Šálka mlieka poskytuje polovicu dennej potreby vápniku
Mlieko a mliečne výrobky sa nachádzajú v pyramíde zdravej výživy na treťom poschodí spolu s mäsom a výrobkami s vysokým obsahom bielkovín. Odborníci na výživu odporúčajú jesť 2 - 3 porcie mlieka a mliečnych výrobkov denne.
Nie je žiadnym tajomstvom, že mlieko a mliečne výrobky majú vysoký obsah vápniku, ktorý je prospešný pre zdravie kostí a zubov. Spotreba jogurtu, sany, kefíru alebo šľahaného mlieka sa podľa Nutričnej abecedy podieľa na udržaní alebo obnovení zdravia črevného traktu, ale aj na zvýšení imunity tela.
Jogurt môžu konzumovať ľudia s intoleranciou laktózy - chorobou, ktorej chýba enzým zabezpečujúci metabolizmus laktózy - a ktorí preto nemôžu piť čerstvé mlieko.
Mliečne bielkoviny sú dobrej kvality s vysokou biologickou hodnotou, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže vyrobiť a musí sa brať z potravy. Hlavnou bielkovinou v mlieku je kazeín.
Mlieko zároveň obsahuje prakticky všetky známe vitamíny, je dôležitým zdrojom vitamínov B1, B2, B12 a C. Ďalej obsahuje vitamíny A, D a E, v menšom množstve, čím je tuk v mlieku nižší.
Mlieko je tiež bohatým zdrojom vápnika, čo je pohár mlieka, ktorý poskytuje polovicu dennej potreby tela. To isté platí pre 200 ml jogurtu. Mlieko obsahuje tiež uhľohydráty vo forme laktózy a tukov, v rôznom pomere.
Surové mlieko nám robí zle
Surové mlieko však obsahuje veľké množstvo mikroorganizmov, ktoré sa môžu počas skladovania rýchlo množiť, čo mení vlastnosti a výživovú hodnotu potravín. Ak sa rozhodneme pre konzumáciu priemyselného surového mlieka, musí sa variť, varujú odborníci na výživu.
Inak riskujeme, že budeme mať veľké zdravotné problémy, jedným z nich sú pečeňové cysty.
Aby sa mlieko zbavilo mikroorganizmov, musí sa variť najmenej 10 minút a po prevarení sa musí náhle ochladiť na 12 - 14 stupňov Celzia.
Tepelný proces je podobný ako pri priemyselnej pasterizácii. Priemyselná pasterizácia spočíva v tepelnom spracovaní mlieka na teplotu 60 - 70 stupňov Celzia, po ktorom nasleduje jeho náhle ochladenie na 5 stupňov Celzia, aby sa mikroorganizmy zničili, a zvýšila sa trvanlivosť.
Ďalšou metódou je vysoká pasterizácia - UHT - ultravysoká teplota - ktorá sa pri teplote 80 - 90 stupňov vykonáva pri mlieku cnsum po dobu 30 minút.
Aj keď má pasterizácia tú výhodu, že ničí veľké množstvo mikróbov - 99,9% - obsiahnutých v mikroflóre surového mlieka, znižuje obsah vitamínov, najcitlivejšie sú vitamíny B12 a C. Aby sme vyvážili nevýhody pasterizácie, postupujeme k mliečnym výrobkom obohateným o vápnik. a vitamíny.
Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať 2 - 3 porcie mlieka a mliečnych výrobkov denne a varujú, že prebytok - najmä mastné syry alebo smotana - tieto potraviny vďaka zvýšenému príjmu tukov a následne kalórií premení na neprívetivé.