Šalát I He gr; nt tak gr; n v posteli a K; chengarten
Od modeliek, králikov a iných šalátových čudákov
List hlávkového šalátu na jedlo, veľká vitamínová tableta a päť pohárov vody, podobne príšerné veci sa údajne týkajú stravovania modeliek. Králiky tiež rady papajú chrumkavý šalát. Jeden si však kladie otázku, prečo im príroda nadelila veľké predné zuby, keď nevedeli, ako ich majú používať? Existuje chrumkavá mrkva, ktorá vyžaduje viac zubov. Ale dnes je to predovšetkým o listových a rezaných šalátoch, ako ich poznáte zo záhradných záhonov. Plný džúsu a sily.
Keďže máme neporiadok!
Pred niekoľkými desaťročiami bola príloha, ktorá zarámovala rezeň čisto ako dekoráciu (šalátový list, paradajková štvrtina, 1 polievková lyžica mrkvovej rašple) a bola zvyčajne dosť ochabnutá. Možno už vedela, že ju aj tak nezjedia? Bol to figový list takmer na každom pokrme, ktorý vyšiel z kuchyne.
Po talianskej kulinárskej vášni, ktorá križuje Alpy, dostal obyčajný šalát povýšenie. Ochutený syrom, šunkou alebo morskými plodmi vytvára viac bella figura a nahrádza celé jedlo. Na kulinárskom pódiu sa objavili šalátové bufety a najmä v mestách si pracujúci ľudia obedujúci vo vegetariánskych reštauráciách rýchleho občerstvenia alebo hladní kúpení bežci v mestách pomáhajú z množstva chutných úryvkov. Šalát sa stal jednoducho heslom pre ľahké jedlá, pevnú sýtosť a štíhle línie.
Odvtedy sa podobná hra opakuje tisíckrát denne v moderných reštauračných a bistro stoloch - žena si starostlivo preštuduje menu, položí otázky a svojho spoločníka na stole potrápi vetami ako „Čo berieš? Môžem to vyskúšať? “. Pretože nebola spokojná s jeho odpoveďou, požiadala maitreho, aby jej predstavil denné špeciality vrátane všetkých prísad a objemu kalórií, nechala si na to ešte raz spomenúť a potom si objednala bez pálkovania viečka - čo? Šalát. "Ale prosím, bez syra alebo šunky a s veľmi, veľmi malým dresingom." A každopádne iba s nízkotučným jogurtom. A žiadne oriešky. Ani olivy žiadne. Bez cukru. Ale určite vôbec nie krutóny. “Na opatrnú otázku čašníka, či je povolený citrón, sa odpovedá kladne.
Ženy, prepáčte: Dámy! Čo s vami urobil zlý šalát? Môžete s ním stráviť toľko príjemných chvíľ, ktoré ste možno už dlho nemali. (Samozrejme na tanieri!)
Chudý obedový šalát
Pripravte si zálievku z nízkotučného šalátového krému, prírodného jogurtu (1,5%), agávového sirupu, horúcej horčice, octu z bieleho vína, olivového oleja. Soľ korenie. Rozdrobte hrsť pumpernickelu a pražte bez tuku. Trhajte rímsky a ľadový šalát a pokvapkajte dresingom. Jemne nakrájajte žltú papriku, posypte ju plátkami kivi a pumpernickels cez šalát (a/alebo Grana Padano, ale pozor: tuk!).
Obzvlášť osviežujúca rodina
Zelený šalát sa považuje za jednoduchý znak, treba povedať, že má nedostatok výživných látok. Fialovo-červeno-zelené striedavé rezané šaláty - dubový list červená/zelená, lollo bionda/zelená, lollo rosso, hlávkový šalát - sú vďaka vysokému obsahu vody ľahko konzumovateľné a rýchlo stráviteľné, ale nevydržia dlho. Ich vitamíny rozpustné vo vode sa počas prania a skladovania odparia. To, že stále zasýtia na krátky čas, je dané objemom. Pod šalátom sa často pestuje zelenina, ktorá sa dá pestovať ako šaláty - ľadový šalát, čakanka, frisée, špenát, šťovík, mangold, červená repa. „Orientálna zeleň“, ako je pak choi, tatsoi, hnedá horčica, repka, chryzantéma, sú prísne kapustové druhy, ktoré je možné dusiť alebo opiecť.
