sacharidy
Prečo sú teraz tak negatívne ovplyvnené?
„Nízky obsah sacharidov - obmedzte sacharidy - jedzte bez sacharidov - večer žiadne sacharidy“
Všetko sú to správy z časopisov, kníh, novín atď. Všetky majú spoločné odporúčanie jesť menej sacharidov. V súčasnosti existuje veľa ľudí, ktorí sa pri konzumácii sacharidov cítia takmer previnilo. Oprávnene?
Neexistujú „esenciálne sacharidy“, ako sú esenciálne mastné kyseliny alebo esenciálne bielkoviny, ale glukóza je východiskovou látkou pre mnoho dôležitých metabolických procesov. Táto molekula je nevyhnutná napríklad na zásobovanie mozgových buniek a erytrocytov.
Telo potrebuje sacharidy v určitých množstvách - a to je presne podstata veci. V určitých množstvách - nie v obrovských množstvách!
To, čo telo NEPOTREBUJE, sú rafinované uhľohydráty, ktoré sú prakticky bez vlákniny a základných živín!
Čo sú to sacharidy?
Z chemického hľadiska sú sacharidy reťazcami molekúl glukózy (molekúl cukru) naviazaných na seba. Tieto reťazce môžu pozostávať iba z jednej molekuly alebo z 10 000 molekúl. Krátke reťazce (mono- a disacharidy) sú jednoduché sacharidy, dlhé reťazce (oligo- a polysacharidy) komplexné sacharidy.
Rastliny môžu produkovať glukózu (cukor) z pozemských látok vody, oxidu uhličitého a svetla. Nie je to skvelé ?! Tento proces sa nazýva fotosyntéza.
Čo robí naše telo s prijatými sacharidmi?
Naše tenké črevo môže absorbovať (prijímať) iba monosacharidy (glukóza, fruktóza a galaktóza). Pretože sa tieto v prírode vyskytujú väčšinou vo forme dlhých reťazí, musia sa dlhé reťaze rozdeliť.
To sa deje pomocou enzýmov a začína v ústach. Naše trávenie prevádza dlhé glukózové reťazce na (krvný) cukor (= jednoduchá glukóza), aby sa potom mohol krvou transportovať do jednotlivých buniek.
V bunkách sa zase cukor používa na výrobu energie. Každá bunka má svoju vlastnú malú elektráreň - mitochondrie.
Okrem dodávania energie zohrávajú sacharidy tiež dôležitú úlohu pri rozpoznávaní buniek. Na tomto základe funguje napríklad systém AB0 krvných skupín. Náš imunitný systém rozpoznáva cudzie bunky na základe rôznych sacharidových reťazcov zvonka a potom môže podľa toho reagovať.
Telo potrebuje sacharidy v určitých množstvách - a to je presne podstata veci. V určitých množstvách - nie v obrovských množstvách!
To, čo telo NEPOTREBUJE, sú rafinované uhľohydráty, ktoré sú prakticky bez vlákniny a základných živín!
Klasifikácia sacharidov
Sacharidy možno rozdeliť do dvoch veľkých skupín: existujú také
jednoduché sacharidy: patria sem monosacharidy a disacharidy
komplexné sacharidy: oligosacharidy a polysacharidy.
Príklady jednoduchých sacharidov:
| Monosacharidy (jednoduché cukry) | Glukóza = dextróza = hroznový cukor, Fruktóza, Galaktóza | Med, ovocie, sladké nápoje, sladkosti, mlieko, zelenina |
| Disacharidy (dvojitý cukor) | Sacharóza, Maltóza, laktóza | Stolový cukor, džemy, sladkosti, pivo, mlieko, limonádové nápoje |
Jednoduché sacharidy
rýchlo sa dostať do krvi. Cukor v krvi sa zvyšuje krátko po konzumácii. Aby sa cukor dostal do buniek, je potrebný inzulín. Inzulín je hormón produkovaný pankreasom. Funguje ako kľúč, ktorý otvára bunku pre glukózu. Cukor sa nachádza v bunke a používa sa na výrobu energie.
Hlavnými dodávateľmi jednoduchých sacharidov sú sladkosti, sušienky, ale aj sladké nápoje ako limonády a ovocné džúsy. Kečup a instantné omáčky tiež obsahujú veľa cukru, ktorý sa zvyčajne skrýva za názvami ako glukózový sirup, fruktózový sirup alebo invertný cukor a inými výrazmi. „Dextro energia“ je z reklamy známa ako „rýchly zdroj energie medzi tým“. V škole a tiež na univerzite sa to počas skúšok často jedáva/cmúľa.
Komplexné sacharidy zahŕňajú:
Komplexné sacharidy
sú dlhé reťazce zložené z jednotlivých zložiek cukru. Známym a bežným príkladom je sila. Najprv je potrebné prerušiť spojenia medzi cukrovými zložkami, a preto prechod do krvi prebieha oveľa pomalšie a nepretržite. To znamená, že pankreas môže pracovať oveľa pomalšie a nepretržite.
