Sadenice a klíčky

Lucerna, fazuľa mungo, šošovica: sadenice a klíčky zúria. Je to tak, pretože sú obzvlášť bohaté na dôležité vitamíny a živiny. Správna hygiena je veľmi dôležitá.

Stefanie Pichler rýchlo vysvetľuje, aké výhody môžu sadenice priniesť do jedálnička. „Sú lepšie tolerované ako semená a majú vyššiu nutričnú hodnotu ako dospelé rastliny,“ tvrdí odborník na výživu.

Skutočnosť, že sa sadenice tešia čoraz väčšej obľube, nie je spôsobená iba zdravotnými aspektmi. Tri výstrelky z posledných rokov poskytujú živnú pôdu pre trend smerom k lucerne a spol.

Počet vegetariánov a vegánov rastie. Sadenice sú pre túto skupinu dôležitým zdrojom bielkovín a vitamínu B.
Či už v konzervárenskej nádobe na kuchynskej skrinke alebo v klíčiacej nádobe na parapete: sadenice sa dajú ľahko pestovať vo vlastných štyroch stenách - čo dokonale zakrýva heslá „regionálna“, „sezónna“ a „organická“.
Surové jedlo: Aj vyznávači tejto formy výživy prisahajú na klíčky a klíčky, aby okorenili svoje jedlá (a samozrejme kvôli vysokému obsahu výživy).

Sadenice a klíčky - to nie je to isté

Najprv malá odbočka k botanike: aj keď sa klíčky a sadenice často používajú ako synonymá, tieto výrazy v skutočnosti odkazujú na rôzne stupne rastu rastliny.

„Sadenica“ je mladá rastlina, ktorá sa vyvíja zo semena. Skladá sa z výhonku a niekedy z prvých prístupov koreňov a listov.
Zjednodušene povedané, výhonok je časť rastliny, ktorá rastie nad zemou. Pojem „klíčky“, ktorý sa používa v kulinárskom umení, obvykle znamená semenáčik, ktorý sa pestoval vo vlhkom prostredí bez pôdy.

Druhy klíčkov a sadeníc

Klíčky a sadenice sa prednostne pestujú z obilnín a strukovín; Na konzumáciu sú vhodné aj mladé rastliny rôznych druhov zeleniny a bylín.

Obilné klíčky je možné získať z jačmeňa, ovsa, prosa, raže a pšenice. Pre odborníka na výživu Pichlera sa odporúčajú najmä sadenice pšenice: „50 gramov z nich pokryje dennú potrebu vitamínu B1 a polovicu dennej potreby vitamínu C u dospelých.“

Pokiaľ ide o strukoviny, jedná sa o fazuľu adzuki a mungo, hrášok, cícer, šošovicu a zelené a žlté sójové bôby, ktorých klíčky a klíčky - pokiaľ sa používajú správne - podporujú naše zdravie.

Existuje tiež niekoľko rastlín, ktoré sú medzi chovateľmi klíčkov veľmi obľúbené:

Lucerna (lucerna)
Pískavica grécka
brokolica
Pohánka
žerucha
Tekvicové semiačka
ľanové semienko
reďkovka
Rukolový šalát
horčica
sezam
Slnečnicové semienka

Vitamíny a živiny

Sadenice a klíčky sú skutočné vitamínové bomby. „Ovplyvňuje to predovšetkým vitamíny B1 a B2, niacín, ale aj vitamíny C a E,“ hovorí Pichler. Okrem toho majú vysoký obsah vlákniny, vysoko kvalitných bielkovín a vody.

Ďalšou výhodou klíčenia je odbúravanie kyseliny fytovej. K tomu dochádza v strukovinách a obilninách a inhibuje sa tým absorpcia minerálov v tele. Kyselina fytová sa počas klíčenia štiepi, aby sa minerály obsiahnuté v semiačku mohli lepšie vstrebávať ako zo semien.

Sekundárne rastlinné látky

Sekundárne rastlinné látky dodávajú sadeniciam a klíčkom okrem iného farbu a chuť. Pripisuje sa im množstvo účinkov podporujúcich zdravie. Hovorí sa o nich, že majú pozitívny vplyv na imunitný systém, regulujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi a pôsobia protizápalovo.

Nasleduje prehľad toho, ktoré sekundárne rastlinné látky obsahujú sadenice a klíčky:

Karotenoidy (protirakovinové, antioxidačné, modulujúce imunitný systém): brokolica, hrášok, cícer, žerucha, lucerna a sója.
Polyfenoly (protirakovinové, antioxidačné, modulujúce imunitný systém, antimikrobiálne, antitrombotické): pšeničné klíčky, brokolica, reďkovky.
Flavonoidy: sója.
Fytoestrogény: žltá sója.
Glukozinoláty (protirakovinové, antimikrobiálne): kapusta, žerucha, brokolica, reďkovka, reďkovka, horčica.
Saponíny (protirakovinové, znižujúce hladinu cholesterolu, modulujúce imunitný systém): strukoviny.
Fytosteroly (rakovina, znižuje hladinu cholesterolu): sezam, strukoviny, slnečnica.
Inhibítory proteázy (protirakovinové, antioxidačné): sója, fazuľa mungo.

hygiena

„Sadenice sa cítia dobre tam, kde sa dobre cítia aj choroboplodné zárodky,“ tvrdí výživová poradkyňa. Semená obzvlášť dobre klíčia vo vlhkom a teplom prostredí. Baktérie a plesne uprednostňujú rovnaké prostredie - pri manipulácii so sadenicami a klíčkami musíte preto dbať na hygienu.