Rezané šaláty sa pripravujú zo zeleniny s vysokým obsahom vlákniny a z prísad, ako sú sušené čerešne alebo hrozienka, píniové oriešky, vlašské orechy, tvarohové drobky a olivy. Môžete experimentovať so všetkými rastlinnými olejmi bohatými na kyselinu linolovú: slnečnicový (veľa vitamínu E), bodliak (nenápadný), hroznové jadro (jemné), tekvicový olej (orechová nota je skvelá so žeruchou, jahňacím šalátom), orech (neohrievajte!). Obrovská rozmanitosť rôznych olivových olejov otvára vesmír chutí. Repková, svetlicová a olivová olejová zmes sa prispôsobí každému. Argánový a sezamový olej sú na exotike.
Aj čo sa týka octu, záleží to na vašej osobnej chuti a charaktere šalátu. Na poličke by ste mali mať vždy neutrálny ovocný, biely alebo červený vínny ocot, bobuľové alebo bylinkové octy, ušľachtilé balzamikové octy poskytujú sofistikovanosť. Citrónová šťava, limetka alebo pomaranč? Čistá vec vkusu. Po ruke by mala byť dijonská horčica, chren, biele víno, čatní a ovocné pyré, smotana a šalátový krém. Ako klasické šalátové bylinky vyniká petržlen, pažítka, jarná cibuľka, kôpor, žerucha, bazalka, estragón, ananás a šalvia.
Milované kuchynské evergreeny
Aj jednoduchý šalát, ktorý je namiešaný zo všetkých farebných šalátov sezónnej trhovej ponuky a je dochutený jemnými príchuťami, dochutený šalotkami na kocky, nakladanými hubami, bylinkami alebo ovocným občerstvením, je báječná vec, za predpokladu, že obsahujú čerstvé čerstvé suroviny.
Ale len pridanie bielkovín - syra, šampiňónov alebo slaniny - z neho robí plnohodnotnú pochúťku. Vo Francúzsku je holý šalát bez vylepšenia absurdita. Rezaný šalát - áno, s finálnym syrom. Ako predkrm, ak je to potrebné, sprevádzané šunkou Bayonne, slaninou nakrájanou na kocky, cesnakovými krutónmi, gratinovaným kozím syrom a veľa a veľa zálievky. V Taliansku sa listový šalát stáva príjemnou malou pochúťkou bez väčších problémov, o to rafinovanejší, s (takmer) jediným pohybom:
Insalata al pecorino nájdete v Toskánsku
Pripravte si 200 g miešaných šalátov (rukola, čerešňa, dubový list, rímska rasca, púpava). 2 vajcia uvarte na tvrdo, rozdrobte 100 g stredného veku pecorina, oparte 2 lyžice hrozienok a nechajte ich strmé, opečte 4 polievkové lyžice píniových orieškov bez tuku a štvrté sardelové filety (na oleji). 2,5 lyžice bieleho vínneho octu vyšľahajte so štipkou soli, korenia a 5 lyžičiek olivového oleja do krémova. Ôsme vajce, hrozienka scedíme. Šaláty zmiešame s ingredienciami a dochutíme. Ozdobte vaječnými nechtami.
Radicchio allo slanina chutí dobre v Benátsku
Očistite, nasekajte a zmiešajte 300 g rôzne sfarbených odrôd čakanky. Preskočte kocky pancetty. Slaninu ochutíme menej soľou ako korením, prehneme. Natierame na taniere, parfumujeme balzamikovým octom, posypeme kúskami orecha.
Insalata di rocket a funghi porcini pochádza z Abbruzzi
Zmiešajte zálievku zo 4 lyžíc olivového panna olio di, šťavy z polovice citróna, čerstvého korenia, morskej soli, listov čerstvej bazalky a kúpajte sa v každej z dvoch hrstí rukoly a koktailových paradajok. Čerstvé šampiňóny opatrne očistite kuchynským papierom (bez vody!), Osmažte ich nakrájané na plátky na olivovom oleji. Šalát zalejeme strúhaným syrom pecorino.
A v tejto krajine?
V Taliansku to máte lepšie - so svojou prehnanou ponukou miestnych šalátov, zeleniny, byliniek, šunky a syra. Ale aj tu sa za posledných niekoľko desaťročí stalo veľa. Časy, keď naša konzumácia šalátov závisela od holandských a belgických záhradníkov, sú preč, čo pripravuje pôdu pre masovú výrobu a pokles kvality a chuti.
Špenátový šalát s krvavými pomarančmi a grilovanými lastúrami
Pripravte detský špenát, premiešajte s krvavooranžovými filetami a pokvapkajte dresingom zo zemiakovej kaše, olivového oleja, nadrobno nakrájanej šalotky, byliniek, jablčného octu a horčice. Na cesnakovom masle osmažte rozpolené mušle do zlatista. Nastriekajte na šalát.
