepšuje absorpciu vápnika. Vitamín D je vitamín rozpustný v tukoch a nachádza sa hlavne v rybách. Preto DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) odporúča zahrnúť do svojho jedálneho lístka aspoň jedno alebo dve rybie jedlá týždenne.

Ďalšie štúdie na túto tému

Ale ďalší zdravotnícki pracovníci posunuli dopredu svoj výskum v tejto oblasti. Štúdia Harvardovej univerzity na 75 000 ženách zistila, že napriek konzumácii mlieka kosti nestali odolnejšie, ale boli skutočne vystavené vyššiemu riziku lámania. Vedci to vysvetlili skutočnosťou, že telo sa stáva častým konzumovaním mlieka prekysleným. Na opätovnú neutralizáciu tela odstraňuje vápnik z kostí, čo zvyšuje náchylnosť na osteoporózu. Na druhej strane, strava s vysokým obsahom vápnika zo zeleniny ukázala, že hustota kostí sa zlepšila. Takže aj keď si myslíte, že mlieko robí niečo pre vaše potreby vápnika, uistíte sa tiež, že sa vápnik odbúrava. Welch a kol. nie je jediný, kto kritizuje vysokú spotrebu mlieka.

Po dlhú dobu sa však verilo, že rozpad kostnej hmoty a kostnej štruktúry súvisel iba s nedostatkom vápnika a hlavným zameraním bola liečba vápnikovými tabletami a mliečnymi výrobkami. Už niekoľko rokov je známe, že vzťahy sú zložitejšie a že najmä fosfát hrá rozhodujúcu úlohu pri zvýšenom úbytku kostnej hmoty. Ako vidíte, téma je dosť zložitá a existuje veľa názorov a postrehov, ktoré sa veľmi líšia. Úplne iný prístup poskytuje zváženie, že nezáleží iba na čistom obsahu vápniku v potravine, ale predovšetkým na tom, forma, v ktorej je vápnik viazaný v potravinách. Pretože to závisí od toho, ako dobre dokáže telo vápnik vstrebať. To samozrejme platí aj pre všetky ostatné životne dôležité látky. Železo túto skutočnosť pozná už dávno. Železo, najmä vo forme tabliet, sa zle absorbuje črevnou sliznicou a zvyčajne vedie k nepríjemným vedľajším účinkom, ako sú bolesti brucha a zápcha.

To, že mlieko nie je len zdravé, ukazuje aj fakt, že intolerancia kravského mlieka je dnes jednou z najbežnejších potravinových intolerancií. S čím to súvisí, nie je zatiaľ úplne vedecky pochopené. Predpokladá sa však, že veľké množstvo, v ktorom sa konzumuje kravské mlieko a výrobky z neho, je hlavným dôvodom. Ak sa len pozriete na chladiace police s ich mliečnymi výrobkami - syr, jogurty, pudingy a oveľa viac. - potom sa rýchlo ukáže, koľko mliečnych výrobkov denne pristane na našom stole. Je zaujímavé, že intolerancia na kozie a ovčie mlieko je oveľa menej častá. Mlieko má tiež silný hlienotvorný účinok. Osoba, ktorá má alergický výtok z nosa, astmu alebo alergickú sinusitídu, nemôže túto vlastnosť používať. Pretože alkalický pôst je úplne bez mliečnych výrobkov, je to už samo osebe obrovskou úľavou pre mnohých alergikov.

Ako však môžete pokryť svoju dennú potrebu vápniku?

Existuje mnoho ďalších dodávateľov vápnika, ktorí bohužiaľ nie sú uvedení v mnohých oficiálnych tabuľkách výživových látok, keď sa vás pýtajú na vápnik. Posledné štúdie naznačujú, že vápnik zo zeleniny a bylín môže byť telom absorbovaný lepšie ako z mlieka. Vysokú hodnotu vápnika má tiež rukola, sezam, tiež sezamová soľ, mandle, žerucha, kel, cícer, sušené figy, petržlen, pažítka, žihľava a púpava. V čerstvých klíčkoch rakety a žeruchy je obsah vápnika ešte vyšší. Vaša výhoda: Niekedy obsahujú oveľa viac vápnika ako kravské mlieko, ktoré môže byť tiež ľahšie a úplne absorbované v tele. Takže na uspokojenie potreby vápniku nepotrebujete mlieko. Zrná, najmä obilné klíčky, obsahujú tiež veľa vápnika.

Vyskúšajte tento lahodný šalát, ktorý uspokojí vaše potreby vápniku:

Rukolový šalát s mandľami

Zloženie:

3 hrste listov rakety
1 stredná mrkva
3 lyžice nasekaných mandlí
2 lyžice zmesi olejnatých semien
½ misky záhradnej žeruchy

Suroviny na petržlenovú vňať:

1 malý zväzok listovej petržlenovej vňate
1 malá šalotka
2 lyžice slnečnicového oleja
Šťava z ½ citrónu
Trochu sezamovej soli
Nejaké čerstvo mleté čierne korenie

Príprava:

Raketové listy umyte a sceďte. Mrkvu umyte zeleninovou kefou pod tečúcou vodou, nastrúhajte na jemno s krájačom na zeleninu a zmiešajte s rukolou a mandľami.

Na zálievku umyte petržlenovú vňať, poriadne ju pretrepte a nasekajte nôžom na jemno. Šalotku olúpeme a nakrájame veľmi najemno. Pridáme olej a ostatné prísady a premiešame. Pridajte petržlenovú vňať a primiešajte. Posypte ju záhradnou žeruchou a užívajte si.

Ako vidíte, príroda nám poskytuje dostatok rastlinných zdrojov vápniku, teraz k nemu stačí len vstúpiť!