Sacharóza - Čo presne to je? Ako rozpoznám intoleranciu na sacharózu

Obsah Sacharóza - najdôležitejšie fakty

Obľúbené produkty z nášho obchodu

Sacharóza (tiež trstinový cukor alebo repný cukor) patrí biochemicky do skupiny sacharidov a ako disacharid sa skladá z jednej molekuly D-glukózy a jednej molekuly D-fruktózy. Zjednodušene je to stolový cukor so sladkou chuťou. Získava sa to hlavne z cukrovej repy a cukrovej trstiny. V prírode je sacharóza tiež produkovaná rastlinami fotosyntézou, má vysokú rozpustnosť vo vode a je najdôležitejším typom cukru pre výživu všetkých druhov cukru.

Intolerancia na sacharózu - najdôležitejšie fakty

Intolerancia sacharózy popisuje metabolickú poruchu, pri ktorej sa bežný stolový cukor v tele nemôže alebo len čiastočne rozkladá.
Z dôvodu nedostatku enzýmu alebo enzýmového defektu v enzýme Ducrase isomaltase nemôžu postihnutí ľudia úplne rozložiť sacharózu v tele. Počas štiepenia zostáva zvyškový cukor z dôvodu nedostatku metabolizmu v hrubom čreve, kde sa štiepi na vodu a oxid uhličitý. Existujú gastrointestinálne ťažkosti.
Okrem sacharózy spadá pod pojem intolerancia sacharózy aj maltóza.
Postihnutí by preto mali z denného jedálnička vylúčiť potraviny, ktoré obsahujú domáci cukor sacharózu a maltózu (sladový cukor).
Príznaky, ktoré vznikajú pri užívaní intolerancie sacharózy, sú typické príznaky brušných ťažkostí, ako sú bolesti brucha, nevoľnosť a zvracanie.

Potravinová intolerancia	Neznášanlivosť na sacharózu
Príznaky	Bolesť brucha, kŕče v bruchu, nevoľnosť, vracanie, malátnosť, u kojencov sa môžu vyvinúť poruchy, ak sa diagnostikujú neskoro.
príčiny	Z dôvodu nedostatku enzýmu alebo enzýmového defektu v enzýme duktáza izomaltáza nemôžu postihnutí úplne rozložiť sacharózu v tele. V zriedkavých prípadoch k tomu dôjde v dôsledku dedičného stavu, inak v dôsledku základného ochorenia (ochorenie čriev alebo celiakia).
Otázne jedlá	Potraviny, ktoré obsahujú stolový cukor: ovocie ako mango, banán, ananás, ale aj trstina-, Cukrová repa, práškový cukor, kamenný cukor, sladové výrobky ako obilie, cestoviny, pivo, obilie, obilniny, zemiaky .
Bezpečné jedlo	Potraviny bez cukru, výrobky bez sladu (nie výrobky, ktoré vznikajú klíčením obilia). Zvyčajný stolový cukor je možné nahradiť hroznom, mliekom alebo fruktózou (glukóza, laktóza, fruktóza).

Sacharóza - Informácie o cukre pre domácnosť

Sacharóza - prehľad druhov cukru

Okrem obvyklého cukru existujú aj ďalšie druhy cukru:

Fruktóza (fruktóza)
Glukóza (hroznový cukor)
Maltóza (sladový cukor)
Dextróza
Inertný cukor
Glukózový sirup,
Karamelový cukor a fruktózový sirup
Maltodextrín
Vanilkový cukor

Sacharóza - zmätok sloganom „bez cukru“

V potravinovom práve sa pod cukrom rozumie iba sacharóza (t.j. bežný cukor pre domácnosť). Je pochopiteľné, že mnoho spotrebiteľov preto uvádza do omylu „slogan bez cukru“.

Samozrejme sa môže stať, že výrobky bez cukru neobsahujú sacharózu, ale jeden z ďalších uvedených druhov cukru. Spotrebiteľovi sa napriek tomu ponúka zdravý výrobok, čo samozrejme nezodpovedá skutočnému obrazu.

Produkt „bez cukru“ má nepriaznivé účinky v rovnakom rozsahu: na zuby alebo vo vzťahu k fyzickej zdatnosti. Pretože množstvo absorbovanej energie je rovnaké.

Na zozname zložiek sa cukor nachádza v potravinách, v ktorých nie je pôvodne podozrivý. Patria sem klobása, hotové omáčky alebo kečup a horčica. Ak teda dbáte na štíhlu líniu, mali by ste sa starostlivo pozrieť na obal a obsah produktu. Napríklad horčica je k dispozícii s cukrom alebo bez cukru.

