Saké Obsah alkoholu v japonskom ryžovom víne
Obsah alkoholu v saké závisí od rôznych faktorov. Na to, koľko alkoholu je kvôli tomu obsiahnuté, má okrem iného vplyv aj dĺžka fermentačného procesu a odroda. Väčšina ryžových vín je nižšia ako 20%.
Toľko alkoholu je kvôli tomu
Japonci označujú všetky alkoholické nápoje ako „saké“. Liehovina, ktorú poznáme ako „saké“ alebo „ryžové víno“, má priemerný obsah alkoholu okolo 16%.
- Sake je preto o niečo silnejšie ako pivo alebo väčšina druhov vín, stále však nepatrí medzi silné alkoholy. V závislosti od odrody môže byť obsah alkoholu až 22%. Najsilnejšia odroda sa volá Genshu.
- Počas výroby je obsah alkoholu v nerafinovanej tekutine okolo 20%. Vo väčšine odrôd prídavok vody znižuje obsah na 15 až 17%.
- Podľa druhu sa kvôli tomu pridáva aj varenie alkoholu. To je prípad lacného stolového ryžového vína Futsushu. Alkohol z varenia je destilovaný alkohol, ktorý sa väčšinou získava z cukrovej trstiny.
- K prémiovým odrodám Honjozo, Junmai, Junmai Ginjo a Junmai Daiginjo sa nepridáva žiadny alkohol na varenie. Prémiové odrody Ginjo a Daiginjo obsahujú malé množstvo pridaného alkoholu (nie viac ako 10% obsiahnutej hmotnosti ryže).
Tip na video: Pomocou týchto trikov sa vyhnete kocovine na alkohole
Výroba sakra je umenie a veda sama o sebe. V ďalšom tipe sa dozviete viac o krokoch potrebných na výrobu.