Šafran ako liek

Šafran zafarbí koláč na žlto - rovnako ako rizoto z Milána, paella a veľa ázijských jedál. Dostatočné množstvo stačí na to, aby pokrmy získali intenzívne žltú farbu a charakteristickú arómu. Veľké porcie by boli tiež mimoriadne drahé, pretože šafran je drahší ako zlato.

Šafran je skutočné remeslo!

Šafran je názov, ktorý sa dáva oranžovo-červeným stopkám na piestikoch šafranového šafranu (Crocus sativus). Sú dlhé dva až tri centimetre a čerstvé vážia iba šesť miligramov - po vysušení ešte menej. To vysvetľuje cenu vzácneho korenia: Počas krátkeho obdobia kvitnutia v októbri musíte kvety včas vyzdvihnúť a stopky jednotlivo vytrhnúť prstami.

Na jeden gram potrebujete až 200 kvetov. Vytrhané šafránové nite sa sušia na sitách na vlasy, kde výrazne chudnú a rozvíjajú svoju typickú arómu.

Malá úroda, veľké ceny

Globálna úroda je dosť malá, okolo 200 ton ročne. Hlavnou pestovateľskou oblasťou je Irán, za ktorým nasledujú okolité krajiny, Španielsko a Grécko. Naproti tomu malé šafránové polia v alpských krajinách a iných európskych oblastiach sú ekonomicky nevýznamné.

Niet divu, že šafran je taký drahý. Tak to bolo už v stredoveku, keď boli obzvlášť populárne vzácne koreniny z Ďalekého východu. Zatiaľ čo korenie sa už považovalo za nedostupné, šafran bol trikrát drahší!

Liečivé vlastnosti šafranu boli známe už v stredoveku

V tom čase sa šafran hojne používal na liečivé účely. V každej zo starých bylinkových kníh je mu venovaná samostatná kapitola a Hildegard von Bingen odporučila proti moru pilulky vyrobené zo šafranu, aloe a myrhy.

Šafran je v lekárňach stále k dispozícii ako Croci stigma - crocus stylus a Tinctura croci - šafránová tinktúra a bol zakonzervovaný v prvotriednej kvalite: Používa sa vo švédskych horkých a mnohých ďalších bylinných likéroch, v ktorých prispieva k typickej chuti a farbe.

Šafran v homeopatii

Samuel Hahnemann už používal šafran ako jediný homeopatický liek. V lexikóne svojho lekárnika ho popisuje ako spazmolytikum na problémy žien, „hysterickú melanchóliu“ a na kašeľ, zvracanie a infekcie očí. V dnešnej dobe je to dôležitý liek v homeopatii na menštruačné a tehotenské problémy, zmeny nálad a depresívne nálady.

Šafran v tradičnej medicíne

Liečivé využitie vysušených konárov jaziev siaha oveľa skôr. Šafran je už spomínaný v Biblii a v staroegyptských papyrusoch. Grécki lekári Dioscurides a Galenus z Pergamonu poznali jeho liečivé sily.

Tieto starodávne poznatky sa v Európe stratili v stredoveku, zatiaľ čo lekári ako Avicenna ich ošetrovali v šafráne. Grécke diela boli rozšírené o vlastné skúsenosti a šafran sa dodnes stal neoddeliteľnou súčasťou ľudového liečiteľstva na Blízkom východe.

Šafran hrá v indickej medicíne nemenej dôležitú úlohu, najmä v ajurvéde. Tu sa používa proti kardiovaskulárnym chorobám, tráviacim ťažkostiam, gynekologickým chorobám a depresiám.

Farmakologicky aktívne zložky v šafráne

Žltú farbu šafranu spôsobujú karotenoidy, ktoré hrajú dôležitú úlohu ako antioxidanty. Pre šafranový šafran sú typické crocin a crocetin. Tvoria až tretinu jeho suchej hmotnosti a poskytujú intenzívnu farbu.

Horkastá chuť je spôsobená hlavne šafranovými horčinami (mikrokrocín). Počas procesu sušenia vzniká vysoko prchavý Safranal, ktorý spolu s viac ako stovkou ďalších aromatických látok prispieva k typickému zápachu.

Šafran ako moderné liečivo

Ťažko prekvapujúce: Kvôli svojej veľkej úlohe v perzskej medicíne pochádza dnes mnoho klinických štúdií o šafráne z Iránu. Potvrdzujú početné osvedčené aplikácie:

Je šafran jedovatý?

Otrava niekoho šafranom je drahá záležitosť: 20 gramov sa považuje za smrteľnú dávku, ktorá spôsobuje zlyhanie obehu a orgánov. Na potrat sa predtým použilo asi päť gramov. Podobne veľké množstvo spôsobuje nevoľnosť, zvracanie a hnačky. Pri bežnej konzumácii nemôžete pri varení spôsobiť žiadne škody, najmä preto, že horké látky by spôsobili, že jedlo bude nepožívateľné.

Ako môžete použiť šafran doma?

Ak chcete vyskúšať liečivé vlastnosti šafranu, môžete začať v kuchyni. Okrem klasického rizota Milanese, Bouillabaise a Paella sa dá použiť aj do zemiakových, ryžových a cestovinových jedál alebo do pečenia.

Namiesto prášku je lepšie kúpiť si celé vetvy jazvy - aromatické látky vydržia oveľa dlhšie a je menšia pravdepodobnosť, že sa stanete obeťou podvodníka. Vzhľadom na cenu sa vždy robili pokusy o rozšírenie vzácnosti kurkumou, nechtíkmi a inými žltými prísadami. Šafránové nite sú k dispozícii v malých papierových obálkach s hmotnosťou 0,1 gramu alebo v plastových nádobách odolných voči aróme. Tieto nádoby sú zvyčajne dostatočné na prípravu riadu.

