V utorok sa otvára organická reštaurácia so 100 percentami organických a ešte väčšou láskou v Bad Laer
Bad Laer. Mäso? Alebo máte radšej vegetariánske jedlo? V každom prípade je organické oboje. A rovnako chutné: V utorok sa otvára prvá organická reštaurácia v Bad Laer. A samotné menu je veľmi lákavé.
Ak si chcete prečítať tento článok, dokončite mesiac bezplatnej skúšobnej verzie. Potom budete mať k dispozícii aj všetok ďalší obsah na našom webe a v aplikácii „noz News“.
Začnite svoj bezplatný skúšobný mesiac už teraz!
Tento článok je súčasťou nášho obsahu Plus. Využite jednu z našich ponúk a pokračujte ďalej.
Stretnutie na mieste v Bad Laer na ulici Finkenweg 2, asi dva týždne pred otvorením „Goldwerthu“: Na „benzínovom čerpadle“ pred vchodom visí elektromobil, na streche je nainštalovaný solárny systém, inak je udržiavaný komplex budov dosť nenápadný: 18 - Izbový hotel s tromi prázdninovými apartmánmi v kúpeľoch so slanou vodou. Rozdiel oproti ostatným: Hotel Melter je ekologickým hotelom od roku 2016, jedným zo štyroch v Dolnom Sasku, ktoré združenie Bio-Hotels uvádza na svojej webovej stránke biohotels.info. Tri z nich sú na východofrízskych ostrovoch, z tohto pohľadu prevádzkuje rodina Holtwerthov jediný ekologický hotel na pevnine v Dolnom Sasku - prinajmenšom podľa kritérií združenia. A samozrejme sú hostia rozmaznávaní „organickými“ kulinárskymi špecialitami. Pokiaľ ide o pohostinstvo, hotel teraz opäť zvyšuje svoj krok s otvorením „Goldwerth“.
„To by malo byť niečo výnimočné“
Leonie Holtwerth nosí rifle a sveter, vlasy má zopnuté. Stále je zimná prestávka, skutočná sezóna ešte nezačala. A otvorenie vašej reštaurácie je ešte pár dní v budúcnosti, veľká kuchyňa je - doslova - stále studená. Takže dosť času na to, aby ste sa trochu porozprávali. Dvadsaťsedemročná žena si napokon splnila malý sen, keď si otvorila vlastnú reštauráciu v hoteli svojich rodičov. "To by malo byť niečo zvláštne," hovorí šťastne. A pozná svoje remeslo: po ukončení strednej školy v Bad Iburgu sa vyučila za kuchárku v hamburskej reštaurácii Vlet. V rámci oslobodzujúceho rozsudku bola jednou z najlepších v roku. Potom nasledoval titul z ekotropológie, teda z výživy a domácich vied.
Klasické profesionálne oblasti výživového poradcu: správa veľkých domácností, poradenstvo spotrebiteľom, poradenstvo jednotlivcom alebo skupinám ako odborníkom na výživu. Dá sa urobiť, nemusí byť. Najmä nie vtedy, keď je kuchyňa bližšie k vám ako kancelária. Leonie Holtwerth dáva prednosť otvoreniu vlastnej reštaurácie, ktorá je zároveň prvou organickou reštauráciou v Bad Laer. Od utorka 4. februára budú hostia v hoteli „Goldwerth“ rozmaznávaní jedlami z á la carte z organickej kuchyne. Pred tým však bolo treba urobiť ešte veľa práce: Investovalo sa do kuchyne a chladenia, riadu a vybavenia a izby boli modernizované pre hostí.
Pretože dobré jedlo má svoju váhu v zlate
A meno? Ako presne tá myšlienka vznikla, sa nedá presne rekonštruovať: Súvisí to samozrejme s priezviskom Holtwerth a s otázkami ako „s d alebo t?“ Alebo „Goldwert?“. A samozrejme s tým, že dobré jedlo má cenu zlata. V určitom okamihu bolo jasné: „Goldwerth“, to je správne meno.
Že je to vlastne reštaurácia a nie krčma, je vidieť aj z otváracích hodín: „Goldwerth“ ponúka spočiatku teplú kuchyňu od utorka do soboty od 18:00 do 20:30, reštaurácia je otvorená do 23:00. Rezervácie nie sú nevyhnutne potrebné, ale vítané: Pokiaľ ide o jedlá, ktoré sú pripravené zo 100 percent organických surovín z regiónu a s ešte väčšou láskou a potom podávané, nie je na škodu vedieť aspoň zhruba, koľko hostí tam bude. Pretože jedno z kréda Leonie Holtwerthovej je: „Hlavná vec je, že je všetko čerstvé.“ Iné: „Chuť je na prvom mieste.“
Omietka proti malému „omylu“
Na pred otvorení, skúšobnej večeri niekoľko dní po návšteve na mieste, si nakoniec jedlo pochutnalo 65 hostí. A otestovali nielen kuchyňu, ale aj služby. „Bolo to veľmi, veľmi zaneprázdnené a dosť stresujúce,“ hovorí potom Leonie Holtwerthová. Už o 7.30 h stála pri sporáku vo veľkej kuchyni na prvé prípravy, posledný dezert odišiel z kuchyne o 22.15 h. Až na samom konci si stihla sadnúť s hosťami - väčšinou priateľmi, zamestnancami, známymi a príbuznými. Jej záver: „Úspešná skúšobná prevádzka, tím je už dobre zavedený.“ Iba sádra na jej prste prezrádza, že došlo k malej „chybe“.
Po teste to ide vážne: Na sobotnom otvorení sa pozvaní hostia môžu presvedčiť o kvalite kuchyne, surovinách a samozrejme aj nápojoch. Utorok 4. februára je prvým pravidelným otváracím dňom „Goldwerth“. je malý, ale pekný: tri predjedlá, tri hlavné jedlá k mäsu alebo rybám, alternatívne vegetariánske a vegánske jedlá a samozrejme dezerty. A obsahuje výtvory, ktoré boli starostlivo vypracované v kuchyni a po konzumácii potom schválené rodinou. A pre nápoje z tmavej Lammsbräu až po domácu limonádu a vaječný likér od Glandorfer Biohof Bäumer platí: nielen lahodné, ale aj organické.
Mäso? Alebo skôr vegetariánsky?
Otázkou zostáva: mäso? Alebo máte radšej vegetariánske jedlo? Na skúšobnej večeri sa veľa hostí rozhodlo pre „ružové pečené hovädzie mäso“ vyrobené z mäsa z Borgholzhausener Hof Brömmelsiek. Ale „naplnená farebná repa“ so šošovicovým kari, jarnou cibuľkou, reďkovkami a žeruchou tiež znie dosť lákavo.