Šalát zo zelenej špargle s pošírovaným vajcom

Jarné prebudenie v tej najzdravšej podobe: šalát zo zelenej špargle s pošírovanými vajcami žiari iba 13 gramami uhľohydrátov, a je preto veľmi nízko sacharidový. Okrem toho poskytuje kyselinu listovú, vitamín C a bielkoviny. A nebojte sa pytliactva - je to rýchle a ľahké.

Suroviny na recept Zelený špargľový šalát s pošírovanými vajcami

0,5 zväzku zelenej špargle
Soľ, hrubé korenie
2,5 lyžice citrónovej šťavy
50 g mrazeného hrášku
250 g malých cukiet
8 kusov reďkovky
20 g mandlí s kožou (alebo údených mandlí)
2 stonky mäty a petržlenovej vňate plochého listu
2 čajové lyžičky agávového sirupu
2 lyžice olivového oleja
2 vajcia (veľkosť M)
2 lyžice octu z bieleho vína
morská soľ

Zelenú špargľu umyte, odrežte 2–3 cm od koncov a ak je to ešte príliš drevité, dolnú tretinu podľa potreby trochu ošúpte. Varte cca 1 l vody. Primiešajte 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy. Špargľu a mrazený hrášok blanšírujte vo vriacej osolenej vode po dobu 4–5 minút, uhaste, sceďte a nechajte vychladnúť.
Cuketu umyte a očistite a pozdĺžne ošúpte/nakrájajte škrabkou na zeleninu alebo krájačom na zeleninu. Ak máte radi, plátky cukety na horúcej panvici domäkka duste na 1-2 minúty za stáleho otáčania, dochuťte ich soľou, korením a vyberte.
Špargľu pozdĺžne nakrájame škrabkou na jemné prúžky. Reďkovky umyjeme a očistíme a nakrájame na jemné plátky. Mandle nahrubo nasekáme. Bylinky umyte, nasucho pretrepte, listy odtrhnite, nakrájajte nadrobno. Všetky ingrediencie šalátu spolu zmiešame v miske.
Pre vinagretu Zmiešajte 2 lyžice citrónovej šťavy a agávový sirup. Dochutíme soľou a korením. Postupne zašľaháme 2 lyžice oleja. Podľa chuti ešte okoreňte. Zálievkou zalejeme šalát, dobre premiešame.
Na pošírované vajcia Vo veľkom hrnci uvarte približne 2 litre vody. Vmiešame ocot. Vajcia po jednom šľahajte do šálky. Potom najskôr metličkou vytvorte vír v octovej vode. Vajcia zasúvajte po jednom (nie súčasne) do štrúdle a povarte v nej asi 4 minúty. Zdvihnite pomocou štrbinovej lyžice a sceďte na kuchynský papier. Šalát podávajte každé s 1 pošírovaným vajíčkom. Zľahka posypeme korením a morskou soľou.

Je niečo jednoduchšie?

Jasný. Ak sú pre vás pošírované vajcia príliš ťažké alebo príliš drahé, potom ich jednoducho varte (so škrupinou) vo vriacej vode po dobu 6–7 minút, kým nie sú mäkké. Potom scedíme, opláchneme, vajce olúpeme, prekrojíme na polovicu a podávame so šalátom.