Spotrebiteľ má na výber - musí to najskôr vedieť. Aby ste si zapamätali výraz, ktorý stojí za cukrom, môžete si zapamätať cudzie slová, ktoré sa na konci týchto slov končia často „-ose“.

Intolerancia na sacharózu - prehľad

Neznášanlivosť na sacharózu môžeme rozdeliť do dvoch foriem. Primárnou formou intolerancie sacharózy je veľmi zriedkavá metabolická porucha.

Pri tejto forme intolerancie sa dedí enzýmový defekt (ktorý je rozhodujúci pre znížené odbúravanie sacharózy). Prvé príznaky sa často objavia už v kojeneckom veku pri prvom sladkom jedle.

Sekundárnou formou intolerancie je malabsorpcia sacharózy a izomaltózy. Príčinou je základné ochorenie (napríklad predchádzajúce ochorenie čriev, zápal čriev alebo celiakia).

Frekvencia postihnutých osôb v Európe je iba 0,02 percenta. Intolerancia sacharózy je preto v porovnaní s inými intoleranciami, ako je laktózová intolerancia alebo intolerancia lepku, pomerne neznáma.

Najčastejšie príznaky

Najbežnejšie príznaky intolerancie sacharózy sú typické gastrointestinálne ťažkosti

bolesť brucha
Nafukovanie
hnačka
Žalúdočné kŕče
nevoľnosť

Problémy s dýchaním sú tiež časté u postihnutých.

Nepríjemné sťažnosti nemusí dotknutá osoba akceptovať. Najjednoduchšou terapeutickou metódou je zmena stravovania.

U dojčiat, ktoré trpia genetickou dedičnou primárnou formou intolerancie, sa môžu dokonca vyskytnúť poruchy rastu. Pokiaľ ide o limit individuálnej tolerancie, tento sa zvyšuje u detí s pribúdajúcim vekom a sacharóza je časom lepšie a lepšie tolerovaná.

Diagnóza a šance na zotavenie

Pretože primárnou formou intolerancie sacharózy je vrodené ochorenie vo forme metabolickej poruchy, je možné vyliečenie považovať za nemožné. Jedinou a správnou formou terapie je diéta bez sacharózy .

Ak je prítomná sekundárna forma, je potrebné zmeniť stravu v závislosti od rozsahu aktivity enzýmu a liečeného základného ochorenia. Postihnutí, ktorí majú spočiatku iba podozrenie, že trpia intoleranciou sacharózy, môžu zahájiť testovaciu fázu pozorovaním klasických gastrointestinálnych ťažkostí. Sacharózu je možné podávať jednotlivo alebo pod lekárskym dohľadom, aby sa získala spoľahlivá diagnóza.

Ak si chcete byť istí diagnózou, môžete si pomocou biopsie tenkého čreva nechať tiež otestovať aktivitu izomaltázy Ducrase.

Ak sa podozrenie potvrdí, sacharóza by mala byť po prvýkrát úplne vylúčená z ponuky. Účinok tohto prvého kroku smerom k zlepšeniu je zjavný už po niekoľkých dňoch: ťažkosti a príznaky mali ustúpiť po niekoľkých dňoch.

Enzýmové prípravky je možné brať ako podporu a preventívne pri trávení sacharózy.

Pre postihnutých je mimoriadne dôležitá identifikácia potravinovej intolerancie na sacharózu v ranom štádiu a naučiť sa, ako s ňou zaobchádzať. Je tiež dôležité naučiť sa správne identifikovať, ktoré potraviny sú „nebezpečné“. Toto je často viditeľné až na druhý, ak nie na tretí pohľad. Bežný domáci cukor je možné pridať do dennej stravy s hroznom, mliekom alebo fruktózou (glukóza, laktóza, fruktóza)

Neznášanlivosť na sacharózu - aké následky má choroba na výber potravy?

Sacharóza sa získava hlavne z cukrovej repy a cukrovej trstiny. V prírode sa sacharóza vyrába aj v rastlinách fotosyntézou, má vysokú rozpustnosť vo vode a je najdôležitejším typom cukru v strave všetkých druhov cukru.

Ak trpíte intoleranciou na sacharózu, najlepšie sú jedlá, ktoré neobsahujú stolový cukor.

Osoby trpiace intoleranciou na sacharózu by preto mali vylúčiť zo svojho denného jedálnička potraviny, ktoré obsahujú stolový cukor. Sacharóze sa treba vyhýbať aj v potravinách, v ktorých je sacharóza ukrytá, a nie na prvý pohľad. Môže sa to okrem iného vyskytnúť v hotových výrobkoch alebo párkoch.

Týmto potravinám by ste sa mali vyhnúť

Ďalšie potraviny, ktoré by sa nemali jesť, ak neznášate sacharózu:

Druhy ovocia, ako je mango, banán, ananás,
Trstina a cukrová repa,
Poleva a kamenný cukor,
Sladové výrobky: obilie, cestoviny, pivo, obilie, obilniny, zemiaky .

