Šafran - populárne švédske korenie - Schwedenstube - váš portál pre výlety do Švédska

Šafran, ako prášok a ako nite. Fotograf: Heide

šafran

Áno, šafran je švédske korenie. Dalo by sa takmer povedať. Myslím si, že šafran je najpopulárnejším korením vo Švédsku. Možno na rovnakej úrovni ako škorica a kardamón. Tieto koreniny jednoducho skombinujete s lahodným pečivom. Máte to v nose, ak o tom iba píšete alebo čítate.

Aby sme to hneď objasnili, vo Švédsku samozrejme šafran nerastie. Švédi sú ale dôležitým kupujúcim. Celý život radi jedia žlté a kvalitné korenie.

V prvom rade čo je šafran a odkiaľ pochádza, ak nie zo Švédska?

Šafran je šafran, ktorý kvitne iba raz ročne, na jeseň asi dva týždne. Červené šafránové nite sa získavajú z piestikov týchto kvetov. Potom sa sušia.

Šafran sa pestuje hlavne v Iráne. Asi 90% šafranu na trhu pochádza odtiaľ, ale existujú aj kultivačné oblasti v stredomorskej oblasti: južné Francúzsko, Španielsko, Maroko, Grécko, Turecko, Taliansko (Sardínia, Abruzzo, Toskánsko). V Rakúsku a vo Švajčiarsku sú tiež malé pestovateľské oblasti v kantóne Wallis. Šafranu sa však zatiaľ nikomu vo Švédsku nepodarilo vypestovať.

Šafran je jedným z najdrahších korení a stojí okolo 19,00 EUR za gram. Na získanie približne 1 kg šafranu je potrebných 150 000 až 200 000 okvetných lístkov. Našťastie ho nepotrebujete veľa. Aj malá štipka žltého korenia dodá rizotu alebo kvasnicovému sušienku zlatožltú farbu a zaistí aromatickú chuť.

Chuť čistého šafranu by sa dala označiť ako horkasto-horká, ale táto príchuť v hotových jedlách neprichádza do úvahy. Žlté sfarbenie spôsobujú karotenoidy, ktoré obsahuje, najmä crocin. Šafran sa používa vo francúzskej bouillabaisse, španielskej paelle, v rizote alla milanese a vo Švédsku, najmä v mnohých lahodných pečivách, najmä v Lussekattern a šafranovom chlebe pred Vianocami a Vianocami.

Napriek všetkému netreba zabúdať, že šafran je jedovatý. Akokoľvek chutne sa pridáva do jedla v malom množstve - buďte opatrní, od 5 g to bude nebezpečné. Ale ani vy toho nezjete toľko. Pri približne 5 g sú príznaky otravy zrejmé a 20 g predstavuje smrteľnú dávku.

Šafran nesmie byť vystavený svetlu alebo vlhkosti, inak stratí svoju arómu aj svoju žiarivú farbu. Aby sa zachovala aromatická vôňa, nesmie sa šafran variť príliš dlho. Najlepšie je preto pridať ho do riadu pred koncom doby varenia. Odporúča sa tiež zamiešať do trochu teplej vody a potom ju pridať do jedla s vodou. Šafránové nite zosilnia ich farbu a arómu, keď ich zomeliete v mažiari.

Šafran je nielen skvelo chutiace korenie, ale slúži aj ako liek. Pomáha pri problémoch s krvným obehom, metabolických chorobách a chorobách žien. Tiež sa hovorí, že znižuje hladinu cholesterolu a má zažívací účinok. Jeho liečivé účinky spoznali najmä v ajurvéde. Pôsobí tiež povzbudzujúco, pomáha pri depresiách a priaznivo pôsobí na telo, myseľ i dušu.

Na trhu je, bohužiaľ, tiež veľa falšovaného šafranu. Ak sa „šafran“ alebo „šafránové nite“ ponúka lacno, vždy sa vyžaduje opatrnosť. Kurkumové zmesi sa často predávajú turistom v južných krajinách ako šafran. Kurkuma tiež nie je zlá a je tiež veľmi zdravá, ale nie je jej šafran a hlavne nie je taký cenný a drahý ako šafran. Ak máte nejaké skúsenosti, rozdiel spoznáte podľa vzhľadu a vône. Existuje však spôsob, ako odhaliť nesprávny šafran, ktorý, samozrejme, nie je taký jednoduchý pri nakupovaní. Šafránový prášok rozpustite v troche vody a do tohto roztoku pridajte trochu lúhu. V prípade čistého šafranu zostáva roztok žltý; ak obsahuje kurkumu, stáva sa zakalený a dokonca sčervená.

V skutočnosti by tu bol vhodný recept na švédske pečivo, napríklad na Lussekatter, ale už som taký recept na tému Lussekatter zverejnil. Takže tu je ajurvédsky recept. Aj vo Švédsku sú teraz prínosy ajurvédy uznané a keďže vo Švédsku majú tak radi šafran, tento recept je určite zaujímavý aj pre Švédov a pre milovníkov Švédska.

1 šálka ryžového pudingu, 3 šálky mlieka, 3 lyžice ghí, 5-6 celého trstinového cukru, 50 g ryžovej múky, 1 lyžica šafránových nití, 2 lyžice ružovej vody, 1 MS zázvorový prášok, 1 MS klinčekový prášok, trochu krému, 2-3 lyžice akáciového medu, nejaké pistácie, 5 Termíny

Vo veľkom hrnci zohrejeme ghee, pridáme cukor a za stáleho miešania rozpustíme.

Krátko v ňom opražíme ryžový nákyp, zalejeme ho studeným mliekom a privedieme k varu. Ryžu uvaríme na miernom ohni do mäkka.

Teraz vmiešame ryžovú múku, korenie a smotanu, za stáleho miešania privedieme k varu. Potom ho necháme napučať, primiešame med.

Pudingovú zmes mixérom najemno pretlačte a naplňte do dezertných misiek.

Datle nakrájame na jemné pásiky, pistácie nakrájame nadrobno a ozdobíme nimi šafránový puding.