Sadenice - alergia a intolerancia
Sadenice sú mladé výhonky rastlín alebo vyklíčené semenné telá mladých rastlín. Väčšinu sadeníc je možné konzumovať. Sú bohaté na vitamíny a minerály.
Obsah
Zaujímavé fakty o sadeniciach
Sadenice sú tiež známe ako klíčky, klíčky alebo klíčky zeleniny. Zárodok je obsiahnutý v semene ako rastlina pre neskoršiu rastlinu. V prenesenom význame by sa zárodok dal nazvať embryom rastliny. Zárodok obsahuje korene, stonku a prekurzory klíčnych listov.
Okrem klíčku sa v semene nachádza aj endosperm. Obsahuje všetky živiny, ktoré mikrób potrebuje pre svoj vývoj. Mladá rastlina, ktorá sa vylomí zo semena, sa nazýva semiačko. Sadenica sa skladá z mladých koreňov a nadzemných častí rastliny. Jedlé sadenice je možné pestovať z mnohých rôznych druhov rastlín.
Sadenice amarantu, senovky gréckej, hrášku, cíceru, tekvice, šošovice, ľanového semena, quinoa, rukoly, reďkovky, sezamu, horčice, slnečnice, pšenice alebo jačmeňa sú chutné a bohaté na výživné látky. Semená nočného tieňa sa nesmú používať na klíčenie. Obsahujú solaníny, ktoré sú pre človeka jedovaté, a podľa toho produkujú jedovaté sadenice.
Dôležitosť pre zdravie
Sadenice brokolice sú obzvlášť zdravé. Obsahujú sekundárnu rastlinnú látku sulforafán. Sulforaphane má silný antioxidačný účinok. Sekundárna rastlinná látka aktivuje takzvané detoxikačné enzýmy fázy II. Tieto enzýmy môžu neutralizovať voľné radikály spôsobujúce rakovinu a zabrániť tak poškodeniu buniek.
Sulforafán však nie je aktívny iba nepriamo, ale aj priamo v boji proti rakovine. Látka ničí mikrotubuly rakovinových buniek a zabraňuje tak bunkovému deleniu degenerovaných buniek. Štúdie ukazujú, že sulforafan podporuje apoptózu malígnych kožných buniek v melanóme. Inhibičný účinok na vývoj rakoviny prostaty možno preukázať vo veľkej nutričnej štúdii.
V štúdiách sa tiež preukázalo, že sulforafan zo sadeníc brokolice je účinný proti baktérii Helicobacter pylori. Helicobacter pylori sa považuje za pôvodcu chronického zápalu sliznice žalúdka, žalúdočných vredov a rakoviny žalúdka.
Vysoký obsah chlorofylu v semenákoch má protizápalové a detoxikačné účinky. V určitých dávkach má chlorofyl regulačný účinok aj na hladinu cukru v krvi a podporuje tvorbu krvi.
Zloženie a výživové hodnoty
Sadenice sú bohaté na vitamíny, minerály a fytochemikálie. Sadenice malých rastlín majú navyše nízky obsah kalórií. Sadenice obsahujú vitamín A, množstvo vitamínov zo skupiny B, vitamín C, vápnik, horčík, fosfor a draslík.
Podľa odrody obsahuje rôzne tráviace éterické oleje a štipľavé látky. Mnoho sadeníc obsahuje aj horčičné oleje. Škrupiny semien obsahujú vlákninu, ktorá môže stimulovať trávenie.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 90 kcal/378 kJ | |
| bielkoviny | 7,45 g | |
| sacharidy | 9,05 g | |
| tučný | 2,50 g | |
| voda | 65,91 g | |
| Vlákno | 4,53 g | |
| Vitamín E. | 4905 ug | |
Neznášanlivosť
Po vyklíčení sa škodlivé zložky v semenách, ako napríklad fytín, pomaly rozkladajú. Jedovatý proteín phasin, ktorý je obsiahnutý v niektorých strukovinách, sa rozkladá až uvarením. Sadenice zo strukovín by preto mali byť pred konzumáciou krátko blanšírované. Inak sú sadenice všeobecne dobre znášané. Alergické reakcie sa vyskytujú iba vo veľmi zriedkavých prípadoch po konzumácii.
Nákupné a kuchynské tipy
Ako miesto na pestovanie sadeníc sú vhodné teplé parapety. Sadenice by však nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Semená je potrebné polievať niekoľkokrát denne. To je dôležité, aby sa zabránilo množeniu baktérií a plesní. Po siedmich až ôsmich dňoch môžu byť malé rastlinné klíčky zozbierané.
Sadenice mungo fazule a slnečnice alebo sadenice obilia sa dajú zberať a konzumovať už po 24 hodinách. Počas zberu je žiaduci vysoký podiel zelene a listov. Zozbierané sadenice sa môžu týždeň skladovať v chladničke. Pred konzumáciou by sa mali dôkladne opláchnuť. Pretože sadenice skladovaním strácajú živiny, mali by sa jesť čo najskôr po zbere.
Tipy na prípravu
Sadenice sa dajú použiť rôznymi spôsobmi. Môžu sa jesť hneď po zbere. Veľmi dobre chutia aj ako chlieb s polevou na tvarohu alebo masle. Z klíčkov sa dá urobiť klíčkový šalát jednoduchým dresingom alebo sa dajú pridať k ďalšiemu šalátu.
Z semiačok, ktoré sú zbavené zeleninového vývaru, sa rýchlo stane polievka. Sadenice je tiež možné zmiešať s ovocím alebo zeleninou a pripraviť tak zelené smoothie. Keď sú klíčky v pare, sú ideálne ako príloha k mäsu alebo rybám. Sadenice sa dajú aj odšťaviť. V zmesi s inými šťavami poskytujú obzvlášť veľké množstvo živín v tejto koncentrovanej forme.