Osobitná pozornosť sa musí venovať „skrytému“ cukru. Zvyčajný cukor je možné v dennej strave nahradiť hroznom, mliekom alebo fruktózou (glukóza, laktóza, fruktóza).

Náhrady cukru - ktoré látky je možné použiť na náhradu cukru?

Rafinovaný cukor môže byť veľmi nezdravý, najmä ak sa ho konzumuje veľké množstvo.

Preto sú alternatívy konvenčného cukru, ako sú prísady do cukru a jeho náhrady, čoraz populárnejšie. Na jednej strane môžete použiť cukrové alkoholy a sladidlá. Na druhej strane sú ako alternatívy vhodné aj výrobky ako med, koncentráty ovocných štiav a jakon.

Cukorné alkoholy sa pridávajú do mnohých výrobkov, a preto sú obsiahnuté v mnohých potravinách. Tieto cukrové alkoholy sa vyrábajú rôznymi spôsobmi. Napríklad izomalt je náhrada, ktorá sa vyrába z cukru. Laktitol sa zase získava z mliečneho cukru, maltitol zo škrobu, manitol z rias a húb, sorbitol z kôstkového ovocia a xylitol z bobúľ.

Nakoniec existujú aj sladidlá, ktorých sladiaca sila je mnohonásobne vyššia ako u konvenčného cukru. Medzi sladidlá schválené v celej Európe patria:

Aspartám
Acesulfam K.
Soľ aspartámu acesulfámu
Cyklamát
Neohesperidín DC
Neotame
Výhoda
Steviol glykozidy
Aspartám
Thaumatín
Sacharín
Sukralóza

Je dôležité vedieť, že náhrady cukru a cukrové alkoholy môžu u ľudí spôsobovať hnačky. Tento účinok musia označovať najmä výrobky s laxatívnym účinkom. Vedci tiež zistili, že sladidlá môžu meniť črevnú flóru a zvyšovať hladinu cukru v krvi.

Viac výrobkov nahradzujúcich cukor

Okrem cukrových alkoholov a sladidiel existuje niekoľko ďalších produktov, ktoré sa dajú použiť ako náhrady cukru.

Patrí sem med, ktorý má vysoký obsah antioxidantov. Nie je nízkokalorický, ale stále vhodný ako náhrada cukru. Jedna čajová lyžička môže obsahovať až 19 kalórií. To je podstatne viac ako ekvivalentné množstvo pre konvenčný cukor.

Ako náhrady cukru sa môžu použiť aj tieto výrobky:

Koncentráty ovocných štiav: Sú vyrobené z hrozna alebo jablkového džúsu a dajú sa v kuchyni použiť na mnoho spôsobov, pretože v mnohých receptoch môžu nahradiť cukor. Koncentráty sa tiež pridávajú do rôznych priemyselne vyrábaných výrobkov. Patria sem napríklad džem, želé, pečivo, jogurty, müsli tyčinky a limonádové nápoje.
Cukor z kokosových kvetov: Je vyrobený z nektáru kokosovej palmy. Chutí viac ako karamel než kokos. Tento druh náhrady nie je ani zďaleka taký sladký ako cukor a oveľa zdravší.
Palmový cukor: Tento cukor sa získava z kvetného nektáru určitých paliem. Obzvlášť výhodné sú cukrové palmy. Chuť tohto cukru pripomína aj karamel.

nafúknuť

Clinical Pediatrics, zväzok 192
Brendel, Detlef/Müller, Sven-David: Cukrová lož: Ako nás potravinový kartel presvedčí, že vám jedlo robí zle
Müller-Nothmann, Sven-David/Vogt, Michael/Nothmann, Doreen: Moderné rozprávky o výžive: O čo ide: Cukor vás chorí, vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu

Opitz/Schmid: metabolizmus, výživa, trávenie
Schoel, Egon: Stravovanie zdravo - know how: Učebnica pre každého v teórii aj praxi
Lübbe, Isabella/Schleip, Thilo: Vynikajúce jedlo, ak neznášate fruktózu:
Rodeck, Burkhard/Zimmer, Klaus-Peter: Pediatrická gastroenterológia, hepatológia a výživa

Büscher, Astrid/Khaschei, Kirsten: Správne stravovanie, ak trpíte neznášanlivosťou fruktózy - viac ako 80 receptov
Murkoff, Heidi/Mazel, Sharon: Tehotenstvo a pôrod - všetko, čo potrebujete vedieť
Zürlein, Sandra: nicecream: vegánska zmrzlina vyrobená z banánov - bez cukru, tuku a krutosti