Počiatočný frisé šalát s medom a gratinovaným kozím syrom
Šaláty očistite, odlúpnite (nekrájajte!), Umyte, osušte, nakrájajte na prúžky. Pripravte vinaigretu zo šalotky, repkového oleja, jablčného octu, javorového sirupu, zázvorového prášku a bieleho korenia. Kozie crottiny alebo plátky medového kozieho krémového syra ugrilujte na pekáči, pokvapkajte sherry a poukladajte na šalát. Vložte medzi ne polovičky olivy a zalejte ich vinaigretou.
Ceasarov šalát so šunkou a strúhankou
Pripravte a vytrhajte rímske šalátové srdiečka. Pripravte dresing z uvareného rozdrveného vaječného žĺtka, olivového oleja, dijonskej horčice, sardelovej pasty, worcesterovej omáčky. Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a balzamikovým octom. Avokádové mäso nakrájajte na prúžky, pokvapkajte citrónovou šťavou, dochuťte soľou a korením. Kocky hnedého chleba a prúžky surovej šunky na cesnakovom masle, suché. Rozložte šalát, posypte ho avokádom, krutónmi a šunkovou kôrkou, pokvapkajte dresingom. Vďaka pár hoblinám parmezánu bude výkonnejšia.
Jahňací šalát s malými krabmi v jablkovej a slaninovej vinaigrette
Odstráňte malé korene z poľa alebo poľného šalátu, krátko ich opláchnite, osušte. Kraby potte na olivovom oleji, dochuťte kajenským korením, morskou soľou, náznakom kari a paličkou z paliny. Poukladáme na šalát. Pokvapkajte dresingom z pražených kociek slaniny, jablkovej omáčky, orechového oleja, jablčného octu a čerstvého korenia.
Čakanka s Gorgonzolou, vyprážané šampiňóny, filety z ružového grapefruitu a vlašské orechy
Zmiešajte grapefruitový džús s octom z bieleho vína, cukrom, kyslou smotanou, štipkou soli a cukrom. Zahustíme orechovým olejom. Dochutíme bielym korením. Čakanku očistite a preložte do zálievky v úzkych pásoch s filé z grapefruitu. Na vrch poukladáme čerstvé na masle vyprážané šampiňóny a ľahko orestované kocky orecha.
Vyzdvihnuté z Božej slobodnej prírody
Ak kráčate pozornými očami po poliach a chodbách, objavíte kulinárske perly, ktoré bývali za stolom hosťami, najmä v zlých časoch. Naši pra-pra-starí rodičia stále vedeli, ktoré darčeky, ktoré vyrastali bez starostí, ale tiež nerušene na prahu dverí, boli príjemné. Tieto starodávne poznatky sa do značnej miery zachovali v alpských oblastiach a iných nedotknutejších oblastiach. Naši pravekí predkovia používali pred 20 000 rokmi rozmanitosť 2000 potravín bez toho, aby do toho bolo zapojené moderné poľnohospodárstvo alebo obchod. Dnešná strava je založená na priemere žalostných 200 zložiek potravy.
Ale ekologické a regionálne marketingové iniciatívy, farmárske obchody a ponuky súvisiace s výrobcami na týždenných trhoch čoraz viac prispievajú k väčšej informovanosti o „prírodných potravinách“. Oživujú sa staré, takmer vyhynuté odrody jabĺk, zemiakov a koreňovej zeleniny, paradajok a kapusty. Čerstvo natrhaná divoká zelenina a bylinky - amarant, fenikel, mletý starší, gundermann, lúčna a melde, cícer, šťavel, divá špargľa a divoká brokolica - prežívajú renesanciu.
Goetheho obľúbený šalát: „Zelená kapusta so stratenými vajcami“
Už v starobe mal Goethe veľkú chuť na všetko, čo chutilo. Skutočnosť, že na začiatku 19. storočia na lúkach okolo Weimaru, ktoré neboli vystavené žiadnemu alebo takmer žiadnemu znečisteniu, možno nájsť ešte rozmanitejšie a určite viac aromatické divoké byliny, nás dnes mohla zafarbiť od závisti. Na Goetheho stole je zaručený divoký špenát, žihľava, púpava, potočnica a poľný kmín, rovnako ako šťavel a kerblík.