Celú vec si možno predstaviť takto:
ak veľa ľudí (= glukóza) chce ísť súčasne na toaletu (= bunka), upratovačka (= pankreas) sa dostane do stresu a nestíha svoje úlohy (= výroba inzulínu). Ak tento stav pretrváva, môže upratovačka buď vstúpiť do štrajku, to znamená, že pankreas neprodukuje žiadny alebo takmer žiadny inzulín (cukrovka 2. typu). Alebo iným ľuďom v ich činnostiach prekáža nevybavenosť pred toaletou, ktorá môže viesť k kardiovaskulárnym chorobám.
Ak ľudia prídu s oneskorením, upratovačka má možnosť vyčistiť toaletu po každom použití, a tak výrazne znížiť pravdepodobnosť infekcie.
Preto by sa mali uprednostňovať komplexné sacharidy, aby pankreas mohol držať krok so svojou prácou. Nájdete ich v zelenine, ako sú zemiaky, mrkva, v ovocí a celozrnných výrobkoch, ale aj v strukovinách.
Naše jedlo by malo byť prevažne tvorené zložité Sacharidy pozostávajú.
Celulóza - špecialita medzi komplexnými sacharidmi
Celulóza (a ďalšie rastlinné „vlákna“) majú medzi komplexnými sacharidmi osobitné postavenie. Celulóza je tiež dlhým reťazcom stavebných blokov cukru, ale charakteristické sú jej spojenia medzi molekulami.
My ľudia nemáme žiadne endogénne enzýmy, ktoré by mohli prerušiť tieto spojenia, a preto je celulóza pre ľudí (takmer) nestráviteľná.
Tieto nestráviteľné sacharidy sa nazývajú Vlákno ktoré tiež zohrávajú hlavnú úlohu v zdravej výžive, pretože stimulujú črevnú činnosť a sú potravou pre našu črevnú flóru (viac o črevnej flóre nájdete tu, rovnako ako tu a tu). Tu zistíte, prečo by vláknina nemala chýbať v žiadnom jedle.
Ako sme teraz videli, sacharidy sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách. Prírodné jedlo bez sacharidov takmer neexistuje - iba váha zloženia sacharidov, tukov a bielkovín je iná.
Príliš veľa cukru sa ukladá ako tuk.
Z tohto dôvodu majú teraz sacharidy negatívnu dochuť.
Ale neprávom!
Telo potrebuje sacharidy.
Často sú zmätené a zabudnuté nasledujúce:
Naše zdroje sacharidov by nemali pozostávať iba z pšeničnej múky!
Problémy, ktoré môžu často spôsobiť problémy, je prebytok spracovanej múky, ako je pšeničná múka, ražná múka a jačmenná múka. Tieto mleté múky obsahujú hlavne jednoduché uhľohydráty, ktoré, ako je opísané vyššie, veľmi rýchlo prechádzajú do krvi a tým dlhodobo poškodzujú inzulínový systém. Najmä pšeničná múka je dnes zastúpená v neskutočnom množstve potravín. Možno jeme príliš veľa pšeničnej múky?
V každom prípade by bolo lepšie kombinovať sacharidy z rôznych zdrojov.
Napríklad: ráno ovocie s chia semiačkami.
Alebo ak budete ráno potrebovať trochu viac, môžete si pripraviť aj ovsenú kašu alebo variáciu müsli Bircher. Quinoa sa tiež veľmi odporúča na raňajky. Možno na obed šalát s fazuľou a večer jogurtový dip s cuketou. Dobrým občerstvením je akýkoľvek druh ovocia, ale aj sušené ovocie alebo zmes chodníkov.
Prečo je také dôležité mať rôzne zdroje sacharidov?
Bunky získavajú svoju energiu z glukózy. Na premenu sacharidov na glukózu sú potrební malí pomocníci - ako napríklad muži Mainzel. Hovorí sa im enzýmy. Enzýmy sa skladajú z bielkovín (aminokyselín), ale aby boli funkčné, je nevyhnutná prítomnosť vitamínov a minerálov.
Pomysli na príklad stavby domu: ak sa pokúsim postaviť dom iba z kameňov, bez malty, vápna a cementu by dom nevydržal rôzne poveternostné podmienky. Tu sa vyžaduje „tímová práca“ - každý prvok má svoju úlohu. Rovnako je to aj s našim telom. Aj také malé, na prvý pohľad nedôležité mikroživiny sú neuveriteľne dôležité.
Bohužiaľ, obsah stopových prvkov v spracovaných potravinách je často veľmi nízky, a preto by ste mali zabezpečiť pestrú stravu. Najlepšie by samozrejme bolo jesť čo najmenej spracovaných potravín!