Šalát z kuchynskej guerilly s kalamárom so stredomorskými zemiakmi; sušené paradajky
Mnoho ľudí pozná kalamáre iba ako tvrdé gumené krúžky z fritézy. Aká škoda! V tomto recepte preto robíme z chobotnice to najnežnejšie pokušenie, pretože morské plody už tu boli. So zemiakmi v slanej kôre, sušenými paradajkami a ligurskými olivami je stredomorský letný šalát dokonalý. Dobrú chuť!
- 50
- 4 porcie
- obtiažnosť
500 g voskových zemiakov (napr. Linda)
trochu olivového oleja na vyprážanie (objednávajte tu)
Záber bieleho vína na deglazáciu
100 g polosuchých paradajok
100 g ligúrskych olív (Taggiasca)
Ako sa zemiaky varia na stredomorský spôsob: Zemiaky dôkladne očistite pod studenou vodou. Vložte do hrnca a do polovice podlejte vodou. Navrch posypeme morskou soľou. Medzi okraj hrnca a pokrievku vložte preloženú kuchynskú utierku a zakryte ju a zemiaky priveďte do varu. Varíme na strednom plameni 20 minút. Vypustite väčšinu vody a uvarte zemiaky otvorene, kým sa zvyšná voda neodparí. Zemiaky sa scvrkávajú a vytvára sa charakteristická soľná kôrka.
Medzitým si pripravíme kalamáre. Ako vyčistiť kalamáre: Vytiahnite chápadlá a pevný kúsok chitínu z tuby. Vyčistite vnútro rúrok pod studenou tečúcou vodou. Chápadlá oddeľte od hlavy ostrým nožom tesne nad očami. Vytlačte žuvací nástroj zdola. Kalamáre poklepte kuchynským papierom a rúrky nakrájajte na krúžky.
Olúpte a jemne nakrájajte cesnak. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme cesnak a vetvičku rozmarínu. Vložte krúžky do panvice a smažte ich dookola. Deglazujte trochou bieleho vína, zakryte ho a nechajte 10-15 minút stáť na miernom ohni.
Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Polosuché paradajky nahrubo nasekáme. Raketu nahrubo nasekáme rukami. Zmiešajte s olivami, 2 lyžicami olivového oleja a 1 lyžicou citrónovej šťavy.
Vyberte kalamáre z panvice a poukladajte na šalát. Pimp odporúčanie od nás: pridajte pár pražených píniových orieškov. Dobrú chuť!