Šalát z plastového vrecka - zdravotné riziko - zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Zdravie: Šalát z plastového vrecka - zdravotné riziko
Otvoriť obrázok na novej stránke
Šalát zabalený do plastu.
Čoraz viac ľudí siaha po balenom šaláte v supermarkete. Môže ale obsahovať nebezpečné množstvo zárodkov. A to nie je kvôli baleniu.
Nevyzerá to nijako zvlášť chutne, ale pre mnohých ľudí je to praktické. Najmä keď sa ponáhľate, ale stále by sa malo podávať niečo zdravé, mnoho spotrebiteľov si vezme z vrecka šalát. Koniec koncov, je už umyté a nakrájané - pridajte trochu zálievky a občerstvenie alebo príloha je hotová. Zelené výrobky z obalov sa tiež často ponúkajú v lietadlách, jedálňach a reštauráciách rýchleho občerstvenia. Vedci z Anglicka však teraz ukazujú, že vyrobený tovar môže predstavovať zdravotné riziko.
Mikrobiológ Primrose Freestone z University of Leicester a jej tím preukázali, že šťava, ktorá vychádza z rezaných povrchov šalátu, je zjavne pre baktérie obzvlášť atraktívna. V odbornom časopise amerických mikrobiológov ukazuje, že salmonela, pôvodca gastrointestinálnych chorôb, je primárne priťahovaná tekutinou. Miazga tiež pomáha baktériám lepšie sa držať na obaloch a iných materiáloch.
„Hotové šaláty sa čoraz viac predávajú v supermarketoch,“ hovorí Freestone. „Chceli sme vedieť, čo to znamená pre riziko salmonely a či existujú nejaké zvýšené riziká pre spotrebiteľov.“ Baktérie sú mimo tela životaschopné celé týždne a zomierajú iba pri teple nad 75 stupňov. Ľahko prežijú v chladničke alebo mrazničke.
Žiadna varovná farba: červené jedlá vás nútia jesť. Vedci našli nielen príčiny, ale aj nápady, ako je možné tieto poznatky využiť.
Od Wernera Bartensa
Za päť dní sa zo 100 baktérií stalo 100 000
V súčasnej štúdii anglickí vedci preukázali, že salmonely boli oveľa svižnejšie a rýchlejšie na cestách vo vodnom roztoku so šalátovým džúsom - čo zodpovedá prostrediu v taškách od supermarketov. Obidve vlastnosti uprednostňujú tvorbu bakteriálnych kolónií. Do piatich dní sa Salmonella zvýšila natoľko, že 100 baktérií sa stalo 100 000. Tento čas zodpovedá typickému času uchovávania vreckového šalátu v chladničke.
V experimentoch anglických vedcov podporovala šalátová šťava, ktorá unikla z rezu, tvorbu biofilmov na listoch šalátu. V medicíne je biofilm bakteriálny povlak, ktorý sa môže vytvárať na zuboch („plakoch“) alebo na implantátoch, ako sú umelé bedrové kĺby. Len ťažko sa dá odstrániť samotným praním.
Spoločnosť Stiftung Warentest už v roku 2013 varovala, že takmer polovica skúmaných šalátov pripravených na použitie obsahuje príliš veľa choroboplodných zárodkov a žiaden z výrobkov nemá dobrú mikrobiologickú kvalitu. Rovnako ako surové mleté mäso je balený šalát veľmi náchylný na kontamináciu, a preto by sa mal prepravovať a skladovať dobre chladený a čo najskôr ho zjesť. Skladovateľnosť šalátu je o jeden deň kratšia s každou hodinou, keď je ponechaný bez chladenia. Stiftung Warentest odporúča šalát pred konzumáciou opäť umyť. Bakteriálna záťaž sa nezvyšuje iba pri nedostatočnej hygiene, ale aj preto, že šťava z rastlín ponúka baktériám ideálne životné podmienky.
Tí, ktorí neustále chudnú a opäť priberajú, sú náchylní na infarkty a iné srdcové choroby. Aj ľudia s normálnou hmotnosťou, ktorí chcú schudnúť, môžu mať problémy s krvným obehom.