Salmonella v mletom mäse je obzvlášť ohrozená

Salmonella v mäse: osobitne ohrozené je mleté ​​mäso

8. 8. 2017, 12:53 | ac (CF)

ohrozená

Aby ste zabili salmonelu v mäse, musíte ju dobre uvariť. Najmä mleté ​​mäso je obzvlášť citlivé na patogény (Zdroj: bhofack2/Thinkstock od Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Potraviny podliehajúce skaze, ako sú vajcia alebo mleté ​​mäso, sú obzvlášť citlivé na patogény. Salmonella v mäse je obzvlášť nebezpečná, ak mäso nevaríte úplne, ale konzumujete ho surové alebo napoly varené.

Najväčšie mylné predstavy o výžive
Fotoséria s 9 obrázkami

Salmonella v mäse: väčšie riziko pri mletom mäse

Pretože salmonela je obzvlášť častá v mäse, odborníci všeobecne odporúčajú, aby sa mäso varilo úplne na viac ako 70 stupňov Celzia. Čo však platí na mleté ​​mäso? Mleté aj bravčové mäso sú mimoriadne citlivé. Pretože je veľmi mletý v mlynčeku na mäso, zvyšuje sa celková plocha. Salmonella má v mäse dostatok priestoru na rozšírenie.

Okrem toho mleté ​​mäso - rovnako ako klobása - pozostáva z najrôznejších druhov mäsa. Ak je čo i len jeden kus mäsa kontaminovaný choroboplodnými zárodkami alebo baktériami, nevyhnutne to nakazí ďalšie časti mäsa. Náhodné vyšetrovania odhalili, že kvalita mletého mäsa v nemeckých supermarketoch je znepokojujúca. Pri vyšetrovaní NDR bol podiel takzvaných „kolónie tvoriacich jednotiek“ potenciálnych patogénov v mnohých vzorkách takmer desaťkrát vyšší ako smerná hodnota stanovená „Nemeckou spoločnosťou pre hygienu a analýzu životného prostredia“.

Testéri tiež našli v mäse príležitostne salmonelu. Pravdepodobne za to mohla nesprávna hygiena alebo nedodržiavanie chladiaceho reťazca. Ako uvádza Hessischer Rundfunk, pre klobásové výrobky to vyzerá rovnako zle. Vedci z Berlína objavili salmonely v mäse asi 20 percent skúmanej populácie ošípaných.

Klobása a spracovanie mäsa: mali by ste tomu venovať pozornosť

Ak sa nechcete venovať mletému mäsu napriek zvýšenému riziku salmonely, mali by ste zvážiť niekoľko vecí: Mleté mäso pre Mettbrötchen alebo tatarák musí byť čerstvé každý deň. Niektorí ľudia by sa však mali zaobísť úplne bez nej: Riziková skupina zahŕňa tehotné ženy, ženy so slabým zdravotným stavom, deti a staršie osoby.

Či už je to mleté ​​mäso, pečeňová klobása, hydina alebo viedenské klobásy: pre všetky mäsové výrobky je nevyhnutné poznamenať si dátum minimálnej trvanlivosti. Ak máte pochybnosti, spoľahnite sa na svoje zmyslové vnímanie: Ak mäso vonia kyslo alebo má sivé sfarbenie, nemali by ste ho už jesť alebo ho ďalej spracovávať.

Ako zabrániť otrave jedlom

Ak chcete zabrániť salmonele v mäse a chrániť sa tak pred možnými chorobami, mali by ste zvážiť nasledujúce tipy: Požiadajte predajcov v mäsiarstve, aby mleté ​​mäso čerstvé pripravili. Mäso a údeniny prepravujte v chladnejšom vrecku a ihneď ich doma vložte do chladničky. Iba ten, kto udržuje chladiaci reťazec, môže zabrániť salmonele v mäse.

  • Rozpoznať príznaky:Liečba salmonelou - čo robiť s hnačkami a zvracaním?
  • Ochorenie podliehajúce oznamovacej povinnosti:Salmonella - ako bojovať proti bakteriálnej infekcii
  • Dôležitá hygiena:Zabite salmonelu - pripravte si jedlo správne
  • Hygiena je na prvom mieste:Ako skladovať mäso
  • SPOTREBITELIA JEDLO:Salmonella nečíha iba v lete
  • SPOTREBITEĽ:Štúdie na salmonelu

Oddeľte surovú stravu od hotových alebo čerstvých výrobkov - v chlade aj v príprave. Ak tvarujete fašírky v miske, umyte ich po použití horúcou vodou pred tým, ako ich použijete napríklad na prípravu zeleniny a šalátov. To isté platí aj pre ostatné pracovné potreby, ako sú krájacie dosky alebo nože. Mleté mäso vždy dobre orestujte. Testom varenia zistíte, či je zvnútra rovnomerne hnedá alebo stále ružová.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.