Šalát z ananásu a kalmára recept na kuchynských bohov

Exotický šalát z Vietnamu. Nízkokalorická zmes ovocného ananásu a koreneného kalamára presvedčí každého skeptika.

Informácie o recepte

prísady

Na šalát

• 200 g ananásu (plechovka)
• 400 g skúmavky na kalmáre (alternatívne zmrazené skúmavky na kalmáre)
• 10 cherry paradajok
• 1/2 zväzku mäty
• 150 g fazuľových klíčkov
• soľ
• 1 polievková lyžica tamarindovej pasty (obchod v Ázii)

Na zálievku

• 2 stonky citrónovej trávy
• 2 červené chilli papričky
• 2 lyžice limetkovej šťavy
• 2 lyžice rybacej omáčky

príprava

1. Nalejte kúsky ananásu do sitka a nechajte ich odkvapkať, pričom nazbierajte 4 lyžice šťavy. Skúmavky na kalmáre rozdeľte na polovicu, umyte a nakrájajte na pásy široké 5 mm (mrazené kalamáre nechajte najskôr rozmraziť podľa pokynov na obale). Paradajky umyte a podľa želania prerežte na polovicu. Mätu umyte, pretrepte a odtrhnite listy. Klíčky umyjeme a scedíme.
2. V hrnci uvaríme 500 ml osolenej vody. Odstráňte 2 polievkové lyžice a zmiešajte s tamarindovou pastou, odložte nabok. Potom chobotnicu povaríme vo vriacej osolenej vode asi 1 minútu. Pridajte klíčky a povarte ich asi 30 sekúnd. Všetko nalejte do sitka, ochlaďte pod studenou tečúcou vodou a nechajte odtekať.
3. Odrežte koreňový koniec citrónovej trávy, odstráňte hrubé plevy a jemnú časť narežte. Chilli papriky rozpolíme, jadrovník, umyjeme a nadrobno nakrájame. Oboje zmiešame v miske s limetkovou šťavou, rybou omáčkou, ananásovou šťavou a tamarindom.
4. Do zálievky jemne preložte chobotnicu, klíčky, ananás, paradajky a mätu. Šalát dochutíme soľou a podávame.

Tamarind je jedným zo skutočných pokladov ázijskej kuchyne. Chuť je kyslá a kyslá a zároveň ovocná a osviežujúca. Dáva tomuto šalátu tiež kyslú nôtu. Pred použitím pastu vždy premiešajte s trochou horúcej vody.

---