Sacharidy a tuky v portáli pre zdravie cukrovky
Pri cukrovke je obzvlášť dôležité konzumovať vhodné sacharidy: Celozrnné výrobky (najmä celozrnné) spôsobujú, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie ako v prípade výrobkov s rafinovaným alebo izolovaným cukrom.
Pretože tuk je najenergetickejšou výživou, mali by si predovšetkým obézni ľudia s cukrovkou dávať pozor na denné množstvo tuku. Pri výbere vhodného pokrmu a rozotierateľných tukov je najdôležitejšia dobrá kvalita tuku.
Aké sú vhodné sacharidy?
Poznámka Posledné štúdie ukazujú, že ľudia s cukrovkou 2. typu a s nadváhou môžu mať úžitok z konzumácie sacharidov. Nemala by však existovať jednostranná strava, pri ktorej by sa úplne vyhýbali sacharidom.
Celozrnný chlieb a cereálie, hnedá ryža, strukoviny a voda sú preto vhodnejšie ako biely chlieb, zákusky, koláče, pečivo alebo limonády. Ale pozor: nie všetko, čo je tmavé, musí znamenať celé zrno. Napríklad napríklad chlieb a pečivo sú sfarbené do hneda so sladovým cukrom. Takéto výrobky sa však nelíšia od bežných. Viac sa o tom dozviete v časti Časté otázky o chlebe a celozrnnom chlebe.
Ako ovplyvňujú sacharidy cukor v krvi?
Vplyv potravín obsahujúcich sacharidy na hladinu cukru v krvi závisí nielen od množstva a typu sacharidov, ale aj od zloženia potravy: Ak sa sacharidy konzumujú v kombinácii s vlákninou, bielkovinami alebo tukmi, hladina cukru v krvi stúpa menej rýchlo a výrazne. Rýchlo dostupné sacharidy by sa nemali konzumovať samotné, ale spolu s jedlami bohatými na bielkoviny (napr. Džem s tvarohom).
Diabetikom sa odporúča o niečo vyšší príjem vlákniny v porovnaní s tými, ktorí majú zdravý metabolizmus, pretože to má pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi (40 gramov/deň namiesto 30 gramov/deň).
Poznámka Diabetici by si mali zvoliť množstvo a distribúciu uhľohydrátov takým spôsobom, aby sa dosiahla optimálna hladina cukru v krvi. To úzko súvisí s existujúcou liečbou alebo inzulínovou terapiou. Najmä pri inzulínovej terapii môže byť výpočet sacharidov v chlebových jednotkách podporou pri dosahovaní optimálnych a stabilných hodnôt cukru v krvi v každodennom živote. Viac o tom tu.
Ktorým zdrojom sacharidov by sa mali diabetici vyhnúť?
Čo treba brať do úvahy pri tukoch?
Pretože tuk je najenergetickejšou živinou, jeho príjem by sa mal sledovať u obéznych ľudí s cukrovkou. Negatívne na hmotnosť a hladinu lipidov v krvi majú negatívny vplyv najmä skryté tuky z údenín, hotových výrobkov a rýchleho občerstvenia. Podľa najnovších štúdií nie sú prirodzene sa vyskytujúce tuky pochádzajúce z mliečnych výrobkov a vajec pri miernej konzumácii nepriaznivé. Pri výbere vhodného pokrmu a rozotierateľných tukov by sa preto mala venovať pozornosť dobrej kvalite a malo by sa zabrániť konzumácii tukov z tzv. „Spracovaných potravín“, ktoré boli spracované viackrát.
Pretože existuje zvýšené riziko artériosklerózy s cukrovkou a sprievodnými chorobami, ako je obezita, vysoká hladina lipidov v krvi a vysoký krvný tlak (metabolický syndróm), je potrebné venovať osobitnú pozornosť kvalite a pôvodu tukov:
Nasýtené mastné kyseliny majú niekedy nepriaznivý vplyv na hladinu lipidov v krvi, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Hladina cukru v krvi je tiež ovplyvnená rôzne: mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny zlepšujú citlivosť na inzulín, zatiaľ čo vysoký podiel nasýtených a trans-mastných kyselín má nepriaznivý vplyv na krvné lipidy.
Pre diabetikov platí nielen toto, ale najmä: Nasýtené mastné kyseliny by mali tvoriť maximálne jednu tretinu tukov z potravy. Pri mäse, údeninách, syroch a mliečnych výrobkoch uprednostňujte nízkotučné varianty a dávajte pozor na veľkosť porcií. Pri príprave jedál uprednostnite rastlinné oleje, ako je olivový alebo repkový olej - tie obsahujú mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú cenné pre vaše zdravie. Dávajte pozor na množstvo vareného a roztierateľného tuku, pretože jeden gram tuku obsahuje okolo deväť kcal (v porovnaní: jeden gram sacharidov a jeden gram bielkovín obsahuje asi štyri kcal).
Omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú vo vysoko tučných rybách, ako sú losos, makrela alebo tuniak, ako aj v repkovom oleji a orechoch, tiež ponúkajú diabetikom veľa zdravotných výhod.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
posledná aktualizácia 13.09.2018
Schválené redaktormi portálu pre zdravie
Posledná expertná kontrola Rakúskou asociáciou dietológov Do skupiny odborníkov