Sacharidy - vstrebávanie a trávenie
Rôzne živiny, ktoré ľudia denne potrebujú, sa vstrebávajú spolu s jedlom. Bežná (zdravá) strava sa v priemere skladá z približne 50% sacharidov, 35% tukov a 15% bielkovín. To znamená, že denný príjem sacharidov hrá dôležitú úlohu. Táto kapitola si preto kladie za cieľ vysvetliť príjem a trávenie sacharidov
Sacharidy u ľudí
V prvom rade si treba niečo stručne povedať o sacharidoch. Sacharidy sa označujú ako „jednoduché“, „dvojité“ a „viacnásobné cukry“. Väčšina z týchto uhľohydrátov nachádzajúcich sa v potravinách je stráviteľných pre človeka (nestráviteľné uhľohydráty patria do skupiny vlákniny). Najdôležitejšie sacharidy alebo monoméry uhľohydrátov, ktoré majú pre človeka veľký význam, sú glukóza, fruktóza a galaktóza. V prípade stráviteľných sacharidov (polymérov) sú jednotlivé monoméry (napr. Glukóza) spojené 1,4 alebo 1,6 väzbami, ktoré majú ľudia tráviace enzýmy na štiepenie.
Najdôležitejším sacharidovým monomérom je glukóza, ktorá je zodpovedná za produkciu energie v ľudskom tele. Mozgové bunky a krvinky získavajú potrebnú energiu z molekúl glukózy. Glukóza je tiež potrebná ako „surovina“ pre telu vlastné látky, ako napríklad pre tvorbu glykoproteínov, glykolipidov a mastných kyselín.
Príjem a trávenie sacharidov u ľudí
Rovnako ako akýkoľvek príjem potravy alebo trávenie, aj trávenie sacharidov začína v ústach slinnou amylázou. Absorbovaný škrob alebo amylóza a glykogén sa hydrolýzou štiepia na menšie sacharidové jednotky. Tieto sacharidové jednotky sa potom „rozkladajú“ v čreve. V hornom tenkom čreve (predtým rozdelené) sa sacharidy štiepia tráviacimi enzýmami na sacharidy (napr. Glukóza, fruktóza). Sacharidy sa potom absorbujú v čreve a bunkami črevnej sliznice sa transportujú do pečene.
Príjem jednotlivých cukrov (monosacharidov) a dvojitých cukrov (disacharidov) črevnou sliznicou je takmer neobmedzený, a preto vedie k rýchlemu zvýšeniu glukózy, fruktózy alebo galaktózy v plazme. Počas tejto fázy sa väčšie množstvo glukózy dostane do pečene cez portálnu žilu.
V súčasnosti existujú v živote tri možnosti, čo sa môže s glukózou „stať“. Glukóza môže byť transportovaná do buniek na výrobu energie, uložená ako glykogén, alebo keď je zásoba glykogénu plná, môže sa glukóza premeniť na tuk. Zdravý človek môže absorbovať 1 g glukózy na kg telesnej hmotnosti za hodinu bez toho, aby sa výrazne zvýšila hladina glukózy v krvi.
Približne 0,25 - 0,3 g na kg telesnej hmotnosti za hodinu (oxidačné) sa dá rozdeliť za hodinu. Zásoba glykogénu v pečeni (glukóza sa ukladá ako glykogén) je približne 150 g, a preto sa rýchlo plní. Ak stále existuje prebytok glukózy, premieňa sa na tuk (lipogenéza). Telo má však schopnosť ukladať glukózu do svalového alebo tukového tkaniva. Zvýšené uvoľňovanie inzulínu a znížené uvoľňovanie glutagónu zvyšuje absorpciu glukózy vo svalovom a tukovom tkanive. K absorpcii glukózy v tkanive dochádza prostredníctvom glykogénu. Vyššia produkcia inzulínu zvyšuje syntézu glykogénu (z glukózy). Glukóza uložená vo svale vo forme glykogénu sa môže použiť iba vo svale.
Absorpcia glukózy v tele
Glukóza v tele je dostupná pre všetky bunky vo forme takzvaného cukru v krvi. Väčšina buniek potrebuje na príjem glukózy transportný proteín. Transport inzulínu vo svalových bunkách a tukovom tkanive sa začína aktiváciou transportu glukózy. V pečeni, mozgu a erytrocytoch je transport glukózy nezávislý od inzulínu. Väčšina buniek tela môže využívať ako zdroj energie glukózu alebo mastné kyseliny, v závislosti od koncentrácie inzulínu, iba bunky mozgu sú závislé od glukózy (približne 140 g).
Regulácia koncentrácie glukózy v tele
Ako už bolo spomenuté v inej kapitole, koncentrácia glukózy v tele je v ustálenom stave. Časť glukózy sa premení na glykogén a uloží sa do zásob glykogénu. Ďalšia časť glukózy sa premieňa na energiu (glykolýza) alebo sa mení na tuk a ukladá sa v tukových bunkách. Na druhej strane sa glukóza neustále doplňuje absorpciou z čreva. K ďalšiemu prílevu glukózy do tela dochádza rozkladom alebo premenou pečeňového glykogénu na glukózu. Prítok a odtok sú regulované tak, aby koncentrácia glukózy v krvi zostávala konštantná v úzkych medziach (4 - 6,6 mmol/l).