Mali by ste vziať na vedomie, že vlákna sa chvíľu uvoľnia. Ceníte si žltú farbu, šafran pridajte skôr, ak si chcete zachovať arómu, o niečo neskôr.

Príliš veľa práce? Vo svojej lekárni alebo drogérii dostanete veľa doplnkov výživy, ktoré obsahujú šafran, často spolu s ďalšími bylinnými prísadami, vitamínmi a minerálmi. Ak by ste s ním chceli vyliečiť určitý stav, najlepšie je požiadať o radu svojho lekárnika alebo iného lekára.

Rýchlo vyrobené: šafránové mlieko a šafránový čaj

Rýchly spôsob použitia šafranu, keď máte zlú náladu, máte menštruačné bolesti alebo problémy so spánkom, je použiť ho do nápojov. Perzské príslovie hovorí, že šálka šafranového čaju vám robí radosť. Skús to!

Malý tip: šafran je veľmi intenzívny a chutí horkasto vo veľkom množstve. Pokiaľ ide o dávkovanie, musíte vyskúšať niečo, čo vám vyhovuje z hľadiska chuti. Trpké látky je možné redukovať cukrom. Pri troche šťastia dostanete v obchodoch s potravinami, ktoré sú v arabskom svete veľmi populárne, cukrovinky so šafranom.

Šafránový čaj možno pripraviť rovno s dvoma alebo tromi vláknami a horúcou vodou; alebo ho môžete pridať do čerstvo uvareného čierneho, zeleného alebo bylinného čaju. Chutí ako tisíc a jedna noc, keď k tomu pridáte škoricu, kardamón, koriander a klinčeky.

Šafránové mlieko je rovnako jednoduché: zohrejte mlieko, nechajte dva alebo tri pramene šafranu nasiaknuť a vychutnávajte teplé. Vegáni môžu prejsť na mandľové mlieko, sójové mlieko alebo ovsené mlieko, ktoré chutia minimálne rovnako dobre. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké: Rovnako dobre funguje aj kakao!

Zdroje, odkazy a ďalšia literatúra

Samuel Hahnemann: Apothekerlexikon. 1. oddelenie, 2. časť. Lipsko 1795, s. 352-353. Digitalizované pod
http://www.zeno.org/Kulturgeschichte/M/Hahnemann,+Samuel/Apothekerlexikon/G/Gew%C3%BCrzsafran
Moshiri M, Vahabzadeh M, Hosseinzadeh H: Klinické aplikácie šafranu (Crocus sativus) a jeho zložiek: Prehľad. Drug Res (Stuttgart). 2015 jún; 65 (6): 287-95. doi: 10,1055/s-0034-1375681. Epub 2014 21. mája. Recenzia.

Hosseini A, Razavi BM, Hosseinzadeh H: Farmakokinetické vlastnosti šafranu a jeho aktívnych zložiek. Eur J Drug Metab Pharmacokinet. 2018 Aug; 43 (4): 383-390. doi: 10,1007/s13318-017-0449-3. Preskúmanie.

Razavi BM, Hosseinzadeh H: Saffron: sľubný prírodný liek pri liečbe metabolického syndrómu. J Sci Food Agric. Apríl 2017; 97 (6): 1679-1685. doi: 10,1002/jsfa.8134. Epub 2017 12. januára.
Shafiee M, Arekhi S, Omranzadeh A, Sahebkar A: Šafrán v liečbe depresie, úzkosti a iných duševných porúch: Súčasné dôkazy a potenciálne mechanizmy účinku. J Ovplyvnite disord. 2018 Feb; 227: 330-337. doi: 10.1016/j.jad.2017.11.020. Epub 2017, recenzia 7. novembra.
Zheng J, Zhou Y, Li Y, Xu DP, Li S, Li HB: Korenie na prevenciu a liečbu rakoviny. 2016 8. augusta; 8 (8). pii: E495. doi: 10,3390/nu8080495. Preskúmanie.
Christodoulou E, NP Kadoglou, Kostomitsopoulos N, Valsami G: Saffron: prírodný produkt s potenciálnymi farmaceutickými aplikáciami. J Pharm Pharmacol. 2015 Dec; 67 (12): 1634-49. doi: 10,1111/jphp.12456. Epub 2015 14. augusta.
Yao DF, Mills JN: Mužská neplodnosť: faktory životného štýlu a holistická, doplnková a alternatívna liečba. Asian J Androl. 2016 máj - jún; 18 (3): 410-8. doi: 10,4103/1008-682X.175779.
Lopresti AL, Drummond PD: Šafran (Crocus sativus) na depresiu: systematické preskúmanie klinických štúdií a vyšetrenie základných antidepresívnych mechanizmov účinku. Hum Psychopharmacol. 2014 Nov; 29 (6): 517-27. doi: 10,1002/hup.2434. Epub 2014 22. september.
Khazdair MR, Boskabady MH, Hosseini M, Rezaee R, M Tsatsakis A: Účinky šafranu šafránového (Crocus sativus) a jeho zložiek na nervový systém: prehľad. Avicenna J Phytomed. 2015 september - október; 5 (5): 376-91. Preskúmanie.
Ahrazem O, Rubio-Moraga A, Nebauer SG, Molina RV, Gómez-Gómez L: Saffron: its Phytochemistry, Development Processes and Biotechnological Prospects. J Agric Food Chem. 2015 október 14; 63 (40): 8751-64. doi: 10,1021/acs.jafc.5b03194. Epub 2015 2. októbra.

autor
DR. rer. medik. Harald Stephan - biológ a doktor medicíny