Salsiccia - Wagnerova kuchyňa
Domáce klobásy - sú jednoduchšie, ako si myslíte. Ako som si salsicciu pripravoval sám na kurbe klobásy som sa naučil od Roman Thum z Šunková továreň Thum Učil sa. A nepotrebujete na to drahé vybavenie, postačí mlynček na mäso s klobásovým nadstavcom.
A samozrejme dobré prísady: Mám na to kúsok Pečieme na panvici prevzaté z prasaťa Mangalitza. Normálne je klobása samozrejme ideálna na spracovanie zvyškov mäsa, ale keďže ako bežná domácnosť nespracovávame väčšie množstvo, a preto v množstve nezostávajú žiadne sekcie, zobral som túto pomerne ušľachtilú a nákladnú časť. Navyše Lardo, biela talianska zadná slanina. To bude zdieľané s pár Cesnakové strúčiky hodoval.
Je dochutený fenikel, soľ a červené víno. korenie a Chilli vločky dať trochu ostrosti a trochu škorica celé to završuje.
Inak to stále potrebujete Bravčové črevá, v ktorej prichádza klobásové mäso a dva kusy kuchynskej nite alebo štiepky.
Talianska salsiccia
Slovo "Salsiccia„Preložené neznamená nič iné ako“bratwurst"A v Taliansku sa rozumie akýkoľvek druh klobásy." Mimo Talianska je salsiccia (množné číslo: salsicce) surová, hrubá bravčová klobása s feniklom a často červeným vínom.
Salsiccia sa dá v kuchyni použiť na mnoho spôsobov: na jednej strane samozrejme ako vyprážaná klobása. Klobása sa môže použiť aj ako mäsová časť v a Bolognese používa sa ako doplnok k a Rizoto, ako náplň pre Arancini Riso alebo bez klobásovej kože ako klbko ako Polpetti v paradajkovej omáčke. Ja sám rád zvyšky rozotriem na čerstvý, keď je klobása bochník, kvázi talianska forma nemeckého Mettbrötchenu.
Výroba klobás
Najprv musia Bravčové črevá pripraviť sa. Používam črevá sušené v soli, ktoré je potrebné najskôr očistiť od soli v studenej vode. Na to použite studenú vodu! Teplá voda soľ rozpúšťa a pokožka by ju absorbovala.
Ak sú črevá čisté, vložia sa do vlažnej vody a nechajú sa pôsobiť cez noc asi 12 hodín.
Na druhý deň najskôr fenikel Pečieme na panvici bez tuku, kým nezačne voňať a zamiešame do malty spolu s korením. The mäso nakrájame na kúsky, ako aj to Lardo.
Kusy mäsa spolu s cesnak a korenie Zmiešajte v miske s rukami a všetko spolu zhruba premiešajte krviprelievanie. Beriem 3mm disk mlynčeka na mäso.
Masakra s tým červené víno Ruky dobre premiešajte, ale príliš nemieste. Salsiccia by nemala viazať príliš pevne a radšej zostať voľná.
Potom Klobásový nadstavec Vložte mlynček na mäso a vyberte z vody dostatočne dlhý kúsok čreva. Rukami utrite črevo, aby ste odstránili prebytočnú vodu, a vytiahnite črevo na údeninu. Ak je začiatok ťažký, ponorte koniec do máčacej vody a nechajte trochu vody pritiecť. Potom je oveľa jednoduchšie navíjať.