Salmonella Ako zabrániť! JETE CHYTREJŠIE
Leto, slnko, teplé teploty: zvyšuje sa túžba po grilovacej párty vrátane lahodného dezertu a dobrého pohára vína. Ale buďte opatrní: Ak s potravinami nebudete manipulovať opatrne, v najhoršom prípade existuje riziko infekcie salmonelou. EAT SMARTER vám poradí, na čo si treba dávať pozor v horúcich dňoch, aby baktérie nemali šancu.
Nevoľnosť, zvracanie, bolesti hlavy, horúčka, hnačky - jedna Infekcia salmonelou je v teplom období mimoriadne nepríjemný a obzvlášť nebezpečný. Zdrojmi infekcie sú hlavne potraviny kontaminované baktériami z hydiny, hovädzieho alebo bravčového mäsa, surové vajcia a potraviny, ktoré obsahujú surové vajcia - teda dezertné krémy, cukrovinky a majonéza. Ako sa ale baktérie dostanú na jedlo a čo je vlastne salmonella?
Ako sa vyskytuje infekcia salmonelou?
Salmonella patrí do čeľade Enterobacteriaceae. Existujú rôzne typy týchto patogénov spôsobiť rôzne choroby môcť. Väčšina salmonely volá Gastrointestinálne infekcie predtým - takzvaná gastroenteritída. Patogény sa zvyčajne prenášajú kontaminovanou potravou.
Konzumáciou infikovaného jedla sa baktérie dostávajú do gastrointestinálneho traktu a spôsobujú typické príznaky. Osobitné zdroje rizika sú Potraviny skladované príliš teplé. Poskytujú vynikajúcu živnú pôdu, na ktorej sa môže Salmonella obzvlášť rýchlo množiť.
Ako zabrániť infekcii salmonelou
Aby ste sa vyhli otrave jedlom spôsobenou salmonelou, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel, najmä pri vysokých teplotách. Napríklad Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL) odporúča chladenie potravín, keď nakupujete. Práve kúpené jedlo sa môže v teplom počasí pokaziť cestou domov.
To platí najmä pre surové mäso alebo surové ryby, vajcia, mlieko a iné citlivé výrobky z chladničky. Toto jedlo by ste mali vždy nosiť v chladnejšej taške, keď idete na dlhšiu dobu nakupovať alebo keď šoférujete. Mrazené potraviny tiež vždy kupujte ako posledné a výrobky počas prepravy tiež chladte. To minimalizuje riziko, že sa na potravine môžu šíriť salmonely a ďalšie baktérie.
Poznačte si dátum spotreby
Pozrite sa na dátum spotreby, ktorý je označený na všetkých potravinách podliehajúcich skaze (spotrebujte do.). Ak potravina uplynula do dátumu spotreby, nechajte ju na pokoji! Zaťaženie choroboplodných zárodkov mohlo byť príliš veľké. Problém: to sa nedá vidieť voľným okom.
Iné je to s potravinami, ktoré jednu obsahujú Minimálna doba trvanlivosti mať. Zaručuje to obdobie, v ktorom je zaručená kvalita produktu. V mnohých prípadoch však môžete jedlo použiť aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti. Dávajte však pozor, aby výrobky nemali zvláštny zápach alebo plesne. Varujúcim znakom sú tiež vypuklé viečka na tovare, ako je jogurt!
Dodržiavajte hygienu v kuchyni
Pretože sa v teplom počasí choroboplodné zárodky množia rýchlejšie, je zvlášť dôležitá hygiena v kuchyni. Používa sa na surové živočíšne produkty, ako sú vajcia, ryby alebo mäso Vlastné kuchynské dosky, misky a nože. Týmto spôsobom zabránite prenosu možných patogénov na iné surové potraviny, ako je šalát alebo zelenina.
Najlepšie je použiť ho na vysušenie žiaruvzdorné kuchynské utierky, že pravidelne periete, alebo papierové uteráky. Po kontakte so surovými vajcami, mäsom alebo rybami by ste si mali vyčistiť nielen ruky, ale aj pracovnú plochu.
Ďalší tip: Ak je to možné, rozmrazujte mrazené potraviny v chladničke a nie pri izbovej teplote. Rozmrazenú vodu je potrebné zhromaždiť a zlikvidovať, pretože môže byť kontaminovaná mikroorganizmami. Základné pravidlo znie: Rozmrazené jedlo znovu nezmrazujte.
Dostatočne zohrejte jedlo
Na usmrtenie patogénov, ako je salmonela, by varené jedlá mali mať teplotu jadra najmenej 70 stupňov Celzia. Varené jedlo spotrebujte čo najskôr a nevyhrievajte ho pri nízkych teplotách, pretože tak sa môžu patogény rýchlo množiť.
Mali by ste vedieť o .
ryby
Určite, iba čerstvé ryby kúpiť. Spoznáte ho podľa vlhkých, červených žiabrov, lesklej pokožky, neutrálnej vône a čistých očí. Ryby u predajcu by nemali byť iba na ľade, ale mali by nimi byť aj pokryté. Pri nákupe je najlepšie rybu vložiť priamo do chladiacej tašky a okamžite ju prepraviť domov.
Surová ryba sa môže skladovať v chladničke pri štyroch stupňoch Celzia asi deň. Varené alebo údené ryby je možné uchovávať v chladničke asi dva dni. Varte čerstvé ryby, kým už nie sú priesvitné a ľahko sa vidličkou krájajú.
mäso
Čerstvé mäso sa pomerne ľahko kazí, a preto s ním treba zaobchádzať zvlášť hygienicky. Nebalené mäso by malo byť pripravené do dvoch dní, nebalené mleté mäso ešte v ten istý deň. Surové a pripravené mäso vždy skladujte na chladnom mieste s pokrievkou.
Mäso vždy restujte. Ak vnútro zostane surové, patogény, ktoré sa tam nachádzajú, nie sú spoľahlivo zabité. Malé deti, tehotné ženy, starší ľudia a ľudia so zníženou imunitou by sa mali vyhýbať surovému mletému mäsu a surovým mäsovým výrobkom.
Vajcia
Dôkladné zahriatie vajec alebo vaječných výrobkov môže zabrániť veľkej časti infekcií salmonelou. V prípade výrobkov, ktoré obsahujú surové vajcia - napríklad tiramisu a majonéza, nezabudnite použiť čerstvé vajcia a ihneď ich konzumovať. Aj pri dobrom ochladení by sa mali Tiramisu and Co. uchovávať iba niekoľko hodín. Nikdy nenechávajte jedlo na stole pri vysokých teplotách.
Ak ste pri varení pracovali s vajcami alebo sa ich dotýkali, dôkladne si umyte ruky. Vyčistite tiež kuchynské náradie, ktoré prišlo do styku so surovými vajcami, a vajcia a vaječné jedlá skladujte oddelene od ostatných potravín.