Ak si svoje klíčky kupujete v supermarkete, mali by ste si tovar dôkladne prezrieť a dávať pozor na dátum spotreby, radí Pichler. Získané klíčky treba „pred konzumáciou dobre umyť alebo zohriať a čo najrýchlejšie ich spotrebovať,“ hovorí Pichler. Dôležité: pracujte s čistými rukami. Sadenice a klíčky by sa mali zásadne skladovať na chladnom a tmavom mieste.

Jesť surové - alebo nie?

Jesť surové alebo nie? Mnoho fanúšikov sadeníc a klíčkov si kladie túto otázku. Pichler odporúča konzumovať surové klíčky iba dospelým s narušeným imunitným systémom.

Tehotné ženy, deti, starí ľudia a ľudia s oslabeným imunitným systémom by mali sadenice konzumovať iba zohriate, aby sa vylúčilo riziko infekcie.

Pred konzumáciou je nevyhnutné sadenice strukovín zahriať, aby sa odbúrali škodlivé hemaglutiníny a inhibítory enzýmov. Šošovka, fazuľa mungo a lucerna (lucerna), ktoré sa dajú jesť v surovom stave, sú výnimkou. Napriek tomu je vhodné sadenice a klíčky všeobecne krátko blanšírovať (najmenej 30 sekúnd v dvojnásobnom množstve vody), pred jedlom ich prepáliť alebo zapariť. Aj keď to podľa Pichlera vedie k strate živín, je to ospravedlniteľné a prínosy prevažujú nad rizikami.

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Autori:
Philip Pfleger
Lekárska prehliadka:
Mag.a Stefanie Pichler
Redakčné úpravy:
Helga Quirgst, MSc

Aktualizované dňa: 28.04.2015 | 11:26

Rozhovor so Stefanie Pichlerovou uskutočnený 23. apríla 2015

Leitzmann C, Müller C, Michel P: Výživa v prevencii a terapii: učebnica. Hippokrates Verlag, 2. vydanie, 2003

Nemecká spoločnosť pre výživu: Fytochemikálie a ich účinky na zdravie - aktualizácia založená na správe o výžive z roku 2008

Viac článkov na túto tému

Zdravé občerstvenie

Práve ste raňajkovali a stále máte hlad? Čas na občerstvenie! To, že by ste teraz nemali siahať po cookies alebo čokoláde, je ...

Doprajte si málo histamínu

Tí, ktorí sú citliví na potraviny bohaté na histamín, by mali venovať pozornosť svojej strave.

Brezový cukor: čo to je?

Brezový cukor, tiež známy ako xylitol, vyzerá ako normálny stolový cukor, má však menej kalórií a má chrániť pred zubným kazom. Mať ho rád …

COVID-19/Corona: fakty, čísla prípadov a všetko ostatné
Otvorené pozície na netdoktore
Mediálne údaje a cenník
„Hautsache“ - nový špeciálny časopis
„Zelenina“ - nový špeciálny časopis
Podmienky (VOP)
To bol veľtrh zdravia od netdoktor.at: „Future of Medicine“ prilákal viac ako 3 000 návštevníkov
1. dolnorakúsky deň zdravia „netdoktor.at“ s rakovinou a ja
Náš nový časopis je tu! „Prvý rok dieťaťa“
Tematický časopis: alergie a intolerancie
deň zdravia netdoktor.at „Ja a môj močový mechúr“
deň zdravia netdoktor.at „Môj mozog a ja“ - úplný úspech!
Špeciálny časopis: Liečte sa prirodzene
Pokyny pre reklamu
odtlačok
Kontakt
S „čakačkou“ na rádiológa rýchlejšie
healthtrends.com
súkromia
Všeobecné podmienky používania (VOP)
Cena netdoktora za zdravie mesta Viedeň
Aplikácia adresára lekára netdoktor je tu!
Nový lekársky riaditeľ spoločnosti netdoktor
Zverejnenie financovania
Služba widget netdoktor
Stlačte
Podporné skupiny
Domovy dôchodcov
Sanitky
Poradenské centrá
Nastavenia súborov cookie

Dodržiavame štandard HONcode pre dôveryhodné informácie o zdraví Prejsť na certifikát

Obsah netdoktor je určený len na informačné účely. Informácie na tejto webovej stránke sa za žiadnych okolností nesmú považovať za náhradu odborného poradenstva alebo liečby vyškolenými lekármi. Obsah súboru netdoktor.at sa nemôže použiť na nezávislé stanovenie diagnózy, začatie alebo ukončenie liečby.

Dokumenty obsiahnuté na tejto webovej stránke sú poskytované iba na informačné účely. Tento materiál v žiadnom prípade nenahrádza odbornú lekársku starostlivosť alebo starostlivosť kvalifikovaným lekárom. Materiály na tejto webovej stránke nemôžu a nemali by byť použité ako základ pre diagnostiku alebo výber liečby.