V Goetheho kuchyni vyššej triedy na Weimar Frauenplan boli potom tieto pekne zmiešané, nasekané a krátko dusené jemne s lyžicou vody na bujnej maslom vymastenej panvici. Šťava by sa mala redukovať čo najúplnejšie. Celé to zahustíme ¼ l smotany a ochutíme soľou a korením. Pre stratené vajcia vmiešajte 4 lyžice octu do jedného litra vriacej vody. Kúsok po kúsku rozlomte 4 čerstvé vajcia a nechajte ich jemne zasunúť do vriacej, ale už nie vriacej kvapaliny. Počas 4 minút varu vaječný bielok lyžicou opakovane potiahnite cez žĺtok. Stratené vajíčka poukladajte na zeleň, ozdobte niekoľkými sedmokráskami.
Pretože na šalátových tanieroch kvitne nielen fantázia. Sedmokrásky, nasturtia, fialky, divé macešky, tekvica, cesnak a kvety mŕtvej žihľavy medzi sebou súperia o priazeň labužníka. Ich vkusná milosť vylepšuje aj polievky, syrové taniere, dezerty, nápoje a tvarohové jedlá. Zberajú sa predovšetkým najmladšie listy, nie celá rastlina, krátko pred konzumáciou, aby im poskytla príležitosť opäť vypučať. Skladovanie oberá o chuť, sviežosť a výživné látky.
Mimochodom: Šrucha sa hodí k grilovanej baby sépii a reďkovkám, šťaveľu s kvetmi a pečenému filetu červeného Snapera, púpave z dubového listu s papájou a grilovanej teľacej pečeni.
Postelein s avokádom a reďkovkou
Zmiešajte zálievku z nahrubo nakrájaných pekanových orechov, nakrájanej cibule a cesnaku, octu z bieleho vína, trochy jablkovej omáčky a hruškového sirupu, pridajte olej z vlašských orechov. Plátky avokáda a pásiky reďkovky marinujte v zálievke. Opatrne zložte poštovné. Ozdobíme pekanovými orechmi.
Divoké byliny s kaviárom
Pripravte si z trhu divoké byliny (púpava, kerblík, žihľava, stopkatý mangold). Zálievku zmiešame z kyslej smotany, bieleho vínneho octu, bieleho vína, soli, korenia, tabasca, kari a paprikového prášku. Na priestrannej panvici rozohrejeme olej (podľa možnosti limetkový), divoké byliny s lístkami bazalky potíme najviac 30 sekúnd, vyberieme a okoreníme. Doplňte to kôpkami ružového kaviáru a napoly prepeličích vajec.
Raketa s údeným pstruhom v žerucha a wasabi krémom
Pripravte si zálievku z bieleho vínneho octu, 2 štipky wasabi), crème fraiche, štipky cukru a repkového oleja, dochuťte soľou, korením a premiešajte s pažítkou. Rukolu umyjeme Šalátový spinner Točíme nasucho, nakrájame na kúsky, poukladáme na taniere. Na vrch poukladáme dresing, čerstvú žeruchu a trojuholníky údeného lososa.
Insalata di erbette con fiori di sambuco (z Umbrie)
Prečítajte si zmiešané divoké byliny (portulaka lekárska, feniklová zeleň, púpava lekárska, žihľava, brutnák lekársky, divoká raketa). Bezový kvet opatrne opláchnite a pretrepte dosucha. Niekoľko jemných zelených stoniek špargle nakrájajte na šikmé časti. Pokvapkajte omáčkou z nasekaného cesnaku, citrónovej šťavy, soli, korenia a medu, v ktorej je zabalený olivový olej. Podávame rýchlo!
Exkurzus: hotový šalát
V supermarketoch sa čoraz zvodnejšie smejeme na balených šalátových zmesiach s lákavými fantasy názvami, ktoré sľubujú rýchle potešenie. Vyčistené, nasekané, pripravené na to Šalátová misa Ale predovšetkým sú to jedna vec: vysoko náchylné na choroboplodné zárodky. Podobné ako mleté mäso by sa malo pripraviť rýchlo po uskladnení. Každú hodinu, ktorú strávia vo fólii, sa zhoršuje ich zdravie. Stiftung Warentest nájdený v polovici z 19 skúmaných šalátov obsahuje veľmi vysokú hladinu zárodkov (kvasinky, plesne), čo zvyšuje pravdepodobnosť gastrointestinálnych ťažkostí. Všetkých 19 malo zlú mikrobiologickú kvalitu. Niektorí z nich našli pesticídy, aj keď boli vyhlásené za organické. Žiadne odporúčanie pre ľudí so slabým imunitným systémom, chorých, malé deti a tehotné ženy.
Tipy na literatúru:
Martin Kintrupp, šaláty, GU
Matthias Mangold, šaláty, kozmos
„Jedenie a pitie“ 2/12
Sabine Wacker, alkalický pôst all’italiano